夏天鳳梨正是香甜，醃漬成鳳梨醬滋味最是迷人。尤其客家人的醃漬物極為美味，鳳梨和豆麴、鹽巴一起醃漬6個月，自然發酵的滋味拿來煮湯，不只調味，還帶有水果香氣。記得，煮湯時要加入少許湯汁，更能增加湯頭的鮮甜，同時也可用來炒肉片，鹹酸滋味很開胃。
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材料
新鮮鳳梨3公斤、鹽巴220公克、砂糖800公克、豆麴500公克。
作法
1 新鮮鳳梨洗淨後，切去外皮，再切成小片扇形狀備用。
2 砂糖、鹽巴與豆麴一起拌均勻。
3 取一乾燥的玻璃瓶，先加入適量作法2混合好的材料鋪底，再將鳳梨片一片片排整齊圍成一圈，灑入一層適量作法2混合好的材料，依此方式一層層的堆疊起來至滿。
4 最後將瓶蓋封密，置於陰涼處醃約180天即可取出使用。
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材料
新鮮鳳梨3公斤、鹽巴220公克、砂糖800公克、豆麴500公克。
作法
1 新鮮鳳梨洗淨後，切去外皮，再切成小片扇形狀備用。
2 砂糖、鹽巴與豆麴一起拌均勻。
3 取一乾燥的玻璃瓶，先加入適量作法2混合好的材料鋪底，再將鳳梨片一片片排整齊圍成一圈，灑入一層適量作法2混合好的材料，依此方式一層層的堆疊起來至滿。
4 最後將瓶蓋封密，置於陰涼處醃約180天即可取出使用。
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