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新加坡米其林主廚丟掉星星

草根影響力新視野(琪拉編譯)

新加坡一間知名的路邊攤曾經因為食物太好吃,獲得米其林星等,被譽為全世界最便宜的米其林餐廳。然而,最近這間餐廳竟被摘了星星,不再是米其林認證的好餐廳。

[了凡香港油雞飯麵],由主廚陳翰銘創立。餐廳以簡單但好吃的油雞麵聞名,一盤油雞麵只要美金2.5元。在2016年,他被米其林列入進新加坡一定要光顧的餐廳之一,擁有米其林一星的評價。然而,根據最新的米其林9月1號出版的新刊物,了凡油雞販已經沒有列入榜單上面了。

因為摘星,陳翰銘的事業扶搖直上。他的品牌也從一間位居中國城的小攤販,變成擁有在泰國、菲律賓、甚至台灣多家分店的連鎖企業。他也把餐廳的名字從[陳家小館],變成[了凡香港油雞飯麵]。

不再成為米其林認證的餐廳,陳先生透過信件告訴CNN記者[從2009年開始,了凡油雞飯麵就以獨特的醬料與烹調雞肉的方式製作最知名的油雞飯,至今從未改變。我們一直相信食物應該是每天都新鮮烹調好的,不應該經由中央廚房運送來的。]

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圖片取自:(了凡油雞)

對於無法持續獲得星等,餐廳也表示[我們真的很想了解為何米其林今年捨棄我們,拿掉我們的星等。我們只能體諒每個人都有他的個人意見,尤其是談到食物的時候。不過,我們還是會持續供應最好吃以及最經濟實惠的餐點,因為這是我們一向的目標與理念。我們很感謝十二年來對我們忠實支持的老客戶們,我們會努力,期待明年能拿回米其林星星!]

儘管許多人都肯定這位馬來西亞出生的主廚的努力,並且肯定他擴張自己餐廳品牌的橙張,但是的確許多人覺得他們食物的品質在變成連鎖餐廳之後,有點下降了。

新加坡美食專家KF Seetoh告訴CNN記者[我很肯定米其林的中立地位與高標準,他們保持住了一間米其林餐廳該有的水準。]

米其林這間公司,可以說是全世界最神秘的一間公司,他們每年固定出版的[米其林餐廳評鑑指南]被全世界公認為最有公信力的報導,是每間餐廳都想但是他們的編輯與評審卻被視為最高機密,目前都無法被外人得知。

資料來源:https://edition.cnn.com/travel 

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