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跟著節氣吃蔬果-一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經

PESTLE 帕斯頓
跟著節氣吃蔬果-一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經

春雨驚春清穀天;夏滿芒夏暑相連;秋處露秋寒霜降;冬雪雪冬小大寒。

「節氣」是中國老祖宗流傳下來的智慧,它反應了每個季節的氣候變化。

除此之外,「二十四節氣」也呈現中國自古流傳對於四季吃食進補的智慧,即使到了現代,也與我們的疾病、健康息息相關。

但在這個加工食品充斥的時代,除了跟著節氣飲食養生,選擇天然的蔬果食材更是保命的藥方。

只是,購買了蔬果就能完全放心嗎? 蔬果在種植的過程中,可能會有農藥或金屬殘留,此外,每一種蔬果都有其最具營養素的食用方式,你吃對了嗎?

本書根據「二十四節氣」為基礎,鉅細靡遺的介紹蔬果的採買及料理,天然蔬果吃當令最美味,最安心。

 

◎ 40項蔬果&8種香味蔬菜,介紹盛產季節,挑選原則到保存方式及180個蔬活Q&A,所有資訊不藏私大公開。

◎ 示範70道簡單美味的蔬食料理,由學經歷豐富的專業大廚親自示範,且每道料理皆附上貼心的TIPS。

◎ 專家大解惑:台北市瑠公農業產銷基金會&「買好物達人」朱慧芳&全台有機農夫市集,帶讀者一步步認識自然的在地好味。

 

關於作者

林勃攸

現任

明道大學餐旅管理學系助理教授

經歷

  • 新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚
  • 嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚
  • 福朋喜來登飯店西餐主廚
  • 台北喜來登大飯店12廚副主廚
  • 台北西華大飯店副主廚
  • 亞都麗緻大飯店副主廚

 

目錄

02推薦序

美食達人徐天麟、美食鳳味張鳳書、節目製作人周維民、資深美食線記者趙敏夙

08導讀--當令蔬果   美味又健康

10作者的話

 

一月 小寒-大寒

  • 高麗菜高麗菜羅勒煎蛋、高麗菜堅果飯捲、雙色蘋果高麗菜沙拉
  • 洋蔥酥炸洋蔥鳳梨餃、洋蔥涼粉捲
  • 番茄醃製小番茄、牛番茄麵線煎、釀番茄

二月 立春-雨水 

  • 桃子
  • 菠菜和風菠菜芝麻、辣味菠菜蛋餅
  • 甜椒涼拌彩甜椒、乳酪羅勒烤甜椒

三月 驚蟄-春分

  • 楊桃
  • 韭菜韭菜炒三絲、黃金韭菜海苔捲
  • 四季豆拌香草四季豆、鮮乳酪四季豆、紅咖哩洋芋四季豆餅

四月 清明-穀雨

  • 蓮霧
  • 莧菜莧菜鮮奶金針菇、莧菜炒豆皮
  • 小黃瓜小黃瓜炒鮮菇、醃小黃瓜豆皮捲、蒔蘿小黃瓜

五月 立夏-小滿

  • 絲瓜乳酪鮮菇絲瓜卷、薑絲芝麻絲瓜煎餅
  • 茄子薑味茄子、鑲乳酪炸茄子
  • 空心菜香味空心菜、辣味豆豉空心菜、薑味木耳空心菜湯

六月 芒種-夏至

  • 芒果
  • 冬瓜桂花蜂蜜冬瓜盅、冬瓜燒茄醬
  • 苦瓜涼瓜香蕉湯、梅汁苦瓜
  • 綠竹筍野菌拌香筍、乾燒筍、梅味沙拉筍

七月 小暑-大暑

  • 香瓜
  • 茭白筍三杯筊白筍、胡麻美人腿
  • 玉米枸杞玉米煎餅、乳酪香料玉米
  • 南瓜亞麻仁南瓜菠菜泥、蜜烤南瓜菠菜泥

八月 立秋-處暑

  • 龍眼
  • 地瓜荖葉地瓜餅、綠芥茉地瓜燒
  • 蘆筍香草煎蘆筍、蘆筍炒菌菇

九月 白露-秋分

  • 蘋果
  • 芋頭香芋蘋果沙拉、燒芋頭
  • 牛蒡卡滋牛蒡佐青醬、涼拌牛蒡絲

十月 寒露-霜降

  • 柳丁
  • 蓮藕酪梨藕片、香草風味水煮蓮藕
  • 山藥亞麻仁山藥釀番茄、山藥堅果開胃小品、山藥納豆玉米煎餅

十一月 立冬-小雪

  • 草莓
  • 皇帝豆茄汁義麵燴豆、香料皇帝豆
  • 綠花椰綠花椰地瓜餅、蒜香菌菇綠花椰
  • 菇類綜合鮮菇清湯、蒜香洋菇、莫札瑞拉杏鮑菇

十二月 大雪-冬至

  • 葡萄
  • 胡蘿蔔焦糖橙汁胡蘿蔔、香草胡蘿蔔豆皮捲
  • 馬鈴薯茄汁辣椒燉洋芋、酥炸洋芋片、蒜味橄欖馬鈴薯
  • 白蘿蔔三色蘿蔔、芥末優格蘿蔔塔、糖煮白蘿蔔

 

 

附錄

181香味蔬菜

  • 香草
  • 青蒜
  • 蒜頭
  • 辣椒
  • 香菜
  • 九層塔
  • 芹菜
  • 香草

 

190專家達人齊上陣

買安心、吃天然,和小農一起友善大地Easy Go !

Step 1 正確觀念

專家安心採買大解惑 ╳ 7 Questions

Step 2 品味練習

達人說:回歸幸福自然飲食 原來可以好簡單!

Step 3 綠色消費

從產地到餐桌 農夫直接賣

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