根據（英國醫學雜誌）中的研究顯示，礦物質鉀的攝取能夠有效降低膽固醇及降低血壓，這項研究是根據３７位罹患輕度高血壓的男女所做出的實驗結果，攝取鉀質八週之後，相較於未攝取的人，血壓呈現大幅的下降，膽固醇也有相當的降幅。從幾項研究所得到的有力證據也顯示，低鉀質的飮食可能導致高血壓。
但是，該如何捨取鉀質呢？其實這種礦物質很容易從均衡飲食中獲得每日需要量，並不需要吃鉀質補充劑等營養食品，專家建議多吃水果蔬菜及選擇低脂肪類食物的 攝取，可以提供充足的鉀質，也是理想的飮食法。例如：馬鈴薯富含礦物質、鉀。而且增加鉀的攝取還能降低中風的風險，因為鉀離子抑制了許多動脈硬化的機制，所以罹患高向壓的患者，其實只要儘量從飲食中多攝取鉀，少 吃加工食品，就可以達到降低血壓的效果了。
錯誤食用 會中毒的食物 馬鈴薯
發芽的馬鈴薯之所以不能食用，是因為它發芽以後會有一種特殊的成分茄靈，屬於一種植物鹼，茄靈存在於綠色皮的部分為一種配糖體，在發芽後就會大量出現，食用就會引起食物中毒、腹痛、腹瀉等症狀，而適量的茄靈可以做為陣痛鎮靜劑來使用。
從速食快餐、鹹酥雞等炸物，到蔬菜沙拉或者是加工食品都少不了馬鈴薯的的蹤影，因為便宜簡單營養價值高，加上料理簡單方便，一直以來都是西方國家或其他非米食國家的主食之一。
馬鈴薯的原產地發源於南美洲的智利，到了十六世紀才傳到歐洲，由來自西班牙的探險隊首先將馬鈴薯帶回歐洲，到了一五九八年才被荷蘭人經過印尼雅加達帶到了日本長期，之後慢慢的傳開來。而台灣則是到了日本時代開始普及與推廣。
馬鈴薯的鉀含量高，具有利尿的作用，而且馬鈴薯所含的維生素Ｃ因為澱粉的關係，所以相較其他的蔬果更能耐熱，所以維生素Ｃ的保存也更加，故以前在航海時代時，無法攜帶不能有放或煮過的蔬果，容易因為缺乏維生素Ｃ引發敗血症，所以馬鈴薯就是非常好而且易儲存的蔬果。
馬鈴薯對於胃潰瘍、創傷、十二指腸潰瘍、過敏、腹瀉、高血壓、消化不良都有幫助，真的是很好很棒的食物喔！
