西洋菜做沙拉，清燥潤肺｜台灣好食材

過去市面少見的西洋菜，如今在超市、大賣場都可見到，由於口感脆嫩、色澤鮮綠，因此經常做為沙拉、蔬果汁的素材，炎炎夏日中，清涼解暑；也有人用來搭配火鍋，稍微汆燙就能吃；香港人則多半用來煲湯，如果常看港劇，一定不會陌生。

港人喜歡用來煲湯
西洋菜又稱為水芥菜、豆瓣菜，屬十字花科水生植物，富含維生素A、C、D、鈣、磷、鐵及多種氨基酸等；愛用豆瓣菜煲湯的香港人，則認為具有清燥潤肺、化痰止咳、益腦健身及利尿等功效，還被譽為「天然的清燥救肺湯」。

由於西洋菜生長於水邊，因此容易有微生物或藻類附著，烹調前需仔細清洗乾淨；將葉片從莖梗上摘下，再撕去梗上的纖維，吃起來比較滑嫩；如果一時吃不完，可用報紙或紙袋包起來，放入冰箱冷藏，約可存放3~5天。

葉綠莖粗才新鮮
選購時，挑選葉面翠綠、莖部粗壯的西洋菜；莖部細長、且呈深綠色，意味已經變老；若有壓傷或枯萎現象，也代表不新鮮了，應避免購買。



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