[花蓮]餐盤中的原民風味 ─紅瓦屋｜台灣好食材

「巴吉魯的季節到了。」沿著台九線縱谷前行，初夏時節，被花蓮北部原民阿美族人稱為「巴吉魯」的麵包樹長出黃澄澄的果實。「現在還不能摘，得等它掉到地上才剛剛好。」以原住民風味料理聞名的「紅瓦屋」餐廳女主人Nakaw說。

位於馬太鞍部落
紅瓦屋文化美食餐廳位於花蓮縣光復鄉馬太鞍部落，當地過去遍植樹豆，「馬太鞍」即為阿美族語「樹豆」之意。

Nakaw指出，巴吉魯由先民從南洋攜來台灣，口感柔嫩，搭配排骨或小魚干煮湯，最能嚐出香甜豐潤的口感，還有山蘇、過貓，都成為花東地區居民喜愛的食材。

野菜料理風味獨特
這些大自然的禮物，經過阿美族人的巧手，做出一道道風味獨特的野菜料理，「紅瓦屋」沒有固定的菜單，通常由Nakaw 隨著季節、氣候在黑板寫上當季菜單。「森林是我們的菜市場」，原本屈就於自然環境的採集規則，卻成為現今主流的健康觀念：季節限定、在地消費。例如，下雨天裡，溼滑的山路邊，偶爾可見原住民稱為「情人的眼淚」的雨來菇，這種口感清脆的藍綠藻，最適合煮湯，便是可遇不可求的美味餐點。

檳榔葉當鍋碗湯瓢
除了「情人的眼淚」，還有甘甜的牧草心、鮮嫩的木鱉葉，或是辛辣的細葉碎米薺，都是特殊的野菜料理，Nakaw還收集質地柔韌的檳榔葉，巧手摺疊後成了耐水耐熱的鍋碗、湯瓢，招牌餐點「石頭火鍋」即發揚祖先利用自然材質烹調的創意；在「紅瓦屋」裡，遊客吃進嘴中的不只是自然食材，還有阿美族豐厚的文化。

Data
紅瓦屋文化美食餐廳
地址：花蓮縣光復鄉大全街62巷16號
電話：03-870-4601



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