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臺灣氣候環境條件適合甘藷生產且產量穩定，甘藷的營養除含有澱粉、粗蛋白及多醣成分外，還有維生素A、B1、B2及C和礦物中的鐵、鈣等均相當豐富，且甘藷為「生理鹼性」的食品，可以調整澱粉類及肉類等「生理酸性」食物，減輕人體的代謝負擔。也因國產甘藷為富有營養且充滿風味的國民主食，加上近年國人飲食的趨勢轉為養生、保健等，整體社會的健康意識大幅提升，地瓜加工品的市場已逐漸擴大。
江伯源教授長年投入行政院農業委員會的台灣農村農產再生計畫，致力研究於如何讓農產品復活，以及多元加工技術、技術平台的建立及商品化的評估，讓在地的農產品經過加工後有更加值化的亮點成果。此外，江伯源教授注意到近年來各大超商販售番薯的成績亮眼，因著這波熱潮，也發展出許多創新的想法和技術，有效降低了甘藷會發芽、長霉甚至蟲害等儲存的困難，還為台灣農民供過於求的甘藷產量，創造出不同的行銷定位，於是江教授開始向農糧署提出計畫，並於「農科瑰寶 再展風華」中以國產甘藷為主研發亮點商品，加上台灣早期有很好的育種及有效的生產管理，以及甘藷保存效期短，且甘藷都產自台灣在地，擁有絕佳的生產研發優勢。
▲加工業者與在地的農場契作甘藷。
強化農產品的亮點應用 推出全新體驗的飲食方式
製備大量原料時，從絲狀、片狀、粉狀的開發著手，陸續拜訪許多在地的農民，像是雲林農民有提出如何讓商品加值以及調整供需等問題，即刻開啟合作的契機，期待它的加值化後帶來的成果，並將國產甘藷推向國產六級化，從生產、加工到後端的行銷，再加上與加工食品業者一同從技術化、成品化到成為擁有良好的品牌與行銷，開啟國產加工多元的研發過程，在加工層面上有許多突破的技術，如乾燥、微化、加熱、酵素水解及調配，再設定柵欄技術，希望產品未來可以在市面上流通，更期有機會外銷。
在乾燥上的處理分為甘藷簽、甘藷片及甘藷粉，其中以粉末的狀態在市場需求較高，故選擇其去開發產品，其餘還有甘藷泥、甘藷漿、甘藷餡料及甘藷牛奶等製備應用。目前國內甘藷的品質趨於穩定，栽種面積及接受性較高的有黃色的台農57、金黃色的台農66及紫色的台農73號，皆為國內頂尖的優良品種，故選用這三種為材料進行研發。
▲「地瓜熟粉」-台灣優良種苗所培育的黃金甘藷鐵三角!(照片拍攝於110年4月)
研究期間用不同的乾燥方法如天然乾燥、熱風乾燥、冷凍乾燥及滾筒乾燥，發現滾筒乾燥是快速乾燥且在高溫、短時間內品質較佳，研究指出在原料的調控及低水活性狀態下，安定性較高，更可以實現多元的加工利用。在成功讓粉末有良好的製備後，也針對覆水性做了品質研究發表，更同時開發地瓜及紫薯拿鐵。
具備安全、安心、可靠、在地、新鮮五大優點的打造台灣甘藷黃金三角形!
合作的代工廠商之經營理念以安全、健康及美味為宗旨的加工食品商，與雲林在地的農場做契作，面積達300公頃以上，與農戶一起合作種植，並協助輔導如何安全栽種地瓜，導入智慧化的生產，從原種苗與採種苗的培育、採收分級、田間、水源及庫存管理，一同提供在地新鮮優質的健康種苗來源。雲林縣水林鄉是主要台灣甘藷的出產地，每年的種植面積達1000公頃，佔全台灣的1/10，產量也占據全台灣的20%，故在五條地瓜中就有一條來自雲林縣水林鄉，主要因為有北港溪的沖刷，是屬於砂質的壤土，期間也與水稻一起輪作，農民在種植時可以減少農藥的使用，也教導農民適當的施肥。
地瓜熟粉的設計理念呈現的是將三種主打的品種，將包裝打造成一個黃金三角形，第一種最廣為人知的品種為台農57號，是在的超過一甲子的好滋味，口感非常甜蜜香甜，第二種為台農73號紫色地瓜，具有花青素和膳食纖維，第三種為台農66號，又稱紅色的甘藷，口感細軟，甜度、胡蘿蔔素及水份含量皆高，三種都是使用百分之百高營養含量的生地瓜製成的熟粉。主要提供給消費者安全及健康，不添加的天然產品，從百分之百的生地瓜所製成的熟粉，可以用在許多的商品上及原物料的使用，如調和粉或是沖泡的飲品，地瓜富含膳食纖維幫助腸道蠕動，對於老人家及小孩子都是非常適合的產品。
▲江伯源教授研發商品地瓜熟粉。
透過產學合作導入科技智慧化生產 將商品推向國際
依據江伯源教授的實驗室研究，分析消費者飲食習慣、蒐集資料以及整合國內外的趨勢，台灣是全世界最喜愛甘藷的國家，從早期的甘藷籤、甘藷蜜糖到烤甘藷，到現在一個多元化的甘藷製備。台灣大部分的甘藷產量都是屬於大契作的方式，以企業與學術界結合，讓農產品在地新鮮的優勢兼具科技化的溯源認證管理，讓台灣的甘藷不只供給給國人美好食物的享受，更希望可以推上國際舞台。
