訂不到位沒關係,OpenRice帶你身歷其境「江振誠RAW餐廳」

訂不到位沒關係,OpenRice帶你身歷其境「江振誠RAW餐廳」

OpenRice開飯喇! 2014-12-15 16:24

這幾天網路上瘋狂討論的新餐廳就是江振誠主廚領軍的「RAW」餐廳129日正式開幕,目前已經一位難求,號稱比高鐵票及五月天演唱會門票還難,但現在不到位沒關係,OpenRice馬上帶大家一飽眼福,特地趁著帥哥主廚江振誠還在台灣的期間,前往試菜,讓大家身歷其境,眼睛先吃飽飽喔!(原文出處)

一進入餐廳,就看到主廚江振誠在迎接OpenRice……(OpenRice不相信那只是少女心的幻想情境XD,江振誠主廚表示:我只是剛好站在那裡!)流線型的橡木吧台以及多處原木的設計,讓整間餐廳充滿摩登設計感,配上有點節奏感的音樂,OpenRice以為自己在紐約演Sex and the City,走路都有風

每桌會安排一個主要的服務生,OpenRice這桌的是喬治先生,他非常熱心的解說每道餐點,也解惑OpenRice大大小小的十萬個為什麼(因為人家就是好奇寶寶阿~)其實前一天晚上就接到「RAW」餐廳來電詢問,是否有什麼東西不吃或是過敏的食物,當天服務上也再次確認是否有禁忌的食材,覺得十分貼心,因為是無菜單料理,所謂的菜單很個性的只列出今天所準備的食材,橫著一列一列看可以看出每道菜使用的內容,中間的格子則是呈現出隨興的隨機感覺,每道菜都充滿驚奇與期待!

江振誠主廚對於這間餐廳的主題定位在Bistronomy,到底什麼是Bistronomy?原來就是小酒館+美食學(BistroGastronomy)的意思,OpenRice解讀成五官五感的全方位享受,不管是座位或是裝潢的設計都是很舒適簡潔的設計,沒有高級餐廳的緊張感,座位與座位之間的間隔也很大,隨時可以跟服務生聊到天荒地老,打造出輕鬆愉快的用餐環境一開始OpenRice以為每道料理應該有特定的搭配方法,吃的順序,沒想到江振誠主廚回答: 沒有規定要怎麼吃喔,隨你開心想怎麼吃就怎麼吃,開心就好!

一開始其實很震驚,因為每道料理都像是一個藝術品,經過精心設計烹調出來,原來也可以跳出框框,自由決定享用的順序和方法,也因為這樣,我想每個人所品嘗到的「RAW」風味都會不盡相同,加上自己的詮釋,每道菜也變成獨一無二的客製化美食!

RAW」餐廳的料理都以台灣食材入菜,加上帶有法式的烹調方法,具有實驗性質的創意料理,每道料理背後的設計概念也帶有台灣的記憶,讓OpenRice想到前陣子一部小品電影《美味設限也說到「Food is memory,帶有情感的料理設計,也會讓用餐的人感受到感動與觸發自己的記憶,享用美食的同時也顧到情感的感受

現在趕快跟OpenRice一起來享用美味的餐點~~~

無籽的葡萄浸泡在蘇打水裡,一咬開葡萄味與氣體一擁而上,就像小時候的彈珠汽水,在嘴裡啵啵啵作響,當成開胃菜非常的適合!

由法國麵包的做法改良而來的裸麥鄉村麵包,外酥內軟,很有嚼勁,搭配灑有蕎麥的奶油,可以吃到蕎麥的香味與小麥的融合,香氣四溢!

混合幸運草,檸檬,薄荷的果汁,搭配荔枝珍珠,珍珠部分為江振誠主廚在逛夜市吃到的飲料配料,酸酸甜甜的口味,咬開珍珠又吃到荔枝果汁在嘴裡爆開,層次分明,驚喜連連~

中卷沙拉與白花椰菜的搭配,上菜後服務生馬上淋上牛奶冰沙,視覺感受也同時兼具,最上面白白一片一片的為我們平常喝熱牛奶時最上層的薄膜,固化後做為料理的配料,格外的口感搭配,連平時不吃那層薄膜的OpenRice都全部吃光光喔!

由台灣野菜和雞蛋組合成的Perfect egg配上旁邊的松子醬,味道恰到好處,蛋黃部分切開沒有馬上流汁,反而介於流汁與固態蛋黃的階段,難怪會稱為Perfect egg

花圈部分則為多種野菜的組合,拔下你喜歡的野菜揉搓後灑在蛋上,減低蛋黃帶來的濃郁感,又是另一種味覺口味。

鱈魚配上烤高麗菜,黑黑的部分為炭油與醬油塗抹後燒烤而成,帶有煙燻口味,配上稍微乾煎的鱈魚與洋蔥醬,味道調和的很協調

鵪鶉搭配一片水梨與芥菜,佐以雞骨熬成的醬汁,與配菜夏威夷果仁與馬鈴薯,清爽的口感為主菜畫下句點。

當然也不能少了甜點的部分,雖然吃到此時飽足感滿分,甜點的巧克力慕斯搭配焦糖口味的冰淇淋,挖一口烤麻糬,瞬間一起融化在嘴巴裡,同時咬到啐啐的牛軋糖,特別可口!

招待的吉拿棒,上面灑有松針糖,沒有OpenRice不愛的肉桂味,Q軟好吃!

用餐後,OpenRice還有幸可以參觀廚房,乾淨的廚房,與帥氣的廚師,根本就是「型男主廚到你家!」跟OpenRice回家吧~(誤)

最後帶大家看一下廁所的部分,沒有分男女的廁所,每一間都是獨立的套房,空間寬大,十分舒適喔!

整體來說餐點口味非常驚艷,可以吃到很多種層次,依照季節與台灣新鮮的食材做搭配,可以吃到不同於以往的烹調方式,跳脫傳統的框架,品嘗美食也能充滿國際化視野!

 

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