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拉麵的新時代!?高級感拉麵店登場!

 

東京都立大學、自由之丘、綠之丘……在氣派的獨棟房舍櫛比鱗次的區域當中,聽說有一家今年才剛開幕且大受女性歡迎的“美食”專門店,聽到了這樣的消息,當然要來探訪一下囉! 這一次,It’s B要為大家介紹的是只要提及日本就會聯想到的庶民美味「拉麵」,現今不只在日本,台灣全國各地也存在著各式的拉麵店。除了追求道地的製法以及獨門醬汁,近年來,在日本掀起了只提供單一品項且單價高達1000日元的高級拉麵,或是風格特異、前所未見的變種拉麵也相繼登場!在這樣拉麵的激戰時代中,不同於以往的全新拉麵誕生了。這次我們將為您介紹自2014年開幕以來,讓許多的拉麵界名人讚譽有加的「中華蕎麥・三藤」。

小至潔淨感的空間,大至每一個素材的原味,
皆忠實呈現店家高雅的品味

對於日本人來說,一般講到「拉麵」的印象,首先會聯想到的就是下班回家的上班族或是學生們快速解決一餐的模樣,也就是所謂男性化,甚至是帶有草根性(濃厚本土氣息)的一種食物對吧!但這次為大家所介紹的拉麵店,是以女性為出發點,打造出讓顧客可以在充滿時尚感的空間中一邊交談一邊品嘗美食的地方。

店家的外觀屬於京都祇園的小料理屋風格。前身似乎是間鰻魚店,活用了當時的設計,充分展現了屬於日本傳統、優雅的古典美。進入店內後,以木質為基調的裝潢帶有一種沈靜的摩登風格,只能用「好美!」來形容,是會讓人忍不住懷疑「這真的是拉麵店嗎?」的空間。而內部裝潢更是下足了工夫,竟然全部的座位都使用了黃銅製作,在歷經歲月的洗禮後更能呈現另一番風味。

像「三藤」這麼充滿風情的一家店,其店主又會是怎麼樣的一個人呢?以下是簡短的訪談!

○在三藤開幕之前,您是否有在拉麵店工作過呢?
● 雖然有在餐飲店工作過的經驗,但是,是在日本料理店及酒吧餐廳。所以對於如何經營拉麵店可說是完全沒有經驗。當初在考慮經營屬於自己的一家店時,有位常來光顧的客人提出了「拉麵店如何?」這樣的想法。自此之後我的腦中就不時想著「拉麵店」的事,這是最初的契機。之後,實際去了拉麵店工作,透過自己的眼睛去學習、體會,才慢慢浮現了現今「三藤」的構想。

○這是「以女性為出發點的拉麵店」這個想法是如何而來的呢?
●我在拉麵店工作時清楚地了解到女性以及年長的顧客非常稀少這件事。會來光顧的幾乎都是20~40歲的男性,於是我開始思考,會讓這些原有客戶群以外的顧客也會想來的拉麵店是怎麼樣的一家店呢?而我思考的結果,就是「可以在美麗的場所裡好好享受美食的地方」。(笑)因此為了常保店內的整潔感,在各方面都下了不少工夫。光是洗手間這個部分就一點都馬虎不得,常會有顧客驚訝的說「洗手間好乾淨!」這一點跟許多拉麵店裡的洗手間確實是不一樣。而且不止是從顧客的觀點來看,讓工作人員身處在具有整潔感的環境裡反而能讓他們更樂於工作呢!

