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富信鼎園新菜經典齊上 「粵」來越好吃

粵式餐飲,一直被視為中華飲食文化裡十分吸引人的一支,無論是其精細的口感或是豐富的料理類別,都讓人回味無窮。近來不少香港餐廳紛紛到台設點,在在顯示因飲食習慣的接近,台灣對粵式菜系早已不陌生,且喜愛度極高。位在商務活動頻繁的汐止南港一帶,台北富信大飯店的鼎園中餐廳,其優雅典緻的氛圍、或是低調且不失華貴的裝潢風格,再加上親切專業的桌邊服務,及體現人情味的奉茶精神,正可以帶出不同於街邊小吃的粵式典雅風味。 [原文出處]

 

■ 「鼎園脆皮雞」,全隻NT$ 800/份;半隻NT$ 420/份。


 「沒吃上鼎園招牌脆皮雞,就不算來過鼎園。」這句在饕客間流傳的話語,彷彿正能代表著這道料理在鼎園的地位。主廚簡欽皓表示這道經典廣東菜選用仿土雞,以蒜頭、醬油等醃製一天後,先川燙表皮,然後以冰水降溫,接著再淋上麥芽糖水,吊起風乾,才完成前置作業,相當費工夫。

 上桌,其酥香且冒熱煙的脆皮,是經過熱油淋煮出的薄脆口感,正巧鎖住雞肉裡的眾多肉汁,而豐厚的油脂在獨特的蒜香搭配下,顯得香而不膩。經流利刀工劃開後,其香味更加撲鼻,不虧是被稱為「招牌」的脆皮雞。

■ 「柱侯牛三寶」,NT$ 460/份。


 數道招牌菜後,簡主廚介紹本季新菜。同樣是老廣東菜的的「柱侯牛三寶」,將牛筋、牛肚、牛腩循古法調味,燉煮爛熟,並加入西生菜、綴上蒜苗,重現傳統美味。「風沙腱子骨」先將豬腩排以新鮮蔬菜汁浸泡過,軟化組織,因此口感軟嫩且帶有些微蔬菜味。炸過後,裹上油度適中的鹹蛋黃,味道鹹香撲鼻,開胃好吃。

■ 「風沙腱子骨」,NT$ 420/份。
 ■ 「澳門小炒」,NT$ 280/份。


 還有創意新菜「澳門小炒」,將四季豆、馬鈴薯、豬培根粒以XO醬拌炒而成,香氣濃厚、風味十足;以餅皮包裹食用,口感更豐富。馬鈴薯入口即化,也適合老人家食用。

■ 「川蜀水煮肥牛」,NT$ 580/份。


 除了粵式料理,川湘料理在鼎園中餐廳也很常見。如以半湯半菜方式烹調的「川蜀水煮肥牛」,以多種蔬菜及中藥材熬製出的濃郁湯頭為底,再加入安格斯無骨牛小排,與辣椒粉、青麻椒等辛香料,其牛小排的細嫩肉質,在炎炎夏日尤其開胃;另一味經典則是「重慶酸菜魚」,經過數十小時的細火熬製出牛奶色的湯頭,融入所有食材的精華,不可不嘗!再以金門特有的酸白菜爆香提味,又鮮又酸的口感,難怪是經典川菜中讓人印象深刻的一道料理。

■ 「重慶酸菜魚」,NT$ 780/份。


 粵式小點中常見的鹹水餃也是鼎園中餐廳的座上賓,「香茜鹹水餃」麵皮揉入紅蘿蔔泥製成,故帶有橘色,更插上香菜作成紅蘿蔔外型,造型俏皮增添食趣;內餡同傳統鹹水餃,由豬肉、香菇、竹筍製成。食用時除了享受酥脆Q彈有咬勁的外皮,可要特別小心其隱藏在表皮下熱騰騰的內餡,別貪快而燙了嘴。

■ 「香茜鹹水餃」,NT$ 90/份。


 台北富信鼎園中餐廳的夏季菜單,以粵式為主的精采美饌提供口感及品味上的體驗,不管是一家小聚或是商務接待,都可以品嚐到水準以上的美味。臨走前,別忘了再帶上飯店主廚特製的XO干貝醬禮盒,不僅能在家即吃到以金華火腿、干貝等食材手工製作的佐醬,也能同時感受到大海的呼喚!

■ 「XO干貝醬」,NT$ 450(單瓶)/NT$ 800(2瓶)。

 


文/張吟綺(Ingrid)、謝淑娟(Melanie) 圖/Melanie

【快相揪你的朋友,跟OpenRice開飯喇一起到鼎園吃新菜囉!】

 

 

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