圖說:風味這種「語言」，每個愛好美食美酒的人，都會發現這語言。（STAY&Sweet Tea Taipei）
欣傳媒 | 欣美食／Sabrina
任何人都有穿錯衣服的經驗，如何更聰明的穿搭？就有賴於生活經驗的累積和天氣預報了，完美無暇的餐酒搭配難度極高，猶如奧斯卡最佳女主角同時獲得最佳衣著獎的頭銜！下面我們用簡單的分類原則，讓你在面對甜點餐酒搭配的時候可以在一定的舒適範圍內，至少讓你不至於寒流穿著背心小短褲在街上流鼻涕奔跑，熱浪來襲時裹著你自豪的皮草汗流浹背。所以首先要學會一種語言叫做「風味」，今天要介紹的就是「風味」的基本問候招呼語！
秋高氣爽的舒適宜人，輕薄保暖和客什米爾圍巾
質量風味：甜度稍高，口感厚實，風味明顯且濃烈，焦糖，層次分明
代表甜點：諾曼第蘋果塔，歐培拉，蒙布朗，烤布蕾，海鹽焦糖馬卡龍
酒質特色：蜂蜜般的濃稠口感，厚實的甜，酒本身就可以當做甜點
推薦酒款：波爾多索甸產區Sauternes 的伊更堡甜酒
溫暖陽光和陣陣秋風形成對比，開始穿上保暖衣物，享受陽光的同時也要留意不受寒，加上偶爾的陰雨綿綿，需要一些甜蜜來揮去寒氣和陰霾。一口溫暖酸甜又紮實的蘋果塔，濃郁的蒙布朗，綿密滑順的烤布蕾帶來的幸福溫度，就需要甜度偏高，琥珀色的蘇岱甜酒相輔，就像是秋日的克什米爾圍巾，在氣候多變的秋季帶給你適時需要的溫暖。
大雪繽紛的寒流特報，羽絨外套和羊毛雪靴
質量風味：紮實沈甸甸，巧克力/ 咖啡/ 焦糖風味濃厚，核桃，顏色深，濃郁堅果
代表甜點：熔岩巧克力蛋糕，核桃塔，可麗露，巧克力布朗尼馬卡龍
酒質特色：溫暖，酒精濃度高，濃烈，含糖量高，甜，補充熱量
推薦酒款：雪莉桶威士忌
在大雪紛飛的滑雪休息站，最渴望的就是一碗熱騰騰的洋蔥湯，或是一杯濃稠的熱可可，這時候就是需要濃稠綿密，口感濃郁，甜度極高的甜點才能去除寒風帶來的刺骨。紮實的巧克力蛋糕流出暖暖的可可內餡，堅果奶油風味濃郁的核桃/ 胡桃塔，或是焦糖風味濃厚發糕般稠密的可麗露，吃一口就會讓人暖上心頭的甜點。為什麼寒冷的北方國度都會隨身帶著威士忌酒？猶如羊毛雪靴，就是去除寒意的最佳良伴。
風味這種「語言」，每個愛好美食美酒的人，都會發現這語言，值得下功夫瞭解，一旦掌握了風味的語言，就能夠用風味來溝通。風味，就是味道、口感、香味三者的結合。味道是味蕾的感知：甜、鹹、酸、苦、鮮，這些味道會互相影響，例如苦味會抑制甜味，甜味則會讓人有飽足感；除了味覺之外，我們的嘴巴還有「觸感」，口感是口中其他部位的感知，會記下各種感覺，第一時間感受到的就是食物的溫度，溫度甚至會影響我們對滋味的感受，例如：冰涼會壓制甜味、夏天會想要一口冰淇淋，冬天則是渴望一碗熱湯；另外就是食物的質地，濃稠綿密的菜餚會讓人感到溫暖，酥脆易碎的食物，除了有嚼勁之外，也帶來聲音的吸引力。
香味則是鼻子的感知，在甜點當中添加香草、玫瑰或是檸檬皮等等香料，提升整體的風味。這些美好的元素結合在一起就是「風味」，想像一下蘋果塔的風味語言：有蘋果的酸甜，焦糖的甘苦，溫熱的蘋果與杏仁內餡，塔皮帶來的酥脆口感，奶油的香氣和肉桂的調味，分量感十足的溫暖幸福；若是你能感覺到上面的描述，恭喜你，你就是「風味語言」的初學者了。
感受份量質感
接著就是如何判斷杯中酒液和甜點的重量感？通常會用「豐厚」來描述酒體飽滿，酒精濃度較高的酒；另外「輕柔」、「細緻」則是形容那些酒體輕盈，酒精濃度也較為薄弱的酒款。葡萄酒的酒體通常跟酒精濃度有關，當然也必須討論甜度和單寧含量等等，所以酒標上所表示的酒精濃度含量可以提供我們一些訊息：一般而言酒精濃度低於百分之十二，就屬於酒體較輕盈的酒，酒精濃度高於百分之十三至十四，則是屬於酒體較飽滿的酒。如果甜點十分濃郁，就需要搭配酒體飽滿或是風味十足的酒款。
酒食搭配是一件令人愉悅的事，相信你的舌頭，為甜點挑選酒的時候，用「嘗」的來判斷甜點/酒的「重量感」和「風味語言」，並且記住大部份的「紅酒」都無法跟甜點做搭配，除非是侍酒師或專業人士推薦。甜點餐酒搭配，就像依照天氣變化挑選衣著配件一樣有趣簡單！
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