年節食材如何保鮮? 營養師授「保存要訣」

年節食材如何保鮮? 營養師授「保存要訣」

健康醫療網2022.01.28

【健康醫療網/記者曾正豪報導】農曆春節即將到來,很多家庭主婦為了一年一度的年節祭祖,從食材的挑選到年菜的採買,忙得不可開交;家人看到滿到快要關不起來的冰箱,也擔心食材的保存會不新鮮。如何吃到安全又健康的年菜? 

預防食品中毒 牢記五要訣

高醫附設中和紀念醫院營養師李純瑜指出,傳統年節謝神祭祖時間冗長,要小心食物因溫度、時間及環境等因素孳生細菌而導致變質,因此調理年節食物記得遵守5大要訣:「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要澈底加熱」、「要注意食品保存溫度」等,是維持食安健康、預防食物中毒的不二法門。

冰箱保存注意溫度 防食物腐敗

高醫營養部營養師溫心璇提及,食品危害菌的生長區間為7-60℃之間,而20-50℃會快速滋長,食品在製備後需要在短時間內趕快升溫超過60℃,或降溫低於7℃,可減少細菌滋長機會。

溫心璇營養師指出,放置物品以七分滿為原則,並保持冷空氣流通,讓冰箱正常運作,保持冰箱空間足夠,勿過度囤積食材、就可以利於食物的降溫。

祭拜食品勿放電鍋保溫 恐增食物汙染風險

此外,拜拜後很多人習慣將菜餚放在電鍋保溫,想吃時再盛裝來吃。但電鍋保溫大概維持40-50℃左右,這樣的溫度反而容易助長細菌大幅孳生;祭拜完後的菜餚如果沒有馬上食用,須放冰箱冷藏保存在7 °C以下,食用前再復熱大於65℃以上,煮滾食材,才能有效殺菌。建議以復熱「一次」為限,避免重複加熱破壞食物營養素,增加食物汙染風險。

把握冰箱食物存放2原則 避免交叉污染

最後,李純瑜營養師提醒,冰箱食物存放以「上層熟食,下層生食」為原則,建議上方存放低汙染性的食材,如熟食,而下方則放污染性較高的食物,如生鮮魚、肉等,避免肉品的血水接觸到低汙染性的食材,造成交叉汙染。



【延伸閱讀】

腎臟病友火鍋怎麼吃? 營養師:清水湯底、天然食材、吃料不喝湯!

蔬菜多量少買怎麼保存? 營養師授防疫保鮮技巧


資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=52649
喜歡本文請按讚並分享給好友! 更多健康資訊:健康醫療網https://healthnews.com.tw
熱門文章
確診解隔實測2牌快篩!她見1陽1陰愣住 認這款比較準
確診解隔實測2牌快篩!她見1陽1陰愣住 認這款比較準

TVBS新聞網

分手後相約「床上見」容易觸景傷情? 美研究:有助於走出失戀陰霾、拓展交友圈
分手後相約「床上見」容易觸景傷情? 美研究:有助於走出失戀陰霾、拓展交友圈

潮健康

瘋狂運動了數字還是高?   醫師揭秘「降膽固醇」真正關鍵
瘋狂運動了數字還是高? 醫師揭秘「降膽固醇」真正關鍵

匯流新聞網CNEWS

《還有明天》金喜善私房保養秘訣公開!蜂蜜斷食3日甩肉4kg、靠這招維持零瑕美肌
《還有明天》金喜善私房保養秘訣公開!蜂蜜斷食3日甩肉4kg、靠這招維持零瑕美肌

BEAUTY美人圈

醫提醒:大雨積水別穿拖鞋出門!男子高燒肝指數飆4倍
醫提醒:大雨積水別穿拖鞋出門!男子高燒肝指數飆4倍

健康2.0

頭痛不止怎麽辦?專家示警「6大徵兆」快送醫
頭痛不止怎麽辦?專家示警「6大徵兆」快送醫

中廣新聞

彰化男日嚼70顆檳榔酒測不過 法官認「大量檳榔含酒精」撤銷處分
彰化男日嚼70顆檳榔酒測不過 法官認「大量檳榔含酒精」撤銷處分

CTWANT

女星確診喉嚨痛爆「出現9症狀」:快吃全餐了 她靠1招自救
女星確診喉嚨痛爆「出現9症狀」:快吃全餐了 她靠1招自救

CTWANT

死亡個案127再創新高 兩男童未滿十歲
死亡個案127再創新高 兩男童未滿十歲

TVBS新聞網

觀元辰宮自己親自去看,看不到怎麼辦?老師救救我!
觀元辰宮自己親自去看,看不到怎麼辦?老師救救我!

