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中秋享用柚子 營養師推「柚子料理」美食

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中秋享用柚子 營養師推「柚子料理」美食

記者季大仁/新竹報導

中秋柚子好吃又營養,有豐富的維生素C,防止身體受自由基損害,也能抗衰老。同時具有膳食纖維,可促進腸胃蠕動。中醫大新竹附醫營養師黃琳惠及黎姵吟特別設計三道柚子簡單料理,《柚醬蔬果棒》《柚香起司烤魚》《甜柚水果醋》,讓鄉親在中秋節除了烤肉吃月餅,也可以享受柚子料理美食。


黎姵吟指出,柚子富有豐富維生素C,與蘋果相比可高達18倍,具有抗氧化功能,有助於防止身體受自由基損害,也能抗衰老。柚子也有豐富的膳食纖維,衛生福利部建議每日攝取量為20~35公克的膳食纖維,柚子一顆含有約5g,相當2盤地瓜葉,可促進腸胃蠕動。


營養師黃琳惠提醒,1、柚子的鉀離子含量高,有助於維持神經健康、心跳規律正常,並協助肌肉正常收縮,避免血壓升高、預防中風,但提醒腎臟病患者不宜使用過量。2、柚子內含「香豆素」會影響藥物作用,容易使代謝藥物速度變慢,而增加副作用產生的機率,建議應間隔2小時以上食用,因此,有長期服用血壓藥、血脂藥、免疫抑制劑、抗心律不整等藥物的鄉親應多注意。3、衛生福利部「每日飲食指南」建議每日攝取水果為2到4份,熱量有120到240大卡,柚子的美味難以抵擋,糖尿病患者一天2份就好不要超量。4、柚子也有豐富的膳食纖維,但因柚子的纖維不易消化,經常腹瀉的人不宜多吃。


營養師黎姵吟和主廚何文正推出柚子料理簡單做如下:

第一道:《柚醬蔬果棒》

〈食材〉小黃瓜1條、胡蘿蔔1條、西芹1條、茭白筍1條、鳳梨1/6顆、蘿蔓葉、醬汁 (柚子汁、柚子果肉、特級酪梨油、洋蔥末、番茄末、鹽、糖、紅酒醋)。

〈做法〉主體蔬菜都切成條狀,胡蘿蔔與茭白筍先燙熟備用,將柚子汁、鹽、糖先溶合,續加其餘醬汁料,淋上蔬菜條即可完成。


第二道: 《柚香起司烤魚》

〈食材〉魚排1片、蒜末少許、紅蔥末少許、洋蔥絲少許、白胡椒少許、麵粉少許、米酒、醬汁(柚子汁、柚子果肉、檸檬汁、鹽、味霖、無鹽奶油、高湯)。

〈做法〉先將魚排加入鹽、胡椒粉及米酒抓醃,拍上麵粉煎至上色備用,取適量奶油放入蒜、紅蔥、洋蔥炒香在加入高湯及魚排,魚排煮熟後取出上烤盤,再將鍋內剩餘湯汁加入柚子汁、柚子果肉、檸檬汁混勻淋上魚排,灑上起司絲烤至上色即可完成。


第三道:

《甜柚水果醋》

〈食材〉柚子汁、柚子果肉、蘋果、紅火龍果、果醋、蜂蜜、冰塊。

〈做法〉將水果切丁,果醋口味依個人喜好挑選及蜂蜜加入開水中,溶解後加入水果、冰塊即可享用。

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