五星飯店主廚路邊開海產店？人是最好的調味料！

「夢想能有很多，但家只有一個。」曾擔任圓山大飯店主廚8年的劉邦助，談起人生觀，面露溫柔語氣堅定，這也說明了為什麼，從五星大飯店到街邊海產攤，他沒有後悔、處之泰然。

 進入圓山時，劉邦助年僅16歲，而不到10年，25歲就已成了圓山大飯店的主廚，不僅年紀輕輕就達到廚師界的頂端，更是台灣元首宴請各國貴賓的「御廚」。然而即便達到事業最高峰，「家只有一個」的信念始終在他心中屹立不搖，在夢想與家庭的人生選擇題中，他毅然辭去主廚一職，選擇了年事已高的母親及妻小，落腳花蓮。

 一間不到15坪的海產店，每到用餐時間店內總是爆滿，而門外大排長龍等著外帶，花蓮北埔村這家小店的名聲幾乎無人不曉，22年前一位來自臺北五星級大飯店的國家主廚到此掌勺，一道道質樸卻又溫暖人心的菜色，瞬時感動了花蓮人的味蕾，劉邦助說：「好吃沒有訣竅，唯有用心。」在他眼裡，每道菜永遠在追尋更好的味道，用上最新鮮、健康的食材，還有一顆對料理執著的心，成了客人絡繹不絕的唯一途徑。

 「老闆，我要炒飯、炒青菜外帶。」每當拿起鍋鏟，劉邦助的眼中總閃著光芒，他說：「中國菜比外國菜做起來更有彈性，也更多點人味；而越是簡單的菜式，往往越不容易做得好。」學貫中西的他，店內卻大多數是以中式料理為主，不僅是為了符合當地人的口味，對他來說比起西式料理重視比例，中式菜更能展現出一位廚師的創意所在，即便是簡單的炒飯、青菜，透過舌尖都可細品出廚師特色。


 「暖心」正是劉邦助所有菜色的核心，他所煮的每一道菜看來樸實，入口卻讓人回味再三，來到花蓮才研發出的「飛魚卵煎蛋」不過是洋蔥、蔥、雞蛋及花蓮特產飛魚卵，雙面焦赤的外觀與菜脯蛋無異，入口飛魚卵「逼逼波波」的在齒縫間爆開，配上外酥內柔且溫熱的蛋，即便過了好幾天仍令人難以忘懷。


 也許正是在人生的十字路口轉了大彎，讓劉邦助的菜除了美味以外，更多了分人味，而這更是許多廚師就算花一輩子的時間去尋找也有可能找不到的調味料。