灃食公益飲食文化教育基金會舉辦「良食脈動」講座，因應疫情改以「灃FOOD好疫力」倡議網站呈現，全部場次皆已上線，講座邀請到米其林一星Longtail餐廳主廚林明健，分享如何善用台灣在地食材，創作出跨國界的美味料理。

線上講座知識問答抽大獎 12月10日截止

灃食教育基金會表示，今年與聯合報合作良食脈動講座，結合線上學習，每個主題場次均有問答活動，灃食準備包括iPad mini、Apple Watch、AirPods及1000元加菜金禮券等好禮，讓民眾不僅可學到知識，也有機會得到大獎，活動即將於12月10日截止，想要帶回獎項，千萬要把握最後機會！

灃食教育基金會表示，第二波上線的講師，包括米其林一星主廚林明健、無肉市集創辦人張芷睿、台大教授顏瑞泓，灃食顧問林奕成等，以及灃食智庫委員葉安義、周志輝等，共同打造最符合飲食趨勢的知識內容。

米其林主廚食材清單 選對台灣在地產物吃出美味

如何吃對食物？榮獲米其林一星肯定的主廚林明健，善用台灣在地食材，而創作出征服評審味蕾的菜餚。林明健深受台灣食材吸引，他建議像北部海域的馬頭魚、龜山島的甲殼類、東港出產的鬼頭刀，只要透過原味燒烤，加點淋醬，就是一道人間美味。他也對台灣的過貓、山蘇、蒜苗等蔬菜讚譽有加，而原住民的香草刺蔥、馬告，味道清香不刺激，用來入菜能巧妙釣出料理靈魂！

要怎樣提起孩子對食物的興趣?中興大學食生系教授周志輝表示，孩子對色彩和香味敏感，想提高孩子對食物的接受度，菜餚的色香味就得俱全，像是花椰菜、芥藍菜，可在料理中添加調味料去平衡蔬菜苦味；而年紀較小的孩子，可透過「聽、看、摸」的方式，增加認識食物的機會。

蔬食風潮當道，以無肉市集打響品牌的創辦人張芷睿分享，市集要讓大家體驗選擇「無肉」生活不需要「犧牲」，也不要有太大壓力和「被剝奪感」，只要消費時做出「有意識」的選擇，葷食和蔬食間並無太大分別，只要好吃的蔬食，蔬食者也能「吃得像一位國王」，不僅選擇多、吃得滿足，也更能體認以友善方式去面對當前環境。

善用醬料與料理工具 讓孩子愛上蔬菜

灃食顧問林奕成則提供蔬食料理秘訣，他分享可用醬料入菜，像是烤蔬菜拌上不同醬料，就有多元風味；蔬菜也能與烘烤過的蔬果、堅果搭配，例如汆燙後的青木瓜絲，拌入烘烤過的花生、小蕃茄，可吃到更濃郁的香氣；另外，像是利用電鍋或是氣炸鍋等器具，簡單蒸煮馬鈴薯、地瓜等根莖蔬菜，享受原型食物的天然好滋味。

此外，要如何為自己的食安把關？台大食科所教授葉安義介紹潔淨標章時提醒民眾，每個人的身體狀況不同，「潔淨」食物的風味口感、營養成分未必適合每一個人，市面上經政府檢測合格的食品，即使含有食品添加物，劑量都在合法範圍內，正常食用不會對人體造成危害，消費者可放鬆心情享受美食。

台大農化系教授顏瑞泓也建議，民眾多選擇當季、在地的蔬果，因為天然生長條件好，不必噴太多農藥；而雨季搶收的農作物有時所施用的農藥還沒達安全採收期，殘留的農藥可能會超標，這時候，更需要正確的清洗方式。

「灃FOOD好疫力」講座中，剪輯每位專家精華影片，快速傳遞飲食知識，若對主題有興趣，也可至灃食Youtube頻道觀賞長版影片；灃食教育基金會邀請民眾，疫情時代若想藉由日常飲食為健康加分，千萬別錯過「灃FOOD好疫力」網站，歡迎一探最新飲食資訊！