高雄洲際酒店開幕首波主打中餐廳「湛露」，空間設計呼應酒店整體「海洋」意象主軸，梳理海底珊瑚礁岩的光澤與自然質理脈絡，營造大器山水意象結合當代的圓潤光影視覺結構，延續天然有機形體，以當代圓潤的流線設計展現，營造淺海流域的陽光穿透感。

「湛露」中餐廳由曾任台北、上海W Hotel主廚的王欽正領軍，豐富的餐飲經驗規劃出符合南部賓客口味的菜單樣式，充份掌握高雄海港城市的地理優勢，精選現地和進口食材，以主廚巧思創意微調作法，融合粵式和上海菜式開發獨家招牌料理。

招牌前菜  蜜汁醬滷鯖魚佐黃金泡菜

延續「上海熏魚」的概念，精選魚脂豐厚鮮美的挪威鯖魚，魚身油炸浸滷蜜汁呈誘人焦糖色，口感香鮮酥軟，特別使用台灣乾桂花燻製，齒頰留下淡淡桂花芬芳，引人入勝。

招牌菜式  湛露片皮鴨

烤鴨主廚尤憲皇精選每隻重約3.5公斤的屏東「櫻桃鴨」，先以獨家醬料醃製2天，進行打風和純麥芽糖上色，風乾冷藏等嚴謹繁複工序，以廣式掛爐細火慢烤出皮酥肉嫩的湛露片皮鴨。烤鴨出爐後，直送餐桌由主廚餐邊服務片鴨，淡淡桂花香入甜而不膩的鴨醬，在最佳賞味時間內，為賓客獻上色香味俱全的極品烤鴨盛宴。

香煎恆溫牛小排

精選美國牛小排，以攝氏63度低溫恆溫慢煮24小時，加入陳皮、八角、皮、紹興等主廚秘製中式滷汁香煎，最大限度保留牛小排本身的肉質彈性外，催化軟嫩肉質，佐紅酒黑椒汁、煙燻海鹽、烤松本茸，品味中菜豐富圓潤的味蕾饗宴。