酒食搭配小錦囊｜台灣好食材

再好的酒，也要搭對食物，才能相得益彰。在美好的情人節，小編整理出幾位資深葡萄酒從業人員給的搭配建議，浪漫的情人節燭光晚餐，就用美酒美食收服對方的胃、擄獲對方的心吧！

＊國賓飯店A CUT STEAKHOUSE侍酒師Sean─
中古世紀以來，葡萄酒除了享樂，就是搭配餐食。「其實紅酒不太適合單喝，食物有加分的效果。」地餐配地酒，就像家人、朋友的關係。甜的食物搭配甜的酒、酸的配酸的，或是味道簡單的沙拉，搭配酸度較高的酒，可以彌補風味的不足。

＊台灣侍酒師協會(TSA)理事長John─
酒食搭配注重價值的提升，而非互搶或重壓彼此的味道。例如Chardonnay因為酸度高，適合搭配沙拉，不會太dry，卻能擁有味覺的雙重享受。紅酒易受食物影響，如果食物的油脂高，需選擇厚重一點的酒款。

＊欣臨企業通路行銷副理張之安（Jerry）─
可選擇一些平價酒款、多方嘗試，讓舌頭當自己的侍酒師。「葡萄酒不一定只能配西餐，風味清甜的白酒搭配麻辣鍋、果香味的紅酒搭配上海菜，厚實飽滿風味的葡萄酒搭配羊肉爐，都是很有新意的創意搭配。」

＊國賓飯店餐飲事業部品牌資深經理兼侍酒師聶汎勳（Nien）─
最容易上手的是「顏色配比」。食物經過烹調後的顏色若是紅色，可以搭配味道較重的酒；若呈白色、味道較清淡，則適合搭配比較清爽的酒，不過這種酒食搭配方式失敗率較高，因為料理手法、醬汁味道等因素都會影響搭配結果，因此交叉使用幾種搭配方式，酒食搭配將更完美。

＊荖藤酒窖營運總監李俊杰（Apollo）─
平日常吃的熱炒，味道較重，可以搭配Syrah，不太適合搭Pinot Noir，否則味道容易被食物蓋過。在沒有壓力的環境裡，例如家庭團聚吃年夜飯或媽媽的手工菜，則適合與Merlot搭配，柔性的果香味很符合溫馨的家常菜。

《飲酒過量 有礙健康》

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