玉米原本是印地安人的主食，之後漸漸傳遍全世界，現在是全世界總產量最高的糧食作物。含有碳水化合物、澱粉、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、C、E 以及鈣，可以保護眼睛、抗癌、延緩老化；再加上價格便宜、料理方式多元，是很受歡迎的蔬菜之一。
●盛產季節：全年
●主要產地：花蓮、台東、台南、嘉義、雲林
●常見種類
紫玉米
紫玉米含有花青素和酚化合物，可以抗氧化，有助於人體保健。吃來Q而有嚼勁。
白糯米玉米
普通玉米突變後再經人工選育而成的新類型，有豐富的營養素和適口性，吃來富有彈性，簡單蒸煮即很香甜。
雙色水果玉米
水果玉米吃來味道清香甜美、口感也很細嫩。市面上的水果玉米種類越來越多，有些可以生食，有些仍須煮熟才能食用，購買前記得跟老闆詢問清楚。
玉米筍
玉米筍就是還沒長大的玉米。玉米的味道沒有那麼鮮明，但是吃來口感很脆，不論烤、煮或炒食都很好吃。
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