英國人民超市 掀起超市幸福革命

英國人民超市 掀起超市幸福革命

能力雜誌 2014-11-10 10:45

創立於2010年的英國人民超市(The People's Supermarket),以合作社的經營型態,突破全國性連鎖超市的壟斷模式,提供社區居民高品質、安全且價格合理的食物,秉持環境永續性的理念,建立完善的在地產銷農業體系,為生產者、超市以及會員創造「三贏」的飲食新局面。

 

整理撰文/潘俐婷 

 

相較於英國Tesco大型連鎖超市,這家超市顯得很不一樣。貨架上陳列商品同一項目最多3種而不是20種,而且並非都是知名的品牌,在價格上便宜許多;店員皆由會員擔任,不僅每年需繳交25英鎊會員年費,每月更必須到店從事4小時的義工服務;超市也提供餐飲服務,只不過是由廚師將即將到期、賣相不佳,卻仍可食用的食材加工烹煮成熟食後賣給顧客。完全顛覆「顧客至上」的經營模式,卻創造每周客流量達到6千名顧客,獲利150萬英鎊的銷售業績。更吸引了其他如歐洲、日本及泰國等地創辦相似類型的社會企業,其經營故事也使英國主流媒體第四頻道為此錄製紀錄片,彰顯其社會價值的重要性。這家超市是近年來在英國掀起一陣旋風的人民超市(The People's Supermarket )。

「人民超市」的創辦人亞瑟.波茨.道森(Arthur Potts Dawson)其實是一名廚師。他受到美國紐約州布魯克林公園坡街區(Park Slope)食品合作社的啟發,認為其營運模式與理念能讓消費者與生產者互利,促使雙方皆能獲得實質回饋,並減少食物浪費的情況。2010年,他與凱特.布爾(Kate Bull)、大衛.巴里(David Barrie)一同於英國倫敦創建人民超市,希望建立誠信、情感交流的合作平台,提供給民眾生活消費的另一種選擇。

 

在地嚴選食材超市幸福廚房

道森相當厭惡大型超市的集中採購模式,因為集中採購意謂追求成本極小、利潤極大化,從而衍生的是應用各式各樣的添加物,讓食物美觀、可口且不容易腐壞。

因此,人民超市的第一條經營守則就是:創建一個以合理的價格提供優質健康食品,並滿足會員及當地社區居民需求的超市。以環境、社區、在地食材為核心訴求,提供顧客安全、健康的食品。

順應第一條經營守則,道森認為食物鏈的上游食材是一切幸福生活的關鍵。所以,第二條經營守則為:向值得信賴、保持長期合作關係的供應商進貨,且盡可能購買英國倫敦當地生產的農產品。藉由與英國臨近的農莊協同合作強調在地化,並以合理價格向農民收購當季蔬果產品,降低物流成本與商品價格,建立穩定且安全的食物來源網絡。

此外,除了追求利潤最大化,更讓長年擔任廚師的道森不能忍受的是,英國的超市每天都會把即將過期的食物扔掉,且其量高達1千多噸,更別說烹煮過程中所浪費之大量的水、電、人力等資源。因此,人民超市在店內設立「零浪費廚房」,目的不是為了增加營業額,而是為了避免浪費。他讓廚師依照店內剩餘的食材,運用巧思透過保留食材營養的健康烹煮方式做成熟食商品,販賣給消費者,至於剩下的廚餘則回收利用做成堆肥。這個作法讓消費者既能吃到健康的食物,也減少了約18噸的食物浪費。

 

會員不愛撿便宜愛理想

人民超市另一個做法是讓會員擁有超市的所有權,可以實際參與超市的重大營運決策,進行投票表決。主要是讓社區的顧客來超市工作,變成超市的一份子,會員彼此不僅能相互熟識,更可以發揮並貢獻所長,大幅節省超市的人力成本,然後將利潤回饋給會員與顧客,提供實惠價格的商品。

再者,針對會員的義工服務時數,人民超市還有一項特殊福利,即允許會員30%的缺席率,且當中所產生的人力空缺,則是通過公益活動的志願者來填補,其來源之一是慈善組織推薦的失業者和實習生,還有人民超市自己的贊助計畫中的被資助者。人民超市此項作為除了帶給會員好處,更是希望藉此方式,協助志願者累積相關工作經驗和具備就業技能,營造出一個注重個人貢獻,友好、安全、非批判性的工作環境。

 

友好、清晰的打孔哲學

秉持著「For the people, by the people」的信念,人民超市的企業使命為:「建立一個可持續發展的商業模式,在實現盈利的同時,以社區發展與凝聚為基礎所經營的社會企業。」

為了體現非盈利的經營方針與核心價值,人民超市的店面內外裝飾,以及標誌、應用物品、廣告、包裝等一系列設計,皆呈現簡潔、樸實的風格;在品牌設計上,也兼具容易應用的特性,且為了降低成本,品牌相關物品都必須自行完成。而品牌顏色則以黃黑搭配,透過兩者形成的強烈對比,迅速且清晰地傳達品牌形象。此外,黃色也出現在店員所穿的T恤中,當顧客成為超市會員後,便能領到一件黃色底的T 恤,並搭配黑色粗體字,希望藉此傳達一種友好、清晰的視覺效果。

值得一提的是,人民超市在品牌上採用消費者在價格牌、標籤、手提袋等處常見的「打孔」(Euroslot)圖像。主要訴求人民超市簡潔、實用的品牌形象。每當顧客在超市消費時就能看到無處不在的打孔標誌,且一再提醒他們,人民超市的品牌價值。

 

社會責任與獲利不衝突

以社區型企業型態為出發點,人民超市透過會員自主管理機制,建立一個有利於釋放消費者購買力與挑戰現況的社區超市。改善超市、供應商與農民之間的關係,不僅降低經營成本,將盈餘加以回饋至顧客與生產者的身上,形成超市、生產者與顧客「三贏」的新局面。

目前全球已有14個地方團體想要效法此模式,而人民超市也表示願意給予協助,為各組織提供建議與指導,甚至歡迎利用超市的名稱及經營理念,但他們並不打算從中獲利。人民超市所創造出的互惠循環鏈,值得企業思考,獲利與社會企業責任不會永遠是平行線,只要願意,就能是交叉線。人民超市不就是最好的案例。

 

 【原文刊載於《能力雜誌》2014年11月號,更多精采內容請上《能力雜誌》官方網站《能力雜誌》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

 

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