能治好病的是高明的醫師，能教你預防疾病的才是可靠的醫師！在這個「黃金法則」當道的「假健康年代」，有時候，你得想辦法當自己的醫師……
 
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如果全世界都在騙你，你得想辦法做自己的醫生！ 《救命飲食2．不生病的秘密》精采試閱 |
一九六五年，我從擔任了四年研究助理的麻省理工學院離開，前往維吉尼亞理工大學的生化與營養學系，到新辦公室安頓下來。我終於成為真正的教授了，學術生涯似乎前途似錦。我研究的主題很崇高：如何在飲食中納入更多優質蛋白質，終結貧窮國家兒童營養不良的問題。多虧美國國務院國際開發署慷慨提供經費，我得以到菲律賓進行研究。
我面臨的第一項挑戰，在於找出當地能生產何種不昂貴的蛋白質。雖然營養不良主要是指缺乏足夠的熱量，但是在一九六○年代中期，大家還是認為從蛋白質獲取的熱量比較好。第二項挑戰則是在菲律賓境內廣設自助中心，對母親們示範如何運用這種蛋白質來源，避免孩子營養不良。我的團隊選擇採用花生，因為花生的蛋白質豐富，又能在多種不同的環境下種植。
與此同時，我的系主任查理．恩傑爾（Charlie Engel）要我進行另一項計畫。查理獲得美國農業部補助，研究黃麴毒素。這種毒素是由黃麴黴菌所產生的，會引發肝癌。我的工作就是盡力搞清楚這種黴菌到底如何生長，以避免它在許多糧食來源上滋生。這顯然是一項很重要的研究，因為當時有不少證據顯示，黃麴毒素會導致實驗室的大鼠罹患肝癌。當時大家的觀念就和現在一樣，認為會導致大鼠罹患癌症的東西，也可能使人類罹癌。
最常受黃麴黴菌汙染的主要糧食，就是花生。在這因緣際會之下，我在幾年後赫然發現，自己同時在兩種截然不同的背景下研究花生。在深入探討這兩種似乎不相干的議題（一是菲律賓貧童缺乏蛋白質，二是黃麴黴菌的生長環境）後，我的世界被撼動了，這促使我質疑起自己和許多營養學者所深信不疑的假設。
逆轉我世界觀的驚人發現
以下這項發現，讓我的世界觀與世界大大逆轉：飲食中蛋白質含量最高的菲律賓兒童，罹患肝癌的機率最高，即使這些孩子來自較富裕、容易取得一般認為有益於孩童健康的資源，例如醫療與乾淨的水。
於是，我決定依循這項發現前往未知的領域。結果我的學術生涯大轉彎，朝著意想不到且令人心神不寧的方向前進。這過程中的許多細節，我已在第一本著作《救命飲食》（The China Study）中說明。然後，我終於意識到兩件事情：
第一，營養是人類健康的關鍵。
第二，大家對於何謂「適當營養」的看法並不正確。
如果你想終身遠離癌症、心臟病、糖尿病，這權利其實掌握在你以及手中的餐具上。遺憾的是，醫學院、醫院和政府衛生機關似乎只將營養視為影響健康的小因素，也難怪標準的西方飲食及流行的「低脂」、「低醣」飲食往往會造成健康問題，而非加以解決了。
實際上，在過去半個世紀，科學家花了幾十年在實驗室苦苦追求的「奇蹟療法」，最後並非哪種神奇的新藥或先進的手術工具，既不是運用雷射或奈米科技，也不是改變人類DNA……，讓我們變成不朽的神祇。相反地，健康的祕密一直在我們眼前，並以簡單甚至無趣的字眼偽裝起來：營養。要維持健康，王牌其實是我們每天吃進口中的食物。在學到這一課的過程中，我也學到另一件很重要的事：為什麼多數人還不知道這個祕密？
◎醫學與科學研究機構根本不接受這些發現，而是有系統地鄙夷甚至打壓。
◎鮮少醫療專業人士意識到，我們所選擇的食物，遠比他們所開的處方藥物更能抵抗疾病。
◎透過飲食可以常保健康、預防疾病，這麼大的好消息，醫藥記者卻很少報導。
◎科學家所受的訓練幾乎不是觀看「全貌」，而是鑽研龐雜資料中的一丁點，以至於未能理解整體的智慧與意義。
◎欣然受惠並掌握大局的，是醫藥與食品產業。業者不斷想說服我們，救贖之道在於一顆藥丸，或從植物的某部分萃取、加上人工原料做出來的營養強化點心。
因此，事實離我們好遠，而本書就是要揭露這個真相。
為何又出另一本書？
看過《救命飲食》的讀者或許已對上述的情況略知一二，知道營養的真相，也知道其他科學家和我在努力推廣這真相的過程中，遭到哪些阻力。
