咖啡黴菌會傷腎！教你怎麼挑選、保存｜台灣好食材

喝咖啡已成許多人每日習慣。網路有數據指出台灣一年喝23億杯，每人平均年喝100杯。但好像從未想過咖啡若保存不慎或過期，會有赭麴毒素(黴菌)問題。據行政院消保處抽驗市售咖啡豆（粉），有4件存有的赭麴毒素A，儘管全數都在標準值以下，但還是讓人心驚驚。

赭麴毒素A超量會傷腎、流產
消保處消保官王德明說，赭麴毒素就是黴菌，有A、B、C、D之分，以A最毒，超量會傷腎，甚至對孕婦引發流產及畸胎的疑慮，因此特別抽驗赭麴毒素A。國家標準值為5ppb，這次驗出的4件分別為0.7、0.9、1.7及2.8ppb，都低於標準。

不過有些人多則每天喝3杯咖啡，以驗出2.8ppb為例，雖未超出國家標準，是否因此飲用習慣而超量、傷身疑慮？林口長庚醫院腎臟科暨毒物科副教授顏宗海表示，ppb是10億分之1，1天3杯還不至於過量；但咖啡有咖啡因，仍提醒民眾每天不要喝超過2杯，以免過度刺激交感神經。

咖啡挑選與保存
消保官王德明與顏宗海醫師在咖啡的購買與保存上，並作了以下建議：
《咖啡選購》
★標示完整─由於無法靠目測分辨有無赭麴毒素，最好購買標示完整的產品。
★新鮮且剛烘焙好─不只要在保存期限內，最好買剛烘焙過的咖啡豆（粉），因為高溫可減少赭麴毒素的存在。

《咖啡保存》
★未用完密封冷藏─赭麴毒素的產生與保存環境有關，買回的咖啡豆（粉）未用完的部份，最好密封起來冷藏。
★杜絕濕熱環境─環境潮濕、攝氏25度的環境，就會產生赭麴毒素。適逢濕熱的梅雨季節，民眾保存可要注意！

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