圖說:中秋烤肉不怕吃進過多熱量！台灣台中慈濟醫院營養師陳開湧教導民眾自製健康「柚香果醋沾醬」。(圖/台灣台中慈濟醫院提供)
欣傳媒 | 欣健康／楊晴雯
正所謂無「醬」不歡，台灣人中秋團聚烤肉，沾醬是必備元素，不過，當心這樣的習慣，恐怕會讓體重悄悄攀升。台灣台中慈濟醫院營養師陳開湧建議民眾可自製「柚香果醋沾醬」，不僅能烤出不一樣的風味，熱量還是市售醬料的百分之十五。
烤肉時，不少人都會邊烤邊沾醬，這樣的舉動，也替食材刷進了不少熱量。陳開湧提供柚香果醋沾醬作法。首先準備柚子肉100克、市售蘋果醋50ｃｃ、冷開水50 ｃｃ、熟芝麻8克，如果偏好甜一點的口味，可再加10克的糖，然後全部放入果汁機內攪拌7-10秒，即可完成250ｃｃ的柚香果醋沾醬。
他說，利用柚子果肉搭配天然果醋或醬油，做為燒烤食物的沾醬，碳燒過程可減少醬汁塗抹，不但能降低熱量，也S/能避免烤肉燒焦、鈉攝取過多的風險。另外，柚子本身富含膳食纖維與維生素C，具抗氧化功能，還可幫助體內清除自由基。
陳開湧說，柚香果醋沾醬跟市售芝麻沙拉醬的熱量相比較，同樣是250ｃｃ，市售的熱量是250卡左右，自製沾醬無論加不加糖，熱量只有30-50卡，是市售熱量的百分之十五。
陳開湧表示，中秋烤肉要吃得健康，應該避免富含高油脂食物，如肥肉、香腸、培根、動物皮等；烤肉前，以適當水煮、川燙、燒滷等方法預熟食材，減少燒烤時間，烤焦部份務必去除；也應減少食材醃醬與燒烤醬汁塗抹，降低燒焦、鈉攝取過量。他也建議，多搭配蔬菜食用，如：烤菇類、青椒、筊白筍外，或搭配涼拌蔬菜類，如：木耳、甜椒、筍子等，減少燒烤食物攝取量。另外，他也提醒，燒烤過程中，木炭除了會產生一氧化碳，造成空氣中懸浮微粒增加，有呼吸道疾病的民眾應慎防。
新鮮柚子果肉也可以做為搭配月餅與燒烤時的飲品，取代含糖飲料。陳開湧提醒，要注意柚子攝取太多也可能產生消化不良、腸胃道不適應而拉肚子的症狀。柚子也有一定的熱量，血糖異常、體重過重的民眾要特別注意水果攝取。
此外，陳開湧補充說，中秋吃月餅，不同口味淺嚐即可，避免攝入過多熱量，每天每人總量不超過一顆月餅。建議搭配具豐富兒茶酚及抗氧化能力茶飲，解甜膩也有保健功效。吃了月餅就要減少當日米飯及主食類，控制攝取總熱量，避免體重直線上升，也可以藉運動增加熱量消耗。
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