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日勝生加賀屋夏季料理 為炎熱夏天帶來清涼感受

日勝生加賀屋7月23日起推出夏季會席料理「青涼」,以各種不同的青綠色當季食材與器皿搭配,視覺和味覺都有層次地感受到清涼,透過一餐飯的時間,將炎熱的夏季暑意一掃而空。

夏青涼 消去炎熱夏季暑意

夏季會席料理「青涼」,開胃菜「楊桃葛餅」將楊桃原汁結合葛粉手工製成楊桃葛餅,日本純菜滑脆的口感伴隨柴魚、昆布高湯的清涼滑入喉間,酸甜拉起夏季料理序幕。前菜中「青楓冬瓜」將芋香冬瓜刻成楓葉形狀,高湯慢煮入味再做成爽口冷芡,尾韻帶有芋頭香;「蔥香合鴨」以韭蔥油油封宜蘭豪野鴨胸,搭配日本味噌及宜蘭三星蔥,軟嫩鴨胸和香蔥味噌香氣瀰漫口中;「枝豆干貝」用毛豆、鮮奶油和豆乳製成的毛豆泥包裹鹽烤干貝;「玉蜀黍冷湯」選用高甜味甘蔗玉米,取玉米粒結合昆布高湯製成冷湯,再點綴椰奶、撒上青柚沫,品嚐時不須攪拌,會先感受淡淡的酸再到玉米的甜。本季向付(生魚片)建議先嚐鹽水醃漬的日本海鱸,再吃黑鮪魚中腹和難得一嚐的平政魚,平政魚口感紮實脆口。燒物「鱸魚若狹燒」以綠竹盛裝,充滿夏日氣息,將海鱸以若狹燒手法炭火燒烤,搭配角椒、鳳梨豆腐乳等食材做成的醬汁,帶點酸甜清爽椒香味,另也可搭配以玫瑰水和石榴糖漿醃漬的洋蔥甘醋漬,吃得到玫瑰香。鍋物「和牛蜜香鍋」湯底由台東蜜香紅茶純茶湯結合埔里薑粉製成,搭配日本A4和牛、當季時蔬,聞到淡淡薑味、吃到蜜香甜味,夏天待在冷氣房,湯底加入薑粉逼出體內寒氣,是精心設計的巧思。

跟隨夏季料理 參與一場日本夏日祭典

除了從味蕾感受夏日清爽,品其中意境亦是會席料理迷人魅力所在,彷彿去了一趟日本。日本七夕在國曆7月7日,七夕時吃素麵(そうめん)據說可以祈求戀愛、健康、驅邪,因此自古延續著七夕吃素麵的傳統,椀物(湯)「綠竹真丈」將白素麵擺盤成織女的織線,如美麗的銀河,此外將綠竹筍及魚漿、山藥、打發蛋白製成鬆軟的真丈(日本魚丸),搭配酒蒸鮑魚、水果黃瓜和青柚等,軟綿的口感中散發淡淡柚子清香。過完七夕緊接著參與日本夏季熱鬧的祭典,本季「蛸御飯」以赤玉紅酒85°C蒸煮章魚,結合梅肉醬、越光米製成討喜淡紅色炊飯,再點綴上紫蘇絲成夏日煙火。欣賞完花火大會起身動一動吧!甘味(甜點)「夏金魚」以碗中碗呈現夏日祭典受歡迎的「撈金魚」遊戲,裡頭藏了滿滿驚奇餡料,師傅費心將寒天做成金魚形狀,以白桃起司墊底,鋪上百香果做成的黃金魚和西瓜做成的紅金魚寒天,再以含笑烏龍凝凍覆蓋在最上層,感受茶和水果、奶油散發的酸甜沁涼香氣,同時體驗撈金魚的趣味,一整晚精心安排的美味料理,讓歡樂盈滿整個夏夜。

夏季會席料理 晚餐限定
2021/7/23起,「青涼」會席料理每客2,700元+10%起

預約電話:(02)2891-1238,詳情請洽日勝生加賀屋官網
(www.kagaya.com.tw)查詢。

註:圖片僅供參考,實際依現場供應為主。

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