吃黑芝麻抗氧化、防皮膚病變|台灣好食材

吃黑芝麻抗氧化、防皮膚病變|台灣好食材

台灣好食材 Fooding 2014-09-12 15:03

小小一粒黑芝麻,富含不飽和脂肪酸,可以防止皮膚病變、抗氧化,並降低心血管疾病的風險;就中醫觀點,還是能補腎的黑色食材,真是好處多多!芝麻採收時節剛過,正是新鮮,可要把握嚐鮮時間。


黑芝麻富含豐富的多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸,如:亞麻油酸、次亞麻油酸等及維生素E、鈣、鎂、鋅等礦物質;可以降低膽固醇中的低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的合成、提供完整的必須脂肪酸,以防止皮膚病變,更能有抗氧化,降低心血管疾病風險之功效

在食物分類中因屬於油脂類,故熱量偏高(每100 公克黑芝麻約545 大卡),因此在食用上建議適量食用,避免過量食用而導致熱量攝取過多的情形。

另外要注意芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主,如果儲存不當,反而會讓脂肪氧化劣變,產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封,並放在陰涼之處,避免光照與高溫。

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腰果芝麻糊

這道腰果芝麻糊不但健康好喝,而且對養生、護髮都有功效。但要注意芝麻、腰果等堅果種子類因屬於油脂類,故熱量都偏高,因此建議適量食用,避免過量而導致熱量攝取過多。

食材
芝麻 120 克
白米 120 克
腰果 45 克

調味料
冰糖 100 克
鹽 1 小匙
水 2000 毫升

作法
1.將白米洗淨,浸泡約3 小時後,瀝水備用(浸泡能縮短烹調時間,更快熟透米心)。
2.以小火先炒香黑芝麻後,再將芝麻、腰果、白米,倒入食物調理機中,攪打成泥狀。
3.取一鍋子,倒入水並加冰糖、鹽,煮至沸滾,再倒入作法2 的料,邊煮邊攪拌,煮至冒泡成糊狀即可關火。

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