首頁 養身保健 打造寶寶們的不過敏體質,安心食材自己煮!在家料理原來這麼簡單有趣~~│瑞麗美人

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打造寶寶們的不過敏體質,安心食材自己煮!在家料理原來這麼簡單有趣~~│瑞麗美人

甜椒

  • 別名:彩椒、番椒、菜椒、大同仔
  • 盛產季節:彩色甜椒產期在每年12月~翌年5月,青椒則為6~9月。
  • 挑選原則:以外形完整結實、無萎縮及斑點,果皮平滑、鮮豔帶有光澤,果蒂呈現青綠色者為佳;果蒂若呈現褐色,表示已放置過久、鮮度不足了。
  • 清洗方法:果蒂處的凹陷部位容易藏有泥沙,清洗時可搭配海綿洗淨,或者直接將蒂頭切除。
  • 保鮮方式:用白報紙或有透氣孔洞的塑膠袋包好,再放入冰箱冷藏保存即可。
  • 食用功效:甜椒性溫,味甘。含有豐富的維生素C,具有很棒的抗氧化效果;β-胡蘿蔔素進入體內後會轉化成維生素A,有助於維持上皮組織細胞的完整。
  • 營養成分:

無論是綠色青椒或是紅、黃、橘等彩色甜椒,都稱為彩椒。含有醣類、纖維質,及維生素A、C、K與B群,鉀、磷、鐵等礦物質。豐富的維生素A、C是增強身體抵抗力的營養元素,有助預防感冒及病毒感染;還能幫助活化皮膚組織、促進新陳代謝。

每一百公克的甜椒,維生素C含量比檸檬、柳丁這些水果還要多上好幾倍,也因為這樣,烹調時間不宜過長,以涼拌、汆燙、快炒的方式料理,最能留住口感與營養。

這樣吃100分:甜椒+豬肉

甜椒適合用油炒食或搭配帶有油脂的豬肉食用,有助提高維生素A的吸收與利

用,既能護眼又可強化免疫系統。

這樣吃不OK:甜椒+紅蘿蔔汁

一般紅蘿蔔汁多生食為主,其維生素C分解.碰到甜椒裡的維生素C,會造成破壞,使效用降低,因此甜椒不宜與未完全煮熟的紅蘿蔔前後搭配食用。

 

彩椒燒肉串

  • 材料:甜椒40公克、小香菇30公克、蝦仁、干貝各50公克、洋蔥、青花菜各10公克、小番茄50公克
  • 調味料:巴西利、海鹽、黑胡椒各適量,橄欖油2小匙、蒜泥1小匙
  • 作法
  1. 青花菜切成小朵與小香菇一起洗淨;甜椒洗淨,洋蔥去皮,均切成塊狀;蝦仁挑除腸泥後備用。
  2. 鍋中放入適量的水煮滾,放入干貝燙熟,撈出,再放入青花菜汆燙後,撈出,與洗淨的小番茄一起排入盤中。
  3. 備好的竹籤,將小香菇、彩椒、蝦仁、洋蔥、干貝等食材,一一串起,再排入烤盤中,均勻刷上調勻的調味料,放入已預熱的烤箱中,以中火170度烤至香菇與蝦子熟透,即可取出排入盤中。
  4. 最後在表面上均勻刷上剩餘的調味醬汁即可。

 

椒鹽彩椒

  • 材料:紅、黃、青椒各30公克
  • 調味料:黑胡椒、海鹽各適量
  • 作法
  1. 彩椒用小刷子刷洗後,去除蒂頭與籽,再切絲狀備用。
  2. 鍋中放入適量的油燒熱,加入彩椒炒出香味後,再加入調味炒至入味即可。

【營養師貼心建議】

這是一道色彩繽紛、口感非常清爽的料理。如果不喜歡用快炒的爸媽,可以先將彩椒絲用熱水燙熟後,再加入所有調味料拌勻,滋味一樣一級棒喔!

 

山藥

  • 別名:淮山、懷山、薯蕷、柱薯、長薯、山薯、大薯
  • 盛產季節:產季在每年10~隔年3月。
  • 挑選原則:以外觀完整、沒有腐爛,外型粗而挺直,表面光滑、根鬚少的較好。若是大小相同的山藥,以拿起來較沉重者為佳。
  • 清洗方法:山藥很容易氧化,削皮後浸泡冰水、鹽水就能避免。因為含有皂角素及植物鹼,有些人直接接觸會引起皮膚發癢現象,處理時最好戴上手套。
  • 保鮮方式:整根山藥將根鬚去掉,置於陰涼處可保存2個月之久;被切成一段的,則可用保鮮膜包起來,再用白報紙包好、冷藏;或是去皮切塊後再分裝,放入冷凍庫。
  • 食用功效:山藥性平微溫、味甘,能提供人體所需的黏液蛋白成分,有助保持血管彈性及健康;其黏質液能促進荷爾蒙合成,幫助表皮細胞的新陳代謝,維持皮膚光滑。
  • 營養成分:

山藥自古以來就被看作是相當滋補的食物,甚至有「神仙之食」及「大棒人參」的美譽。它含有蛋白質、澱粉、膳食纖維、維生素B群,以及鉀等礦物質;形成特殊口感的黏液裡有豐富的消化酵素,有助消化、健胃整腸,但這種成分久煮會受到破壞,宜快速的燙煮一下,口感既鮮脆,營養也留住了!

除了白色山藥外,另有紫色品種,烹煮時搭配使用,能提高孩子的食欲。要注意山藥畢竟還是屬於主食類食材,食用時還是要適量為宜。

這樣吃100分:山藥+蓮子

這兩種食物都有助維持神經傳導功能的正常,能鎮定神經、穩定情緒,提升孩

子的專注力。

這樣吃不OK:山藥+豬肝

山藥具補益收斂作用,大便秘結、排便不順、腸胃易脹氣的人過量食用,症狀

會更嚴重。山藥中的黏液生吃時含量最豐,但腸胃欠安者生食易引起腹瀉。

 

山藥枸杞粥

  • 材料材料:燕麥片5公克、白米10公克、紫山藥20公克、枸杞3公克
  • 調味料材料:鹽少許
  • 作法
  1. 山藥洗淨,去皮、切小丁;枸杞洗淨,以開水泡軟、瀝乾備用。
  2. 燕麥片、白米放入鍋中,加適量水熬30分鐘成粥狀,再加入山藥略煮一下,最後灑上枸杞即可。

【營養師貼心建議】

燕麥片讓稀飯更加香Q,還能依孩子喜好加入地瓜、南瓜、玉米,或灑上松子、腰果、杏仁粒增添香氣,是道老少咸宜、簡單方便的健康餐點!

 

黑爵山藥小丸子

  • 材料材料:山藥120公克,葡萄乾、細砂糖各10公克
  • 調味料材料:巧克力粉、穀麥片粒、碎杏仁粒各1小匙
  • 作法
  1. 山藥洗淨,去皮、切小塊,蒸熟、趁熱搗碎成泥備用。
  2. 山藥泥加入葡萄乾、砂糖混合均勻,搓成圓形小球狀。
  3. 巧克力粉、穀麥片及碎杏仁粒混合均勻,放入山藥丸子滾勻即可。

【營養師貼心建議】

山藥跟巧克力的絕妙組合讓甜食變得更健康了,鬆軟的山藥、酥脆的穀麥與杏仁粒的香氣,絕對可以讓孩子回味無窮,愛上山藥!

 


本文摘自瑞麗美人《打造不過敏體質!6色天然食材:提升免疫力的50道安心飲食全圖解》

 

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