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食光家常菜:干貝茄子塔|宇文正《庖廚食光》

遠流出版
食光家常菜:干貝茄子塔|宇文正《庖廚食光》

攝影者:C.C. Tomsun

干貝茄子塔

材料:

茄子一條、新鮮干貝六個、檸檬汁少許、白酒一小匙、蒜末一大匙、鹽少許、黑胡椒粉少許、橄欖油1/2大匙、奶油1/2大匙。

 

做法:

一、茄子洗淨,切厚約○‧三公分的斜片,泡入水中備用。

二、熱橄欖油,做法一的茄子以中火煎至兩面上色,一邊撒少許鹽、黑胡椒粉,起鍋備用。

三、干貝擦乾,撒少許鹽。

四、橄欖油、奶油各1/2大匙,小火爆香蒜末,轉中大火放進干貝,每面各煎約兩分鐘,其間撒上黑胡椒粉,煎至兩面金黃(不需要全熟,餘熱可把中心燜熟),撒上檸檬汁、白酒,起鍋。

五、把香煎茄子疊上干貝即成。

 

 

──以上摘自《庖廚時光》卷五〈食光家常菜〉,宇文正著,遠流出版

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 「食光」,吃飯的時光,食物的光譜,也是吃光光的意思。

這做便當的食光呀,細炊著不需言說的愛的心意,慢燉著三代傳承的味覺記憶……

  • 《聯副》主編宇文正、藝文媽媽的飲食文學。有父母輩的飲食記憶,也在兒子的味覺上深植做媽媽的美味記憶。
  • 文字充滿美感,輕快溫暖,容易親近又熱情洋溢。非常蔡珠兒式引人入勝的文筆。一本「(食材與烹調本色)(典故逸趣佐香)(生活真實的滋味)」兼具的好讀的書!
  • 重量級推薦人:蔣勳、駱以軍、廖玉蕙、許悔之。
  • 邀請插畫家唐唐繪畫插圖,書末並搭配十六道創意家常菜食譜+照片。

 

作者簡介

宇文正,本名鄭瑜雯,東海大學中文系畢業,美國南加大東亞語言與文化研究所碩士。曾任風尚雜誌主編、《中國時報》文化版記者、漢光文化編輯部主任、主持電台「民族樂風」節目,現任《聯合報》副刊組主任。

著有短篇小說集《貓的年代》、《台北下雪了》、《幽室裡的愛情》、《台北卡農》;散文集《這是誰家的孩子》、《顛倒夢想》、《我將如何記憶你》、《丁香一樣的顏色》、《那些人住在我心中》;長篇小說《在月光下飛翔》;傳記《永遠的童話──琦君傳》及童書等多種。曾獲中國文藝獎章,作品入選《台灣文學30年菁英選:散文30家》等。

 

【重量級作家連袂推薦】

蔣勳、駱以軍、廖玉蕙、許悔之

我以前沒有想過,每一天母親做好、等著孩子拿走的那些便當有多少數量?應該謝謝宇文正,她的書寫,讓我知道菜如果是做給關心的人吃的,就不會有「食安」的危險。這本《庖廚食光》是幸福之書,寫給對生活還有幸福嚮往的人。──蔣勳

那揭開的便當盒,像魔法讓青少年的我們心痛的那夢幻,無能言說的白煙騰漫的奢侈,或不承認其實就是「幸福」的什麼,原來就是後面有一個母親,在布置這每天不同菜色的便當。──駱以軍

這既是一本實用的食譜,也是一本情趣盎然的散文集,還附送洋洋灑灑的知識與溫暖厚實的人情。相較於飲食文學的前輩作家林文月、蔡珠兒等人的書寫,宇文正的《庖廚食光》多了份庶民的親切俏皮與情趣。──廖玉蕙

她於便當之用心,巧變,耐蒸,色美,味佳,營養,沒有干將莫邪煉劍之壯烈,卻充滿採花摘葉皆劍氣的款勢。況且,記述的文字,筆下生香,最是見得溫柔與幽默雙翼比飛。《庖廚食光》是我們這個時代真正的「小確幸」經典。──許悔之

「因為做便當,我從架空的十年回到了生活裡來!」

兒子上高中了,「封鏟」十年的母親,下決心要為孩子做三年(七百八十個)便當,於是,風風火火卻手段輕靈,出入於食材與鍋鑊之間,廚房與文字之間。好吃到連作家駱以軍都說:「妳不怕孩子(因為便當)被霸凌?」

就有這樣的飲食書寫,溫柔與幽默比飛,如海鮮沙拉般俏皮浪漫、情趣濃郁;文字和烹調盡顯本事,勾引出的是雲淡風輕、傍花隨柳的美好。她對著食材唱歌,以詩人的吟詠挖掘各自美麗的故事;她追尋父母輩留給她的口感記憶,兒時到年少,厚積成為夫為兒炊煮幸福的底稿。原來,味覺的翻撈傳遞,就是最好的教育,最微妙的情感牽絆。

母親在小小便當盒裡,所施的是多麼虔誠、如魔法般的創造呀!在食材成為料理的過程中,「愛」是永恆的調味料。便當盒蓋掀起的氤氳香氣,綴連在五十餘篇書頁間,釋放出食物與生活的醇厚甘辛。

 

 

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