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美國牛肉和尚頭  跨界台灣經典小吃

▲(由左至右)奇美食品股份有限公司總經理 宋宗龍、晶華國際酒店集團董事長 潘思亮、美國在台協會農業組 組長Erich Kuss王睿珂、美國在台協會農業貿易辦事組 總監Emily Scott 史安莉、美國在台協會農業貿易辦事處 行銷經理 傅文燕、美國肉協處長 吳秋衡。(圖/美國肉類出口協會提供)

美食智庫 費奇/食玩藝術總編輯、攝影;部分圖片/ 美國肉類出口協會 提供

為滿足台灣熱愛美牛老饕,美國肉類出口協會秋冬季節新推出「和尚頭」(即後腿股肉Sirloin tip knuckle),以貼近消費大眾需求價位帶享受美牛的優質美味。

經濟實惠和尚頭 滿足台灣人的味蕾

今年美牛價格上漲3到4成以上,每個牛肉品項漲幅不一,對消費市場形成衝擊壓力,為提供消費者以及進口商、零售通路、餐廳等相關業者多樣化肉品消費選擇,特請台北晶華酒店,推出美牛新品「和尚頭」料理六道台灣經典在地小吃。

因外型渾圓光滑和尚頭部位為牛後腿股肉Sirloin tip (knuckle),台灣人慣以和尚頭為其命名。顧名思義,此部位來自後腿部大分切塊,位於後腿內側前端,和尚頭是一塊經濟實惠且適合多樣化料理的肉塊,常被用來製作成燻烤牛肉,以燉煮方式料理尤佳,也合適切成牛排或用來製做絞肉。

▲美國後腿股肉胡椒餅,1980年代開始在台灣風行,早期稱為「福州餅」。(圖/費奇攝)

美國在台協會農業組組長Erich Kuss 王睿珂美國在台協會農業貿易辦事組 總監Emily Scott 史安莉等長官與美國肉協處長吳秋衡台北晶華酒店集團董事長潘思亮,共同發表以和尚頭為主角推出六道精緻台灣小吃料理,其發想原點來自於先民渡海來臺早期不吃牛,情感上因牛是幫人犁田作工,而捨不得吃,因此台灣小吃裡除了牛肉麵、紅燒牛肉、骰子牛、蔥爆牛肉之外,以牛肉為元素的小吃寥寥可數,因此美國肉協特別以台灣小吃出發,運用和尚頭肉質上纖維粗細不一、耐久煮以的特性發展出六道經典台灣小吃,如牛肉煎、牛肉圓、牛肉酥麵等在地創新的新滋味。

▲美國後腿股肉牛肉酥麵,大家都不陌生的美食排骨酥以鮮甜的美國牛肉部位「和尚頭」來料理。(圖/費奇攝)

晶華五星主廚匠心料理  昇華六道台灣小吃經典

晶華酒店總裁潘思亮舉出三燔本家當時就以美牛烹煮出壽喜燒的各種可能性,開創出各種美味。以「和尚頭」美國後腿股肉為主角的六道小吃。像美國後腿股肉牛肉圓,以台灣肉圓結合美國牛肉,外Q內嫰,保有台式肉圓的精髓及美國和尚頭的絕佳口感。

美國後腿股肉牛肉羹:閩南傳統小吃,肉羹勾芡滑嫰,結合「和尚頭」爽口肉質,風味獨俱。美國後腿股肉牛肉酥麵:大家都不陌生的美食排骨酥以鮮甜的美國牛肉部位和尚頭來料理,口感保有傳統排骨酥的風味,完美呈現出這道小吃自身的特殊魅力。

美國後腿股肉胡椒餅,1980年代開始在台灣風行,早期稱為「福州餅」諧音「胡椒餅」,經過台北晶華主廚的料理,口感酥脆,入口即化,以美國和尚頭呈現讓人驚艷。美國後腿股肉牛肉煎,早期為就地取材的美食,在變換主角蚵仔之後,展現美國牛肉和尚頭的新風貌。美國冷滷後腿股肉,適合宵夜或當成下酒菜的冷滷小吃,運用美國牛肉和尚頭肉片滷製,入口鮮嫰多汁。

▲美國牛肉分切部位。(圖/美國肉類出口協會提供)

2020疫情席捲全球  美國牛肉市場居高不下

美國牛肉居高不下受到三大因素影響,首先是全球需求大增,自從美國疫情解封後,美國肉品需求旺盛,同時中國和韓國的需求量也增長許多,其次受到美國近幾年的環境及氣候乾旱的問題,穀物飼料價格也跟著漲價,最後再加上海運、空運價格及屠宰廠勞動力短缺等市場變動因素,導致牛肉價格整體飛漲。

台灣的美國牛肉市場在2020年的進口量的確受到疫情影響,但整體的進口量仍與2019年相較持平,其中原因在於冷凍牛肉進口量減少10%,但冷藏牛肉進口量則增加19%,台灣市場所進口的美國牛肉整體質量提升。新鮮冷藏牛肉因肉較多汁且具鮮甜風味,持續受到各界愛用,目前的美國冷藏牛肉總進口量跟去年相比,截至8月份,較去年同期成長了19%。

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