台灣知名台式料理大師鄭衍基，大眾更熟知其外號的「阿基師」，在擔任多家台灣五星級飯店行政總主厨後，終於要開餐廳自己當老闆了。不過，他第一次自己當老 闆開餐廳的地點不是在台北，而是選擇在競爭激烈的上海外灘，這恐怕讓許多愛好阿基師料理的人士感到悵然。若按照留在台灣才是真愛台灣的標準，阿基師此舉已 具備不愛台灣的條件。
阿基師表示，選擇上海不是想賺多少錢，而是希望能以美食會友，最終則希望有朝一日餐廳能摘下米其林三顆星，並且讓「中國八大菜系能再多出一個 『台北菜』」。阿基師希望台北菜能夠成為中國八大菜系中的一個，在許多傾向台獨人士的心目中，這更是一種政治不正確的說法。只是對阿基師而言，料理歸料 理、政治歸政治，若能讓台北菜因此聞名於世，何嘗不是讓世界看見台灣的好方法。
阿基師在上海外灘餐廳的中文名稱是「阿基師中華創意料理餐廳」，英文為「AJISHI TAIPEI CUISINE」，直譯即「阿基師台北料理」。阿基師特別解釋將餐廳所供應的餐點定位為「台北菜」，而非「台灣菜」，主要是因為台菜容易被局限在拜拜、原 住民或客家菜餚，「台北菜」則是以台菜為基礎，吸收外來飲食文化，可以呈現出多元化新菜餚的特點。
推想阿基師之選擇以上海作為以美食會友的地點，固然與台北已經有許多中華料理有關，但更關鍵的恐怕是上海現在已成為全球商業與金融重鎮，全世界 想要與經濟崛起中的中國大陸做生意的人士，莫不會在上海落腳。不論你喜不喜歡，在上海經營餐廳比在台北更容易吸引世界的目光，這就是國際現實。也唯有認清 此種國際現實面，才能夠使自己立於不敗之地。
料理本身其實就是某種文化底蘊的展現，試想若是台北菜料理餐廳，有一天能夠順利摘下米其林三顆星，國際旅遊雜誌關於該餐廳的報導還會少嗎？一旦台北菜的 全球知名度高升，試問不會有許多人想要到料理的發源地一探究竟嗎？如此一來，不就會對台灣的觀光業帶來新的人潮嗎？不也會吸引世界目光因此看到台灣嗎？這 難道不是從中國大陸走向世界嗎？
若是「阿基師中華創意料理餐廳」，如期望地得到米其林三星的肯定，接著若要去其他諸如紐約、倫敦、巴黎、波昂、東京等知名世界商業與金融大都會 經營餐廳，還會難嗎？能夠在先在上海奠基，然而再向全球知名城市擴散，來經營中華創意料理餐廳，由中國大陸走向世界的涵義還不明顯嗎？
儘管餐廳尚未正式開業，但許多阿基師的死忠粉絲們，不時就揪團專程飛到上海，只為了品嚐阿基師料理的美食，也藉此力挺阿基師的努力。阿基師由於 身兼其他多項工作，目前基本上每周只能抽出一天到上海親自督軍。試想若是兩岸沒有「三通」，阿基師在轉機過程中就會浪費一天，還能去上海督軍嗎？可見兩岸 密切的經貿往來，不僅提供往來便利，更可以創造許多商機。
當部分人士故意扭曲資訊，聲稱兩岸服務貿易協議生效後，大陸餐飲集團來台經營餐廳，將會使小本經營的台灣餐廳無法與其背後的龐大資金競爭而倒 閉。殊不知服務業重視的是服務到位不到位，光有資金而沒有服務，要在台灣如此重視服務的地方生存，談何容易。阿基師到上海開餐廳，無異是在宣誓台北的餐飲 服務業不怕競爭。
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