侍酒師為你解答！葡萄酒的年份重要嗎？

 「好年份，壞年份」。在華人社會有所謂的生辰八字，根據出生的時間，彷彿一生成就早已決定。葡萄酒雖然是洋人開頭的產物，也有著像生辰八字一樣的存在，但卻精確 - 年份。

在侍酒師的生涯中，常有客人問：哪些是葡萄酒的好年份？哪些是壞年份？當時的我，會先反問他：請問您說的是法國波爾多（Bordeaux），還是哪個葡萄酒產區的年份啊？腦中同時浮現出許多葡萄酒產區與年份的對照圖。

好年份與壞年份
釀酒的葡萄是農作物，三大元素 - 陽光、空氣、水，三個元素加在一起，才可以讓可愛的葡萄樹長出美味的釀造用葡萄。但天象難測，天氣的變化，就連天氣預報也有誤差，對農人是一大考驗。2007年的波爾多就是壞年份的案例。在葡萄果實採收前的一週，突然開始下起大雨，原本熟成剛好的葡萄果實一個個吸飽了水分，從小拇指大小的果實，轉身變成大拇指大小（這才真的是灌水啊～），葡萄果實的酸度、糖分與單寧全部都被稀釋，讓原本要開始採收的酒莊主人們，一個個心痛不已。

反觀2005年的法國波爾多，氣候異常的炎熱，讓紅葡萄果實熟成的異常良好。釀酒師的工作變得輕鬆，又不輕鬆。因為大家都可以釀出好酒，但是你要把酒莊的特色做出來就很不容易了。


日漸模糊的年份界線
天氣變化進一步造成年份的差異，這是葡萄酒迷人的地方，但隨著科技與釀酒技術的進步，界線也模糊了。過去我們說「好年份」、「壞年份」，但現在的葡萄酒產業更流行說「好年份」、「稍微困難的年份」，原因是釀酒的科技造再加上全球暖化，似乎很難出現壞年份了。而且，換個角度想，在以濃郁果香主流的時代，「壞年份」搞不好更接近早些年前，我們喝到所謂「舊派」、「優雅」的葡萄酒。

 

好年份！壞年份？其實我打從心底認為，一個偉大的釀酒師，不管什麼樣的年份，都可以專注的釀造出屬於這個酒莊的葡萄酒。作為一個飲者，更重要的是開放你的心胸，好好的享受每一瓶葡萄酒帶給你的美好時光！

 

原作者：WINE&TASTE品迷網|撒彥緯（Sa）

原文來自於此

 

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