獨/江宏恩嗜美食愛搞怪!獨家私房食譜分享,學這幾招「加工食材」美味無窮

獨/江宏恩嗜美食愛搞怪!獨家私房食譜分享,學這幾招「加工食材」美味無窮

LIFE生活網記者-郭懿慧 2022-01-19 10:45

文/郭懿慧(專訪)

八點檔演員,美食愛好者,同為愛動物人士的江宏恩出新書《江宏恩的私味覺:獨享、夜歸的快速料理》,書中分享自己的獨家私房創意料理,也提及美食推薦名店。近日接受LIFE 生活網專訪提到,因為自己平常喜歡做菜,也喜歡品嚐美食,公司對自己說,可以把自己的私人菜單分享一下,覺得好像可以耶,所以就有這個想法。本土疫情升溫,大家也可以居家做創意料理,烹煮防疫美食。

(圖/出色文化提供;郭懿慧攝影)▲ 圖說:江宏恩曝,因為不喜歡一成不變吃東西,有了自己吃的方式,將食物加工處理。

 

江宏恩表示,自己平常很愛下廚,我的菜單中,加了很多自己的想法。因為不喜歡一成不變吃東西,想要吃得很開心,因此有自己吃的方式。例如帶早餐回家,習慣性的會加工。例如:燒餅油條一定要加肉鬆;因為自己喜歡吃辣,從「辣」開始加工起,也會加入沙茶、油蔥。他透露,因為阿嬤是印尼華僑,所以吃的辣是東南亞的辣,像是酸辣椒,生辣椒,對於辣的口味完全不會抗拒。至於是否會煮東南亞菜?江宏恩說,會製作印度咖哩,這算嗎?

其實不只是自己,全家都很愛吃。江宏恩滿足地說:「吃美食對我來說,除了享受…還是享受。」那如何煮出美味食材?他說,要東西好吃,莫過於買到新鮮、好的食材。一旦食材好,菜的味道不會差到哪裡去。如何判別是否食材新鮮? 他說,這一切真的是靠經驗,例如向販售的魚販、菜販詢問,告訴對方今天要煮湯、滷肉,還是炒菜…就請對方推薦食材。

(圖/郭懿慧攝影)▲ 圖說:如何煮出美味食材?江宏恩:要東西好吃,莫過於買到新鮮、好的食材。

 

說道自己的料理,他透露自己私房菜創造的由來,其實是吃到一些名店家的菜,回家想自己做做看。因為很喜歡加一些自己的東西,像是在外面吃到單一「蛤蠣」麵,自己就把它變成「蛤蠣米粉豬肚豬腸」,菜色看起來更豐富;或者「潤餅捲」,普遍市面上都是加入高麗菜、豆芽、肉片,或者菜浦,自己則又添加肉鬆、熱狗,這樣潤餅的內容物就不一樣了。有沒有獨家菜色想分享?江宏恩不藏私說著,那就要提「炸肉球」,了因為是自己家裡的家傳菜,檯面上很少看到,很值得跟大家分享。

(圖/出色文化提供)▲ 圖說:在外面吃到單一「蛤蠣」麵,搖身變成「蛤蠣米粉豬肚豬腸」。

 

像西餐廳的玉米湯,加上奶油、蛋花、小青豆,自己則故意把它做成台式風格,例如加入高湯、火鍋料、油蔥,青菜。當然並非亂做的方式,而是自己在心理會有一個圖案,像是海鮮羹、什錦羹的畫面‧然後試著做做看,完成這道料理。並非個性喜歡搞怪,只是同樣的東西吃久了,就想改變一下。

(圖/出色文化提供)▲ 圖說:西餐廳的玉米湯,自己故意把它做成台式風格,例如加入高湯、火鍋料、油蔥,青菜等。

 

他接著說,有時候在外面喝湯,覺得料不夠多,湯卻好喝,自己就會把味道記下來,回家時肉買多一點,試著做做看。如果想要煮的精準,就會私下問店家,有沒有加什麼食材。當然店家不會全部講,你也不會學到百分百,沒關係「湯品就是要喝他的原味才好喝啊!」他侃侃而談。

本土疫情升溫,江宏恩也推薦書中的「黑蒜頭香菇雞湯」。黑蒜頭可以增強免疫力,營養成份比白蒜頭還多。有一天在美鳳姐的節目中,看到黑蒜頭的介紹,不僅不會嗆,更對健康還有很多好處。湯品再加上白蒜頭的嗆味,算是防疫雞湯吧。

(圖/出色文化提供)▲ 圖說:本土疫情升溫,江宏恩推薦「黑蒜頭香菇雞湯」防疫又養生。

 

自己如此會做菜,那與老婆相比,誰比較常煮呢?江宏恩說,因為自己煮菜動作比較快,又喜歡掌控廚房所有的一切,反而老婆下廚的機會比較少。寧可問老婆她想哪一道美食,自己來做!因為老婆吃的比較西式,除非她想要煮自己的東西,就讓她自己做。(這樣,是不是新好男人一枚呢?)傳統觀念會覺得下廚是女人的工作,江宏恩提及,我個人對廚房下廚比較有興趣,再加上現在的家庭應該都是分工合作,其實沒有什麼,一定要太太做,或者先生做的。

弟弟是米其林主廚江振誠,兄弟倆會互相對料理較勁嗎?江宏恩笑著說,當然弟弟才專業,自己則是很隨興的煮,也算自己的興趣。他憶及過去,從小就喜歡亂煮,看到大人進廚房後,可以煮出很好吃的美食,就與姊姊試著煮煮看。不過說道亂煮,還是要等到自己搬出來住,退伍之後,因為懶得出去吃,開始想要自己做料理。他說道,煮菜其實都從不會做,哪裡該修正,接著從食譜找資料。

除此之外,江宏恩不僅會做創意料理,也會幫家中的貓貓狗狗做菜。是有三隻狗,以及兩隻貓的奴才,也會幫牠們做寵物料理。他表示,相對來說,寵物料理選項沒有那樣多,蔬菜選項不多,辛香料包括鹹的、辣的、甜的也不行吃,肉不能太油,僅能在範圍內做變化。寵物的食材比較簡單,因為毛孩的肝與腎分解能力,沒有那樣好。

 

 

江宏恩的私味覺:獨享、夜歸的快速料理

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