頂級粵菜餐廳「朧粵」全新開幕！集結五位港籍米其林名廚呈獻正宗粵菜精髓

上報Up Media 2021-11-26 15:00

歷經數年策畫，「朧粵」集結全台最頂尖的港籍廚藝陣容，包含米其林二星港籍名廚簡捷明，胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等 4 位閱歷無數的港籍主廚一同攜手掌杓，即日起至12月17日歡慶開幕，提供「朧粵」主廚精緻套餐，午間套餐每位 1880 元起，晚間套餐每位 3280 元起，精心呈獻正宗粵菜的極致經典美味，帶給全台食饕最感動人心的美食記憶！

是米其林推薦餐廳《Orchid by NobuLee蘭餐廳》的業主Frank劉宗原力邀米其林二星港籍名廚簡捷明來台展店，並延攬多位港籍主廚打造頂尖粵菜餐廳「朧粵」。（朧粵中餐廳提供）

空前絕後最強卡司陣容

米其林二星名廚簡捷明師承香港富豪食堂福臨門的行政總廚羅安，他自燒臘部門開始習藝，在廚藝生涯前期累積了近 20 年的精湛燒烤功夫，後轉戰難度更勝一籌的炒台，並同時研習點心等各部門的細節門道，且於 2008 年為香港城市花園酒店摘下米其林一星，更自 2016上海被納入米其林指南時，即為其掌杓的餐廳勇奪二星殊榮，且至今 6 年蟬聯不墜。

坐鎮「朧粵」掌杓的行政主廚胡福春，現年 56 歲，出生於餐飲世家，與簡捷明主廚同樣師出自香港富豪食堂福臨門，料理足跡亦遍布北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店及高檔餐廳，至今已擁有 42 年的資深經歷。

而行政副主廚張逸棋則來自澳門，1966 年出生，18 歲入行，師承自擁有「澳門四大廚子」美譽、時任澳門濠景酒店麗景軒行政總廚的呂兆祺師傅，曾於台北君悅酒店、高雄大壩飯店及太崇興業集團旗下多間餐廳任職，除專擅粵菜的砧板及炒鍋功夫外，更擁有豐富的宴會經驗。

除了炒鍋、砧板外，粵菜不可輕忽的兩大重點還有港點與燒臘，主理港點的是擁有 48 年精湛廚藝的黃偉明主廚，精通各式傳統及新派港點，其信手拈來、擅長的港式點心即逾上百款。

而燒臘擔當則為豐富資歷已達 43 年的任寶生主廚，17歲入行，31 歲時即被挖角至台北葡京餐廳，並升任為燒臘主廚，現在他將於朧粵為老饕食客獻上其拿手的叉燒、烤鴨、乳豬等粵式燒臘經典。

「朧粵」創辦人 Frank 劉宗原及頂尖港籍廚藝團隊（朧粵中餐廳提供）

朧粵經典菜色介紹

＃『極品花膠燉螺肉湯』

港式燉湯世界聞名，來到粵菜餐廳總會想喝一盅熱呼呼的暖心湯品。而有別於一般燉湯多用上湯熬製，行政主廚胡福春的極品花膠燉螺頭湯則是以清甜回甘的礦泉水來燉煮。

首先將老母雞、豬肉、瑤柱以礦泉水蒸約 4 小時製成清鮮淡雅的高湯，接著再放入以蔥薑水燙煮過的花膠續煨即成。胡主廚特別表示上湯中濃郁的金華火腿容易搶味，泉水高湯的清雅反而能將花膠與螺肉的海鮮鮮味嶄露無遺，舒心暖胃。

『極品花膠燉螺肉湯』（朧粵中餐廳提供）

＃『黑松露小青龍』

選用肉質軟嫩爽甜的小青龍龍蝦，先將其入油鍋過油至7分熟，撈出後再放入黑松露蝦湯中煨煮，其上再點綴香煎過的黑松露薄片，中式傳統融入西方新意，巧妙的結合更增添食趣。

『黑松露小青龍』（朧粵中餐廳提供）

＃『朧粵片皮鴨』

精挑台灣在地北鴨以五香粉、甜麵醬、鹽、糖、蒜頭等醃料醃置半天，接著將鴨燙皮後再上皮水並風乾一晚，隔日再放入烤爐中以 120℃ 烘烤製成。

色澤紅潤、鴨皮酥脆、肉肥嫩而不膩，且帶有獨特的鴨香，片鴨後以薄餅包捲品嘗，滋味美妙，剩餘的鴨架還可用來炒避風塘及熬煮成鴨粥，一鴨三吃大大滿足！

『朧粵片皮鴨』（朧粵中餐廳提供）

＃『燒汁和牛脯』

「肉切薄，叫『片』，切約 1.5 公分厚度，叫『粒』，介於兩者之間的厚度，則稱為『脯』，因和牛含有較豐富的油脂，切厚容易膩口，切薄又沒有口感，因此我將和牛分切成『肉脯』，既有口感、肉香又不會過於油膩。」胡主廚如此說道。

看似一道簡單的主菜，卻從分肉開始就充滿學問。精選來自日本的 A5 沙朗和牛，將其分切成厚片肉脯，撒上少許鹽巴再香煎，並搭配以蒜蓉快炒的蘆筍、青紅椒和雪白菇，最後淋上以燒汁醬、蠔油、料酒製成的薄芡醬汁，肉香四溢，甚是美味。

『燒汁和牛脯』（朧粵中餐廳提供）

＃『古法蒸東星斑』

游水海鮮亦是探究粵菜的重要一環，俗話說「香港大廚最會蒸魚」，如何將蒸魚的熟度掌握得恰到好處，實足考驗師傅本領。胡主廚選用台灣澎湖在地的原條東星斑，以古法搭配薑絲、冬菇及肉絲的方式蒸魚，依照魚的大小將其蒸至剛好斷生的完美熟度，取出後鋪上蔥絲，再淋上熱油及蒸魚醬油提鮮，滋味鮮美、肉質軟嫩細緻，讓人讚嘆不已。