法國奶油標準嚴謹 下午茶糕點奶香解密

法國奶油標準嚴謹 下午茶糕點奶香解密

民眾日報民眾網2022-09-24 11:10

【民眾網綜合報導】法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)於九月二十日在台北勺日咖啡舉辦《歐洲奶油媒體工作坊》,邀請台北美福大飯店法國籍西點總主廚 Hugo Ravier 現場示範並分享其推薦的兩款法式經典下午茶點心:果醬酥餅以及瑪德蓮。Hugo說,他非常喜歡法國奶油,因為嚴謹的標準,造就品質上的穩定,才是法國糕點能持續飄奶香的秘密。

示範主廚Hugo Ravier(法國國家乳製品公會提供)

Hugo帶著現場嘉賓體驗手作酥餅,特別搭配台灣道地風味的手作水果果醬,烘烤出來的濃濃奶香,就是法國奶油的獨到之處了。Hugo說,奶油為自然發酵而成,天然的製作過程會產生出一種宜人的發酵香氣。而法國奶牛的養殖環境正是造就其風味獨特的原因之一,除飼養環境上的地理優勢外,更因歐盟及法國皆具備嚴謹的認證制度,從牛隻的人道飼養、牛乳來源控管到奶油製作過程,每個環節都經過嚴密監控,確保生產出的奶油達到最佳品質。

法國奶油生產過程嚴謹品質佳(法國國家乳製品公會提供)

除生產過程外,Hugo也指出,法國奶油也遵循嚴謹的指引和標準,有著非常嚴格及精確的成分組合;需含有 82% 的脂肪(或有鹽奶油 80% 的脂肪)、16%的水分和 2% 的非脂肪乾燥物組。正因為這樣的品質穩定,糕點才不會因為奶油中水分含量的不同而影響成品的質地或者品質,並有著天然且持久的奶香。

Chef Hugo帶領來賓體驗製作下午茶糕點(法國國家乳製品公會提供)

對於法國人而言,下午茶的愜意時光與奶香時常是交織融合的印象; 因為製作出優質下午茶糕點的關鍵要素便是選擇合適的材料,糕點製作的要點之一便是乳製品、奶油以及雞蛋的使用上,尤以奶油是其中主宰香味、風味及質地等核心成分;選擇品質良好的奶油,可以期待最為美味的糕點成果。

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