引發慢性發炎的有害物質，侵入體內的途徑

人類智庫出版集團 2014-11-26 16:52

最靠近外界的器官，其實是曝露於危險中的「腸道」

引發慢性發炎的有害物質等環境因子是如何侵入我們體內的呢？

一般認為這大致上有下列四種途徑。

①皮膚：從傷口侵入。又或是因為皮膚表面的有益菌叢遭石油化學類製品消滅，致使病原微生物得以入侵。

②呼吸器官（支氣管、肺）：經由呼吸而吸入的空氣汙染物質、病毒、細菌等入侵。

③生殖器：因性行為，使病原微生物有入侵可能。

④消化器官（腸道）：通過腸黏膜入侵。

其中我們日常就必須要注意的是，④通過腸黏膜而入侵的途徑。就如大家所知道的，腸道是吸收我們所攝取食物的地方，也是日常性地遭遇異物的地方。

大家總誤會腸道是在身體深處，但它卻是和皮膚相同，是與外界異物接觸的最大器官。匯集在腸道的白血球肩負著排除異物「抗原抗體反應＝免疫反應」的任務，而其對象，就是具有一定大小的蛋白質構造的異物（抗原）。本來負責人體免疫系統的細胞中有八五%位於腸道，所以也可說是容易引發慢性發炎的途徑。

不過腸壁與皮膚一樣，也有其防護屏障。那就是由一百種以上、一百兆個以上的腸內細菌所構成的腸黏膜層。一般而言，藉由該屏障，可以阻絕細菌、未消化的巨大蛋白質等異物的通過。但是，有時也會因稱為腸道菌叢（microbiota）的生態系產生變化，以致腸黏膜變薄而產生縫隙，讓細菌、病毒等異物容易入侵體內。這種腸道喪失防護屏障功能的狀態，就稱為「腸漏症（Leaky Gut Syndrome）」。

Leaky表示有漏洞的；Gut則是腸道。也就是指腸黏膜出現物質外漏的狀態，讓原本不應進入體內的異物得以通過了。

因為病菌突破腸黏膜防護的「腸漏症」，而衍生慢性病

造成慢性病的原因有環境因子、遺傳性體質等好幾種，但腸黏膜出現縫隙的腸漏症可能是慢性病的誘因。雖說腸黏膜具有防護屏障，無法輕易通過，可是一旦有了缺口，食物、細菌、病毒等原本在腸黏膜表面的抗原就會入侵到血液中。我們的免疫系統就會將這些物質識別為「異物」而進行攻擊。此狀況稱為「內毒素血症（endotoxemia）」，活化了啟動發炎開關的遺傳基因，而在體內產生各種發炎性物質。而這些發炎性物質在血液中到處流竄，引發全身性的慢性發炎。進而造成動脈硬化、糖尿病等許多慢性病。

也不可輕忽食物中的蛋白質。當我們攝取的食物進到腸道時，大分子會被消化成為小分子而為人體所吸收。但若腸道有了缺口時，還未消化的大分子也得以通過。此時身體就會將這些大分子視為異物而產生抗體進行攻擊。即使腸漏症獲得了改善，體內仍然會殘存下抗體。這些都會引起過敏反應。所以，若要提早餵食腸黏膜尚未發展完全，還處於腸漏狀態的嬰兒吃斷奶食品，而餵以各種食物時便要格外小心。因為以大的食物分子狀態直接通過腸道而被視為異物時，就會引發過敏反應。

其中，更為棘手的是，通過腸黏膜的異物＝成為抗原的蛋白質中，有和構成人體組織相似的物質。我們的身體面對異物會促使白血球產生反應，製造抗體。這樣的現象稱為「分子擬態（molecularmimicry）」，這種情形下製造出來的抗體就會將與異物類似的體內組織誤認為是異物而進行攻擊。如此一來，不僅是敵人，就連夥伴也遭殃的狀況稱為「交叉反應（crossreaction）」。有名的例子為「風濕熱（rheumaticfever）」。是由名為「β-溶血性A群鏈球菌（β-hemolytic group A streptococcus）」的細菌所感染的，但抗體卻攻擊和細菌細胞壁的組織構成相似的心臟肌肉，而引起慢性心肌炎。像這樣只要發生一次交叉反應，即便感染或食物的攝取結束，也會沒完沒了地持續攻擊自己的組織，使慢性發炎一直持續。愛滋病毒性腦症（HIVE）、僵直性脊椎炎（AS）、重症肌無力（MG）等的難治重症也是如此。

自一九九六年於英國公布後就成為重大問題的BSE（牛海綿狀腦病，俗稱狂牛病）亦同。其原因在於餵食腸黏膜尚未發展完全，還是腸漏狀態的小牛食用稱為肉骨粉的蛋白質。此外，腸漏症也與癌症有關係。已知腸黏膜中具有能強力抑制癌症發生，稱為Guanylate Cyclase-C（GC-C）荷爾蒙的受體，若因腸漏症而導致受體消失，就會從腸道中無限制的吸收到致癌物質，而使腸道、肝臟、肺、淋巴組織發生癌症。

另外，也證實了腸漏症會引發新陳代謝症候群，或因腸黏膜產生的消化酵素不足，導致營養素吸收困難。無論如何，腸漏症會引發慢性發炎是很明顯的。所以防止腸漏症的飲食法可以改善體質，更可以帶來慢性病的根本治療。

---本文摘自《顛覆飲食習慣：這四種食物不能吃！》一書