（廖璟萓／綜合報導）《臺北臺中米其林指南 2021》將於25 日在線上公布，而米其林今（11日）率先公布必比登推介名單，有臺菜、客家、台灣小吃、麵食、異國風味等等多種料理，名單中臺北有58 個店家、臺中有 33 個店家獲得必比登推介，全部91家中共有19家店家是新入選，6家位於臺北、13家位於臺中；同時，必比登推介店家這次更提供「物有所值」的美食，這意味著消費者能以台幣 1000 元以下的價位，在臺北及臺中即可享受到水準之上的三道菜（不含飲料）。
圖/米其林今（11日）率先公布必比登推介臺北名單，其中6家是今年新入選店家。擷取自Michelin Guide臉書
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示， 臺中與臺北蓬勃發展的餐飲圈向來以及其多元繽紛著名，美食老饕們可以在優質實惠的店家裡，發掘來自全世界的美味、特色美食與料理專業，「儘管今年面臨如新冠疫情等困難與挑戰，必比登推介店家仍然給予我們評審團隊涵蓋了至少 17 種料理種類的驚喜，包含臺北臺中91 個店家為2021 年的入選名單，再次充分展現了這一點。」。
圖/米其林今（11日）率先公布2021必比登推介臺北小吃名單。擷取自Michelin Guide臉書
隱身於臺北中山區巷弄中「隱食家」，以優質食材如手釣客的新鮮漁貨、土鍋現煮冠軍米等，少油、少鹽健康烹調；小而雅致的「金賞軒」提供各式臺菜經典，也有如佐以蒜酥和香菜末的香根牛肉、烹調費時的三杯燜雞等私房料理；位於陽明山的「松竹園」是屹立 30 年的老店，以自家飼養的土雞料理聞名，招牌白斬古早雞、檳榔花、川七、紅菜等野菜料理等，都廣受喜愛。
另外三家新入選臺北必比登推介的店家，包括由印尼華僑創立的「磐石坊」，從餐廳布置到經典菜色如巴東牛肉、蜂巢爪哇炸雞、納豆餅等，都讓人感受到濃厚道地的印尼風情；位於大稻埕霞海城隍廟前的「湘帝御膳食堂」提供麵食，以自家嚴選的藥膳入菜，特別推薦何首烏雞湯；「巷子龍家常菜」即之前的談話頭餐廳，提供湘菜與江浙菜美食，標榜不勾芡、不使用味精，並以每天採買的新鮮食材烹調，湖南金錢蛋、無錫排骨等，都是推薦菜色。
圖/2021必比登推介臺中名單，其中有13家新入選。擷取自Michelin Guide臉書
至於臺中共有 13 家新入選的必比登推介店家，其中 4 家是臺灣菜。位於臺中西區的「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」由排灣族老闆經營，店內主要提供多來自部落耕種或親採野菜的香氣迷人炭烤菜色；南屯區的「羅家古早味」提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯；位於香菇盛產地新社的「菇神」，老闆本身經營香菇事業，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色；「醉月樓」位於臺中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
以小吃入選的有經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉「陳明統爌肉飯」、30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚的「鮮魚鱻」與1933 年創立以簡單肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80餘年「台中肉員」三家；以麵食新入選必比登推介為西屯以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵「可口牛肉麵」、店面雅致的「木公麥面」提供麵條帶彈性，湯頭醇厚的榨菜肉絲麵和排骨麵等各式麵點、從路邊攤起家「饕之鄉」以小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
其他入選必比登推介的台中店家，還有提供素食料理的「曙光居」，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」；西區的「好菜」裝潢簡約，提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。創立超過 60 年的「牛稼莊」提供客家料理，店內充滿客家風情，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
包括星級餐廳的完整《臺北臺中指南 2021》名單將於8 月 25 日於線上公布，歡迎於台灣時間下午 1 點 30 分於《臺北臺中米其林指南》臉書及《亞洲米其林指南》YouTube 收看，第一手揭曉最新名單。
