大宋朝經濟發展、商業發達，出門做生意的人多了，有錢人也要消費，所以對餐飲業的要求當然會越來越高。曾幾何時，在城裡只能到劃定的商業區喝酒吃飯，而且飯店的規模也不大，晚上還不營業，習慣了下班出去聚會暢飲的現代人肯定會不習慣。
但是在大宋，這些問題全都不存在：大大小小的酒店飯店、地攤夜市隨處可見，任何地點、任何時候想找個喝酒吃飯消遣的地方都不是問題，高中低檔消費也可以任君選擇。
當然，要是想講排場、要體面，玩高檔消費，體驗貴族享受，建議您還是到大宋都城，找一些高端大氣上檔次的大酒店。
宋代大酒店總體上數量不是特別多，但只有這些大酒店才是酒類專賣店，才有真正原產直銷的大宋名酒。為什麼呢？酒店總要賣酒，而且是酒類銷售的主要管道。
中國封建時代，政府有的時候實行禁酒，有的時候實行酒類專賣。大宋朝是酒類專賣的時代，酒的生產、銷售受到國家的管制。只有經過國家許可，向國家繳納稅賦，才能獲得釀造、生產和銷售酒類的特權。
宋代對酒類專賣的管制和稅收制度叫作「官榷」，分為榷酒和榷曲。
榷酒就是政府開辦酒廠和賣酒的商店，從生產酒麴到釀酒、賣酒，全都由政府一手包辦，管你是酒店、飯店還是百姓，都要到官辦酒品商店來買酒。
榷曲就不同，政府壟斷了酒麴，但把酒麴賣給私人釀酒，再由私人出售，向政府繳納一定的稅賦就可以了。這些購買官營酒麴的叫作「酒戶」，酒戶用酒麴釀出了酒，不僅是為了零售，通常還開辦酒店。因為他們往往資本雄厚，所以開辦的酒店規模也比較大，裝修豪華、檔次高雅、菜品精美，可以說是現代的五星酒店。
這些大酒店叫作「正店」，正店在大宋朝都是官酒專賣店。
整個大宋朝有多少正店，史書上沒有記載，但是根據《東京夢華錄》，東京汴梁城有正店七十二家。這七十二家正店，可以說是東京城最著名的餐飲名店，也是北宋政府設在東京的七十二家酒品專賣店。
正店的「正」，當然首先是因為它們取得了官方許可，可以用官曲釀酒然後出售，然而如果它們規模檔次不夠，也還是吸引不來顧客。
所以東京正店的「正」，還「正」在它們的「大」和「闊」。那時的大酒店當然不會有摩天大廈，但很多都是二三層的樓房，還有不少前面是樓，後面搭建戲臺，也有庭院式的、園林式的，規模都不小，而且風格各異，其中的「五星級」甚至能同時容納上千人就餐，其場面之大可不是現在用霓虹燈招搖炫耀的「大酒店」能夠比擬的。
宋代大酒店的門口一般都紮著彩樓歡門，大概像現在酒店門前操辦慶典婚禮時用的氣球彩門一樣，顯出氣派。有時候街兩邊都開著大酒店，彩樓對著紮起來，遮天蔽日，把大街都蓋住了。
走進酒店，一條主廊形成的「大堂」長百餘步，兩邊有包廂和雅座，越往樓上格局越是開闊，包廂也就越高檔。從酒店的「大堂」到窗明几淨的包廂，門口懸掛珠簾，門上有繡紋裝飾和題字匾額，絕對讓人賞心悅目。
客人坐了下來，服務生（店小二）端茶倒水，送上點心瓜果再點菜送餐，一項項殷勤服務更是令人有賓至如歸的感覺。在不少大酒店，還能遇到聲色歌伎前來主動獻藝，讓您在品味美食的同時愉悅身心，感受藝術的魅力。
這一切都彰顯出大宋餐飲業正店的「闊」，給人奢華的享受。
當然，作為販賣美酒佳餚的大酒店，菜品的精良和口味的正宗更是根本，不過在本文中就不多說了。當時東京的正店，著名的有白礬樓、仁和店、姜店、宜城樓、藥張四店、班樓、劉樓、曹門蠻王家、乳酪張家、八仙樓、張八家園宅正店、鄭門河王家、李七家正店、長慶樓……等等。
孔子有七十二門徒，東京有七十二正店，不亦宜乎？不過這些正店中再也沒有「胡姬當壚」的外國風情酒店，不免有點可惜。
*本文摘自《活在大宋》，商周出版社出版。
【作者簡介】
劉曙剛
資深自由撰稿人，專職從事寫作，擅長通俗文史讀物、兒童文學、科普、小說故事等方面的創作。