○ 在環境方面您下了哪些工夫呢?
● 首先,我們的拉麵幾乎不使用豬骨或其他帶有大量油脂的食材。將油味的散發抑制到最低,所以店裡完全感受不到油味,有些顧客的感想是「用完餐頭髮和衣服不會有黏膩的感覺。」店內的清潔也是頻繁地進行,從紙巾到竹筷,甚至是擺放在座位上的器具,我希望能打造一個讓顧客覺得一切都「很美好」的空間,這是我們每天所努力的目標。此外拉麵的口味十分清爽,不論年長的顧客或者是女性都能接受,這也是「三藤」的特徵。由於附近有許多的高級住宅,不論是全家一起來用餐,或者是下班後順道來用餐的顧客都非常多呢!此外因為附近有大學,所以也會有學生光臨,或是約會的情侶們因為喜歡店內的氣氛所以選擇在這裡用餐。

○ 衛生方面確實很重要,那在食材及調味方面有什麼特殊的堅持嗎?
● 「三藤」所提供的所有餐點都是完全不使用化學調味料製作的,並堅持使用高品質的軟水烹煮。正因為我們提供產地直送、安心且安全的食材,不論是小孩或是年長的顧客都可以放心食用。因為「三藤」店內的氣氛屬於沉穩的大人風格,如果顧客可以靜下心來好好品嘗食材的原味,那就是我們最高興的事了。正因為懷抱著想做出自己品嘗過後也能打從心底去讚美的料理,所以今後也會繼續開發對身體有益的飲食形態。

推薦!三藤的兩種招牌中華蕎麥麵吧!

醬油基底與鹽基底這兩種是三藤的招牌風味。
完全不使用化學調味料。
細心挑選每一個食材,精心製作的中華蕎麥麵。

  • 麵=岩手縣産 調和小麥粉
  • 米=佐賀縣產 HINOHIKARI
  • 昆布=北海道産 真昆布
  • 乾物(片)=鹿兒島縣產 鰹魚片
  • 乾物=長崎縣產 日本鯷
  • 雞蛋=宮城縣産 室內放養的天然雞蛋
  • 豬=岩手縣產 岩中豬
  • 雞=鳥取縣產 大山雞

中華蕎麥麵(醬油)

搭配著像是專業蕎麥麵店所製作的江戶前風味蕎麥麵湯,以和式風格所創造出來的中華蕎麥麵。味道不會過甜,也不會太濃厚。優雅的醬油香味將食慾都引了出來。沒有多餘的配菜,只有簡單的雞肉與豬肉叉燒,因此更能享受到素材本身的美味。此外也可依個人的喜好加點水煮蛋,這也是我們推薦的吃法哦!

中華蕎麥麵(鹽味)

宮城縣塩竈所生産的藻鹽加上柚子及香油,可以聞到陣陣清爽的香味。在被稱為產鹽聖地的塩竈的土地上,經由海藻及海水長時間的細心呵護,再透過古老傳統的製鹽手藝所製造出來的鹽,甜味、苦味等各式各樣的滋味融合成一種溫和、優雅的美味。與中華蕎麥麵搭配起來真是完美!

除了必點的中華蕎麥麵以外,配合季節所推出的期間限定拉麵以及小菜也不容錯過♪我們詢問店主有什麼推薦的小菜,他提到「季節野菜的和風泡菜、嚴手縣產岩中豬的清爽燉豬肉」這兩道人氣都很高。
另外,9月開始會推出新餐點「醃漬叉燒及香料野菜小缽」,以岩中豬肉為主體,搭配上許多的蔥及蘿蔔嬰、柚子等香料野菜,是道份量雖小但充滿好料的小缽料理。

除了上述我們介紹的料理之外,店裡也提供美味的日本國產紅酒、其他酒類以及甜點,讓您可以忘卻忙碌的生活,在放鬆的心情下盡情享受美食。三藤的店主保證他的中華蕎麥麵能提供來到店裡的每一位顧客打從心底喜愛的全新感受!由於店的位置就在自由之丘站、都立大學站、綠之丘站的步行範圍內,如果有機會到這附近可別錯過探訪巷弄美食的機會哦!

 

中華蕎麥 三藤
〒152-0034 
東京都目黒區緑丘1-14-1
070-5563-0032
平日:11:30-14:30 / 17:30-23:00
週末假日及國定假日:11:30-15:00 / 17:30-23:00
公休日:星期二
※食材販售完畢當日便結束營業
HP :http://mitsu-fuji.com
 
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