【勁報記者杜忠聰/臺南報導】《米其林指南》邁入臺灣已3年時間，儼然成為在地餐飲文化成長的動力，讓有理想的餐飲從業人員有更好的國際舞台。《米其林指南》將於2022年納入「美食之都」——臺南進行評鑑，點亮府城的美食特色！面對餐飲全球化的趨勢浪潮，臺南市政府觀光旅遊局特於3日舉辦「2021臺南國際美食論壇」，邀請6位菁英專家進行專題分享，講述國際名廚、跨領域專家的餐飲獨到見解，更邀集諾魯共和國大使凱法斯(H.E. Ambassador Jarden Kephas)、索馬利蘭共和國駐台灣代表處文化合作發展組組長艾迪克(Abdiqani Muse Hassan)、日本台灣交流協會—高雄事務所所長加藤英次、宏都拉斯共和國大使館駐臺參事卡洛思(Mr. Juan Carlos Barahona）、聖文森及格瑞那丁大使館公使威爾森(Elroy Wilson)及超過百位餐飲業者來到現場，更有日本京都市、山形市、亞歷桑那州中式餐飲協會、美國哥倫布市等臺南姊妹城市代表線上參與，形塑一場既國際且在地的美食論壇饗宴。
臺南市市長黃偉哲表示，臺南是臺灣著名的古都，有著獨具的歷史文化底蘊，造就了美食的豐饒養分，是許多人國內旅遊、饗遍美食的首選，臺南旅遊及美食亦具有國際潛力，除在2011年即榮獲《米其林綠色指南Michelin Green Guide》三星級旅遊殊榮，美國世界華爾街日報美食作家亦曾專文報導，推薦台南市是世界美食博物館。而近期南科快速崛起，正在掀起史上最大的「南漂」工程師遷徙潮，帶動著住房、交通、教育等新需求，適逢米其林評鑑首度納入臺南，此時談飲食的升級再適合不過。美味，最能串連人和人的聯結，市長也以臺南市大家長的身分，感謝來自各國貴賓及各領域翹楚的支持與參與，也期待透過舉辦「2021臺南國際美食論壇」，能以世界的觀點傳遞臺南美食的獨特性！
觀光旅遊局郭貞慧局長表示，「2021臺南國際美食論壇」由外籍菁英主廚Nicholas Pena Alvarez CMC(葛艾睿) 、米其林星級餐廳主廚林明健率先主講，探討國際對於食材、品質、美感、服務等美食整體客觀定義及精緻餐飲的未來趨勢，剖析臺南在美食上的獨特優勢。隨後由跨領域專家接棒開講，從物產豐饒、特色獨具、風土民情、品質安全等面向切入，以多元視角分享臺南美食近四百年來在文化融合下的優雅質變。
臺南擁有海洋、平原及山脈等地理特點，孕育豐富食材及山珍海味，食材達人徐仲藉由展示一份法國米其林的菜單，引導介紹各式在地特色食材；飲食生活作家葉怡蘭以臺南女兒的體驗出發，結合對於國際餐飲趨勢的研究和觀察，闡述純樸、人情味……等臺南料理及料理者的特色；而同為臺南女兒的陳靜宜有著資深美食記者、「臺菜天后」等多元身分，以大家熟悉的臺南街頭小吃文化作為開端，串起跨國文化足跡，為質樸美感增添風味；健康指標專家李婉萍營養師則從食安切入，透過大數據、認證、從源頭到餐桌垂直管理等政策輔導，臺南美食不僅美味，品質更有保障，確保民眾吃得安心。
論壇活動持續熱鬧直到晚間，在主持人王瑞瑤帶領下進行晚宴交流餐敘，開箱臺南美食寶盒，由在地老字號阿霞飯店獻上最具有府城料理特色的九宮格菜色，並搭配老字號華味香鴨肉羹、莉莉水果店時令水果及香格里拉台南遠東國際大飯店的「愛不釋手」冠軍蛋糕卷。王瑞瑤也發揮說菜說理說烹調的主持專業，講述食材選用、料理特色、創意菜緣由等美食知識，引領駐台大使、臺南姊妹城市代表、餐飲業者等關鍵領袖，相遇臺南、吃懂臺南！
今日「2021臺南國際美食論壇」直播影片及活動精華影片將留存於「台南美食典」粉絲專頁，歡迎臺南餐飲業者們及民眾共襄盛舉，共同向國際宣告——2022《米其林指南》，臺南準備好了！
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