甜椒
- 別名：彩椒、番椒、菜椒、大同仔
- 盛產季節：彩色甜椒產期在每年12月～翌年5月，青椒則為6～9月。
- 挑選原則：以外形完整結實、無萎縮及斑點，果皮平滑、鮮豔帶有光澤，果蒂呈現青綠色者為佳；果蒂若呈現褐色，表示已放置過久、鮮度不足了。
- 清洗方法：果蒂處的凹陷部位容易藏有泥沙，清洗時可搭配海綿洗淨，或者直接將蒂頭切除。
- 保鮮方式：用白報紙或有透氣孔洞的塑膠袋包好，再放入冰箱冷藏保存即可。
- 食用功效：甜椒性溫，味甘。含有豐富的維生素C，具有很棒的抗氧化效果；β-胡蘿蔔素進入體內後會轉化成維生素Ａ，有助於維持上皮組織細胞的完整。
- 營養成分：
無論是綠色青椒或是紅、黃、橘等彩色甜椒，都稱為彩椒。含有醣類、纖維質，及維生素A、C、K與B群，鉀、磷、鐵等礦物質。豐富的維生素A、C是增強身體抵抗力的營養元素，有助預防感冒及病毒感染；還能幫助活化皮膚組織、促進新陳代謝。
每一百公克的甜椒，維生素C含量比檸檬、柳丁這些水果還要多上好幾倍，也因為這樣，烹調時間不宜過長，以涼拌、汆燙、快炒的方式料理，最能留住口感與營養。
這樣吃100分：甜椒＋豬肉
甜椒適合用油炒食或搭配帶有油脂的豬肉食用，有助提高維生素A的吸收與利
用，既能護眼又可強化免疫系統。
這樣吃不OK：甜椒＋紅蘿蔔汁
一般紅蘿蔔汁多生食為主，其維生素C分解.碰到甜椒裡的維生素C，會造成破壞，使效用降低，因此甜椒不宜與未完全煮熟的紅蘿蔔前後搭配食用。
彩椒燒肉串
- 材料：甜椒40公克、小香菇30公克、蝦仁、干貝各50公克、洋蔥、青花菜各10公克、小番茄50公克
- 調味料：巴西利、海鹽、黑胡椒各適量，橄欖油2小匙、蒜泥1小匙
- 作法
- 青花菜切成小朵與小香菇一起洗淨；甜椒洗淨，洋蔥去皮，均切成塊狀；蝦仁挑除腸泥後備用。
- 鍋中放入適量的水煮滾，放入干貝燙熟，撈出，再放入青花菜汆燙後，撈出，與洗淨的小番茄一起排入盤中。
- 備好的竹籤，將小香菇、彩椒、蝦仁、洋蔥、干貝等食材，一一串起，再排入烤盤中，均勻刷上調勻的調味料，放入已預熱的烤箱中，以中火170度烤至香菇與蝦子熟透，即可取出排入盤中。
- 最後在表面上均勻刷上剩餘的調味醬汁即可。
椒鹽彩椒
- 材料：紅、黃、青椒各30公克
- 調味料：黑胡椒、海鹽各適量
- 作法
- 彩椒用小刷子刷洗後，去除蒂頭與籽，再切絲狀備用。
- 鍋中放入適量的油燒熱，加入彩椒炒出香味後，再加入調味炒至入味即可。
【營養師貼心建議】
這是一道色彩繽紛、口感非常清爽的料理。如果不喜歡用快炒的爸媽，可以先將彩椒絲用熱水燙熟後，再加入所有調味料拌勻，滋味一樣一級棒喔！
山藥
- 別名：淮山、懷山、薯蕷、柱薯、長薯、山薯、大薯
- 盛產季節：產季在每年10～隔年3月。
- 挑選原則：以外觀完整、沒有腐爛，外型粗而挺直，表面光滑、根鬚少的較好。若是大小相同的山藥，以拿起來較沉重者為佳。
- 清洗方法：山藥很容易氧化，削皮後浸泡冰水、鹽水就能避免。因為含有皂角素及植物鹼，有些人直接接觸會引起皮膚發癢現象，處理時最好戴上手套。
- 保鮮方式：整根山藥將根鬚去掉，置於陰涼處可保存2個月之久；被切成一段的，則可用保鮮膜包起來，再用白報紙包好、冷藏；或是去皮切塊後再分裝，放入冷凍庫。
- 食用功效：山藥性平微溫、味甘，能提供人體所需的黏液蛋白成分，有助保持血管彈性及健康；其黏質液能促進荷爾蒙合成，幫助表皮細胞的新陳代謝，維持皮膚光滑。
- 營養成分：
山藥自古以來就被看作是相當滋補的食物，甚至有「神仙之食」及「大棒人參」的美譽。它含有蛋白質、澱粉、膳食纖維、維生素B群，以及鉀等礦物質；形成特殊口感的黏液裡有豐富的消化酵素，有助消化、健胃整腸，但這種成分久煮會受到破壞，宜快速的燙煮一下，口感既鮮脆，營養也留住了！
除了白色山藥外，另有紫色品種，烹煮時搭配使用，能提高孩子的食欲。要注意山藥畢竟還是屬於主食類食材，食用時還是要適量為宜。
這樣吃100分：山藥＋蓮子
這兩種食物都有助維持神經傳導功能的正常，能鎮定神經、穩定情緒，提升孩
子的專注力。
這樣吃不OK：山藥＋豬肝
山藥具補益收斂作用，大便秘結、排便不順、腸胃易脹氣的人過量食用，症狀
會更嚴重。山藥中的黏液生吃時含量最豐，但腸胃欠安者生食易引起腹瀉。
山藥枸杞粥
- 材料材料：燕麥片5公克、白米10公克、紫山藥20公克、枸杞3公克
- 調味料材料：鹽少許
- 作法
- 山藥洗淨，去皮、切小丁；枸杞洗淨，以開水泡軟、瀝乾備用。
- 燕麥片、白米放入鍋中，加適量水熬30分鐘成粥狀，再加入山藥略煮一下，最後灑上枸杞即可。
【營養師貼心建議】
燕麥片讓稀飯更加香Q，還能依孩子喜好加入地瓜、南瓜、玉米，或灑上松子、腰果、杏仁粒增添香氣，是道老少咸宜、簡單方便的健康餐點！
黑爵山藥小丸子
- 材料材料：山藥120公克，葡萄乾、細砂糖各10公克
- 調味料材料：巧克力粉、穀麥片粒、碎杏仁粒各1小匙
- 作法
- 山藥洗淨，去皮、切小塊，蒸熟、趁熱搗碎成泥備用。
- 山藥泥加入葡萄乾、砂糖混合均勻，搓成圓形小球狀。
- 巧克力粉、穀麥片及碎杏仁粒混合均勻，放入山藥丸子滾勻即可。
【營養師貼心建議】
山藥跟巧克力的絕妙組合讓甜食變得更健康了，鬆軟的山藥、酥脆的穀麥與杏仁粒的香氣，絕對可以讓孩子回味無窮，愛上山藥！
本文摘自瑞麗美人《打造不過敏體質！6色天然食材：提升免疫力的50道安心飲食全圖解》
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