燉飯怎麼煮?試試半風乾番茄義式燉飯|台灣好食材

燉飯怎麼煮?試試半風乾番茄義式燉飯|台灣好食材

台灣好食材 Fooding 2014-07-10 15:16

好吃的燉飯怎麼煮才不會糊糊的?就用這道半風乾番茄義式燉飯試試吧!簡單3步驟,只要留意加入高湯量和攪拌的次數即可,原來享受異國風味的燉飯並不難嘛!

《材料》
義大利燉飯米⋯⋯200克、橄欖油⋯⋯30毫升、洋蔥碎⋯⋯30克、西芹碎⋯⋯30克、月桂葉⋯⋯1片、百里香⋯⋯1株、白酒⋯⋯80毫升、高湯⋯⋯620毫升、小蕃茄⋯⋯100克、黑糖⋯⋯10克、新鮮帕馬森起士⋯⋯30克、鹽及胡椒⋯⋯適量。

《做法》
1. 小番茄汆燙去皮後對半切,拌入橄欖油、黑糖、鹽及胡椒粉,烤箱100度烤2個半小時,備用。
2. 橄欖油炒香洋蔥碎、西芹碎,加入月桂葉、百里香,入米拌炒,再加入白酒。
3. 分次加入高湯,並適時攪拌米粒,直到米粒漸熟,呈現喜歡的口感,再拌入作法1的半乾番茄,加上新鮮的帕馬森起司,最後以鹽巴和胡椒粉調整味道即可。

《美味筆記》
存在番茄細胞壁內的茄紅素,是人體重要的抗氧化物,食用時,可將番茄切碎破壞細胞壁,讓茄紅素有效釋放。加工後的罐頭或果汁,茄紅素會比新鮮食用時增加3到4倍,且番茄經過烹調或加工後,纖維組織會變得更為鬆軟,茄紅素也更易為人體吸收。

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