受新冠疫情影響，今年水果雖盛產但買氣大跌，又因民眾宅家防疫減少出門，以至於當地果農及餐飲業者都大受衝擊，中華醫事科技大學餐旅系謝仁哲教授以線上教學方式，教作六道以當季水果入菜的精緻料理餐盒，開發水果食譜多元風貌的同時，也鼓勵消費者多多選購水果，幫助果農和店家扭轉疫情困局。
中華醫大USR團隊積極協助楠西密枝社區推展友善農業，謝仁哲教授透過線上遠距教學課程，指導以盛產芒果、紅龍果、楊桃、百香果的台南市楠西區的果農及當地餐飲業者密枝社區果農之家負責人江仲緯，示範如何製作盛夏果豔餐盒料理。從菜單設計、備料、烹調、擺盤、裝盒，毫不藏私的逐一傳授，希望水果餐盒食譜能帶動民眾購買當季水果的意願，也讓在地的餐飲業者有機會開創新商機。
謝仁哲教授以「楠西密枝食在地」為料理核心，研發六道盛夏果豔餐盒料理，分別是蜜瓜玉子燒握壽司、蘋果乳酪豬肉捲、嫩雞纖果三明治、優酪果粒可麗餅捲、馬斯卡邦芒果杯、果粒百匯茶，這六道可口的水果料理，食材都是採用在地生產的新鮮芒果、鳳梨、百香果等水果製作而成。籲請社會大眾支持偏鄉產業發展，如果對盛夏果豔餐盒有興趣，可洽社區發展協會楠西密枝社區果農之家，電話：06-5750035。(中廣記者陳婉玲)