元辰宮-幸運女神事務所

八個月大的孩子確診了!醫:除了溜滑梯、什麼都給妳
八個月大的孩子確診了!醫:除了溜滑梯、什麼都給妳

心靈工坊

張庭林瑞陽不忍提告了!發聲反擊怒討90億拒被「割韭菜」
張庭林瑞陽不忍提告了!發聲反擊怒討90億拒被「割韭菜」

SETN三立新聞網

婦掛號「只想拿清冠一號」 醫問出4症狀急喊:快去醫院
婦掛號「只想拿清冠一號」 醫問出4症狀急喊:快去醫院

TVBS新聞網

「一支番仔火」秦楊爆欠700萬跑路 債主怒控:擺出爛命一條態勢
「一支番仔火」秦楊爆欠700萬跑路 債主怒控:擺出爛命一條態勢

CTWANT

死亡先飆恐怖新高!單日驚見76死   本土+8.9萬例、兒童腦炎爆第7例
死亡先飆恐怖新高!單日驚見76死 本土+8.9萬例、兒童腦炎爆第7例

匯流新聞網CNEWS

確定了!「快篩陽即確診」明上路 5大須知看這裡
確定了!「快篩陽即確診」明上路 5大須知看這裡

上報Up Media

淫保全入監服刑想越獄 不到2分鐘失敗告終
淫保全入監服刑想越獄 不到2分鐘失敗告終

CTWANT

缺貨!憂孩發燒家長瘋買塞劑 醫:無法預防腦炎
缺貨!憂孩發燒家長瘋買塞劑 醫:無法預防腦炎

TVBS新聞網

TVBS主播3人集體霸凌她 「潑咖啡、剪圍巾」懲處下場出爐
TVBS主播3人集體霸凌她 「潑咖啡、剪圍巾」懲處下場出爐

CTWANT

「喘不過氣」確診康復後遺症纏身?中醫師教戰5秘招化解
「喘不過氣」確診康復後遺症纏身?中醫師教戰5秘招化解

TVBS新聞網

醫生示警:「輝瑞口服藥帕克斯洛維德(Paxlovid)」勿亂給別人吃! 一情況恐一睡不醒
醫生示警:「輝瑞口服藥帕克斯洛維德(Paxlovid)」勿亂給別人吃! 一情況恐一睡不醒

TVBS新聞網

染疫後遺症「慢性疲勞」最常見 國際研究指出高麗蔘補充助改善
染疫後遺症「慢性疲勞」最常見 國際研究指出高麗蔘補充助改善

潮健康

防疫預算還有剩 再發「振興券」?行政院給答案了
防疫預算還有剩 再發「振興券」?行政院給答案了

TVBS新聞網

德州女老師英勇護童遭槍殺 丈夫過度悲傷2天後離世
德州女老師英勇護童遭槍殺 丈夫過度悲傷2天後離世

中廣新聞

確診影響神經系統?她突冒「詭異症狀」怕爆:以為要中風
確診影響神經系統?她突冒「詭異症狀」怕爆:以為要中風

TVBS新聞網

醫護人力吃緊!休息只能「紙箱打地舖」 陳時中驚呼:怎麼會這樣
醫護人力吃緊!休息只能「紙箱打地舖」 陳時中驚呼:怎麼會這樣

上報Up Media

王鴻薇拿八年前照片說沙鹿淹水?林靜儀回擊:服務團隊早已勘查!
王鴻薇拿八年前照片說沙鹿淹水?林靜儀回擊:服務團隊早已勘查!

匯流新聞網CNEWS

台南男子入住護理之家竟喪命   家屬提告遺體拒下葬
台南男子入住護理之家竟喪命 家屬提告遺體拒下葬

觀傳媒

陽台驚見龜屍「殼上刻滿咒文」!他嚇爆求救 見真相傻眼
陽台驚見龜屍「殼上刻滿咒文」!他嚇爆求救 見真相傻眼

TVBS新聞網

朱芯儀罹癌熬過化療…「上戰場」切右乳 老公甜蜜喊話「25個字」超暖心
朱芯儀罹癌熬過化療…「上戰場」切右乳 老公甜蜜喊話「25個字」超暖心

CTWANT

熱門新聞

3星座小心了!端午節前恐「破財」錢噴光 必吃粽子消災
「快篩陽=確診」揪出黑數了 醫:1族群決定整體死亡率
不輸除溼機!達人曝「超扯神物」秒降溼度 250元能買到
高雄住宅大樓火警 哥叫弟逃卻疑為救狗喪命
視訊問診亂象「網路差、開美肌難辨」 1人看15分
胃食道逆流不治療恐「食道癌」? 醫師曝改善「2習慣」終結火燒心
台中七期29歲男半夜墜樓亡 疑投資「LUNA」虛擬幣慘賠6千萬想不開
【群體免疫存在嗎 2-1】挑戰「與病毒共存」政策 陳文茜、周世瑀、佛奇皆質疑
「0-6歲快篩免費領」即將上路! 高市兒童共可領7支
兒童死亡累計7例、重症16例 羅一鈞:5症狀速就醫

相關新聞

0
0
0