肯迪雅甜點好夥伴-焦糖奶油酥

好新聞即時頻道 2021-07-23 16:16

肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油，來自法國傳統奶油產區「布列塔尼」
由優質法國牛奶製成餐飲專用的片狀奶油
為甜點帶來無法抗拒的正宗法式風味

√ 採用尖端技術，全年品質穩定
√ 可塑性強
√ 完美層次感

肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油適合製作可頌、千層酥、派皮麵糰等。
今天就要來分享如何製作法國布列塔尼的傳統點心「阿曼 (焦糖奶油酥)」

♦️材料♦️
1200 g T55麵粉
540 g 水
25 g 鹽
60 g 酵母
120 g 砂糖
50 g 蜂蜜
90 g 肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油
1000 g 肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油
100 g 砂糖
8 g 海鹽

♦️麵團作法♦️
Step1. 將所有材料（除了1000 g 的肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油）混合均勻，用1速攪拌10分鐘，再用2速攪拌四分鐘
Step2. 揉成圓球，用刀切出十字。在桌面鬆弛15分鐘後將四角展開桿成長方形，後放入冷藏幾小時
Step3. 將麵團桿至長寬4:1、1000 g 肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油桿至長寬2:1，將奶油放在麵團上。
Step4. 用砂糖和鹽做手粉，撒於麵糰上，麵團覆蓋奶油對折，再對折。將邊切開露出所有層次。轉90度擺放，桿至長寬比4:1。對折兩次，再一次切開折邊。
Step5. 不須鬆弛，將麵團桿至4mm厚度。

♦️甜點組裝♦️
1. 切成邊長12cm的正方形，將四個角折向中心。將直徑12cm的圓形模倒置於麵團上方，用28°C發酵至少3小時。
2. 180°C烤焙約30分鐘。