《救命飲食》在二○○五年出版後有好幾百萬人讀過，並把書中洞見和朋友、鄰居、同事與深愛的家人分享。我每天都會聽到有人滿懷感激，這證明全食物蔬食擁有何等療效。雖然每則小故事聽起來似乎只是茶餘飯後的話題，然而整體來看，便是言之鑿鑿的證據。許多人想利用大眾的無知來牟利，處處阻礙我宣揚全食物蔬食的好處，然而這些小故事足以彌補我所吃的苦頭。
不僅如此，二○○五年起，我許多同事所進行的研究顯示，良好的飲食能夠對人體的各個系統有深遠的影響。若有哪個科學家、醫師、記者或是負責擬定政策的人，仍否認或貶低全食物蔬食對個人與社會的好處，那就是睜眼說瞎話―證據已經多得不容忽視！
然而在某些方面，整體情況並未出現太多變化。許多人仍然不知道健康與長壽的關鍵，就掌握在自己的手中。這或許出於惡意，或更普遍的是出於無知，總之西方主流社會就是這麼固執於不知、不信，甚至主動扭曲我們該如何飲食的事實，以至於這麼多年來，我們無法相信自己遭到欺騙―接受別人的說法，不懷疑有人在暗中控制、誤導我們，或許比較容易。要徹底改變這觀念，就是告訴你情況為何如此：《救命飲食》著重於證明全食物蔬食是最健康的人類飲食；至於《救命飲食2‧不生病的祕密》則在說明，為什麼把證據攤在陽光下這麼困難，還有必須採取哪些行動，才能真正帶來不同的局面。
事倍功半的疾病照護體系
美國的人均「健康」照護費用居全球最高，但和其他工業化國家相比，品質卻敬陪末座。
美國其實是一個病懨懨的國家，雖然健康醫療的支出相當龐大，人民卻沒有比較健康。事實上，許多慢性病的發生率正在攀升，而從肥胖、糖尿病與高血壓等的健康生物標記來看，慢性病患者可能還在持續增加。
體重過重與肥胖的人口比率，已經從一九六二年的一三％，暴增到二○○八年的三四％。美國疾病預防管制中心的報告指出，經年齡調整後所計算的比率，美國人罹患第二型糖尿病從一九八○年的二．五％增至二○一○年的六．九％，攀升逾兩倍。一九九七年到二○○九年，罹患高血壓的成年人也增加了三○％。
雖然健康風險因子增加，所幸隨著藥物與手術的發展，人口死亡率仍能維持在差不多的水準（不過，北美洲的糖尿病死亡率在二○○七到二○一○年間，竟增加了二九％）。從這些數據中可明顯看出，先進的醫療並未著重於預防，也沒有大幅增進人民健康，更未減少死亡率……。然而，我們為這些「進展」所付出的代價卻極為高昂。
多年來，處方用藥的價格漲幅遠高於通貨膨脹。這筆錢花得值不值得，應該好好深思。
這些處方用藥的副作用其實是第三大死因，僅次於心臟病與癌症。沒錯，死於處方用藥副作用的人，比車禍還多！二○○○年時，芭芭拉．史塔菲（Barbara Starfield）博士便在《美國醫學協會期刊》中指出，美國人依照正確用藥指示卻仍死於「藥物副作用」的人數，每年有十萬六千人，這還不包括意外過量用藥者。這些數據尚未列入每年在醫院中用藥錯誤而死亡的七千人，也沒有包含在醫院因非用藥相關的其他疏失（如手術失敗或儀器監測錯誤）而死亡的兩萬人、院內感染死亡的八萬人、非必要手術而死亡的兩千人……，這樣看來，整個就醫過程中最安全的部分，就只剩一開始急速行駛至醫院的救護車。
但是如果你質問美國政府關於這方面的問題，他們只會裝聾作啞，完全不提到醫療體系是第三大死因。如果承認這一點，會害別人無法做生意―要說美國政府還在乎什麼的話，那就是醫療體制的經濟利益了。
但是，醫療體系總有沒害死人的時候吧？畢竟每年受惠於醫療的人數以百萬計，遠超出這幾十萬死去的人，不是嗎？
若你要這樣說，就請參觀參觀護理之家或老人中心，親自看看那些最需要醫療的人從這個體系得到何種照顧吧！這些曾生龍活虎的人現在病懨懨的，白白承受身心折磨，這景象怎不叫人心疼？他們多半是因為吃藥吃出病的。但是，能怪他們嗎？他們都聽從了醫師的話，醫師不是最了解狀況的嗎？白天的電視廣告，不是有一大堆可以降血脂、血糖和重振雄風的藥物？
我還可以舉出許多例子，但讀者應該已經有概念了：我們在疾病照護上花的費用愈多，反而病得更重、活得更悲慘。
本文摘自《救命飲食2．不生病的秘密》一書
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