好吃的燉飯怎麼煮才不會糊糊的？就用這道半風乾番茄義式燉飯試試吧！簡單3步驟，只要留意加入高湯量和攪拌的次數即可，原來享受異國風味的燉飯並不難嘛！
《材料》
義大利燉飯米⋯⋯200克、橄欖油⋯⋯30毫升、洋蔥碎⋯⋯30克、西芹碎⋯⋯30克、月桂葉⋯⋯1片、百里香⋯⋯１株、白酒⋯⋯80毫升、高湯⋯⋯620毫升、小蕃茄⋯⋯100克、黑糖⋯⋯10克、新鮮帕馬森起士⋯⋯30克、鹽及胡椒⋯⋯適量。
《作法》
1. 小番茄汆燙去皮後對半切，拌入橄欖油、黑糖、鹽及胡椒粉，烤箱100度烤2個半小時，備用。
2. 橄欖油炒香洋蔥碎、西芹碎，加入月桂葉、百里香，入米拌炒，再加入白酒。
3. 分次加入高湯，並適時攪拌米粒，直到米粒漸熟，呈現喜歡的口感，再拌入作法1的半乾番茄，加上新鮮的帕馬森起司，最後以鹽巴和胡椒粉調整味道即可。
《美味筆記》
存在番茄細胞壁內的茄紅素，是人體重要的抗氧化物，食用時，可將番茄切碎破壞細胞壁，讓茄紅素有效釋放。加工後的罐頭或果汁，茄紅素會比新鮮食用時增加3到4倍，且番茄經過烹調或加工後，纖維組織會變得更為鬆軟，茄紅素也更易為人體吸收。
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燉飯怎麼煮？試試半風乾番茄義式燉飯｜台灣好食材
台灣好食材 Fooding
2014-07-11 17:17
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