教你聰明吃菇!增強免疫、調體質 「素食界牛肉」必須知

教你聰明吃菇!增強免疫、調體質 「素食界牛肉」必須知

TVBS新聞網2022-05-25 05:30

疫情升溫之際,許多民眾希望多攝取可以增加免疫力的食物,營養師余朱青透露市場上常見的多種菇類,就是很好的選擇,尤其其中一項堪稱「素食界的牛肉」,喜愛吃菇的民眾絕對要知道。

余朱青在臉書說明,菇類屬於蔬菜類,含有多種必須胺基酸、核酸等,且種類多,各類菇含有不同的多醣體。多醣體對人體有許多好處 ,研究指出不但可以活化免疫系統,平衡身體的免疫反應,也有調解過敏體質、降血糖、防癌等功效。

除了上述好處,多醣體在增進細胞功能、降低膽固醇方面也提供良好效能,對於需要控制血糖、脂肪的族群,是很好的食材。余朱青特別整理出5種菇類的好處,供民眾做參考:

香菇

香菇中的香菇多醣提升身體抵抗力與免疫力。富含維生素 D、多醣體、膳食纖維、硒,可幫助降血壓、降膽固醇,且含有人體缺乏之麥角固醇,在陽光下可合成維生素D,促進骨骼發育。

金針菇

金針菇中的蘑菇殼聚醣在腸道中能帶走多餘的脂肪並排出體外,有助於血脂控制。金針菇也有個有趣的外號,叫做「明天見」see you tomorrow,意指今天吃下肚的金針菇,明天有可能在廁所見到金針菇,所以在吃的時候也別忘了多咀嚼幾下。

杏鮑菇

杏鮑菇堪稱「素食界的牛肉」,因為富含植物性蛋白質,而且又富含膳食纖維。而且杏鮑菇含豐富的鉀,能幫助體內排除多餘的水分,有助於穩定血壓。

黑木耳

黑木耳富含鐵質、植物固醇, 且常被稱作是菇類中的「身體清道夫」,因為富含膳食纖維,有助於通腸利便。黑木耳中的水溶性纖維,可以吸收水分,延緩消化吸收,抑制飢餓,增加飽足感,所以愛美或減脂的朋友在料理中都可加入黑木耳。

銀耳

銀耳就是人們常說的白木耳,含銀耳多醣體,這種多醣體也被稱「腸道益菌生」,有助益生菌生長、並抑制壞菌增生。

雖然菇類營養價豐富,不過因為大多是高鉀食物,血鉀高的腎臟病人、以及尿酸高的痛風患者應適量食用,腎臟病人吃菇也要適量,不要免疫力沒加強到,反而增加身體負擔。

 

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【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】

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