宋代的夜生活，四季不停、風雨無阻，全天候營業，縱然「冬月雖大風雪、陰雨，亦有夜市。」至於氣候宜人的春秋晚間、暑熱半消的仲夏之夜，更不必說。據《東京夢華錄》所言：「(汴梁)都人最重三伏，蓋六月中別無時節，往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鮓新荷，遠邇笙歌，通夕而罷。」
我們不妨遙想一下，每當夜幕降臨，華燈初上之時，宋代的文人士大夫或勳貴富庶人家的女眷們，立在樊樓之上，俯瞰汴梁都城，萬千燈火，參差百萬人家盡入眼簾，何等豪氣、何等愜意。
「(汴梁城)夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。」「杭城大街，買賣晝夜不絕，夜交三、四鼓，遊人始稀；五鼓鐘鳴，賣早市者又開店矣。」從《東京夢華錄》和《夢梁錄》中這兩段描寫，我們不難看出，當時無論是北宋都城汴梁(開封)，抑或南宋都城臨安(杭州)城中，都可稱得上是徹夜笙歌的「不夜城」。
令人不禁讚嘆，這是何等繁華熱鬧的一番景象：市井中人可以通宵買賣，一直到了淩晨一、兩點以後，在外遊逛的人們才漸漸稀少；可是沒過多久，淩晨三、四點，做早市生意的店鋪又開始營業了。可以說是繁榮的商業經濟已經達到「日以繼夜」的程度，一年三百六十五日全日無休。
說到宋代夜市，北宋汴梁最為人熟知的便是「州橋夜市」，畢竟「民以食為天」，孟元老在《東京夢華錄》中，用了數百字細細列舉了州橋夜市上的美味，叫人如何能夠輕易忘懷？
旋煎羊、白腸、鮓脯、麻腐雞皮、廣芥瓜兒、梅子薑、萵苣筍、芥辣瓜旋兒、麻飲細粉、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、刀紫蘇膏、金絲党梅、香棖元、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰、細料餶飿兒、盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鱠、煎夾子等等……如此多的美食，簡直令人眼花繚亂。
而且宋人十分講究，縱使夜市小吃，也斷不肯馬虎，這些美味「皆用梅紅匣兒盛貯」，賣相極佳，縱然不吃，光是看著已足夠賞心悅目。這些美食因為都不是正餐，所以「謂之雜嚼」，這些小吃一直賣到淩晨一點！當時夜市生意興隆程度可見一斑。
不過，比州橋夜市更加熱鬧百倍的，是汴梁城中最繁華的商業中心「馬行街」。那裡遍佈醫官藥鋪、香藥鋪和官員宅邸，不僅白日車水馬龍，連「夜市比州橋又盛百倍，車馬闐擁，不可駐足。」
蔡絛在《鐵圍山叢談》裡寫道：「天下苦蚊蚋，都城獨馬行街無蚊蚋。馬行街者，都城之夜市酒樓極繁盛處也。蚊蚋惡油，而馬行街人物嘈雜，燈火照天，每至四更罷用，永絕蚊蚋。」夜市繁華熱鬧到連蚊蟲都絕跡，實在也是令人有點匪夷所思。
不過馬行街上如果真的沒有蚊蟲，除了因為有其厭惡的油煙，或者還因為街上遍佈香藥鋪，很多香藥的氣味都有驅蟲之功效，蚊蟲避之唯恐不及，因此絕跡也許更為真切可信。
*本文摘自《跟著宋朝人過一天：知否？知否？應是綠肥紅瘦！宋代人為什麼這樣說話、那樣生活？》，好優文化出版。
【作者簡介】
魏策
魏策，白族，雲南大理人氏，自號文馨館主人。傳統文化傳播者、作家，中式美學宣導者，中式雅致生活踐行者。
資深香文化講師，ACIC國際註冊香道師北京首席特約講師，海南省降真香協會文化高級顧問。畢業於中國傳媒大學，資深媒體人，曾在中央電視台擔任編導、撰稿，歷任《世界都市iTalk》等多本時尚雜誌主編。
已出版《道是風雅卻尋常：宋人十二時辰》《文明密碼：地道美物》等書。
