秋天吃蟹，除了常見的清蒸，有師傅在螃蟹糯米飯上，蓋上一大張豬網油，再藉高溫讓豬油融化，另外，螃蟹居然也能和奶油一起煎，味道如何一起去品嘗。
螃蟹糯米飯，蓋上豬網油，高溫讓豬油香流入螃蟹、透入糯米飯，飽滿蟹膏一入口，多了古早味，蒸過的網油，口感Q彈。
泡了三小時的長糯米，蒸成糯米飯，鋪上沙母，橘紅蟹膏幾乎占滿整個蒸籠。
還要撒上干貝絲，增添香氣，這還不能蒸，瞧瞧師傅拿出一大張，傳統包蝦捲的豬網油，把螃蟹包起來，才能送入蒸籠。
融化的豬油不停往下滴，師傅還要燒熱油，嗆出干貝、青蔥香氣。
中餐廚藝總監鄔海明表示，「螃蟹本身比較鮮味，但是牠是沒有香氣，這次用增香的食材，就想到豬網油，減少下面糯米飯油的份量，讓豬網油的油融化了以後，蒸到蟹身上，再融合到糯米飯裡面。」
除了豬網油，螃蟹居然也能跟奶油，一起煎，奶油香透入蟹膏，起沙吃來更濃郁。
大塊奶油，蔥油，螃蟹就能下鍋，師傅控制火侯，讓奶油融化卻不反黑，得有耐心，慢慢煎，才入味。
中餐廚藝總監鄔海明說，「慢煎過程當中，油會慢慢從蟹殼，滲到蟹的身體裡面去，蟹膏吃起來就特別的起沙。」
螃蟹結合網油、奶油，把廣東菜的古早味，搬上台灣餐桌。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
