首頁 料理食譜 讓肉質滑嫩可口的秘訣 〜我用水果的天然酵素軟化蛋白質

分享
文章

讓肉質滑嫩可口的秘訣 〜我用水果的天然酵素軟化蛋白質

文: 白佩玉 

絕大多數人愛吃滑嫩軟Q的肉,而不喜歡又老又硬的肉質。前一陣子從黑心油品延伸出來的真假牛肉案,讓大家忽然警覺到,原來在餐廳裡吃到的鮮嫩牛肉,很多是用飼料牛油和化學添加劑處理出來的重組肉。牛肉真假我們已另行探討,現在我要和大家分享的,是如何用安全的食材來處理肉質,使它變得更滑嫩可口,更方便家中的老人和小孩咀嚼。

我的方法很簡單,利用水果含有天然酵素的原理,就可達到這個效果。

水果幾乎都有酵素,含量較高的有木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果、香蕉、芒果、梅子等。這麼多種風味,大家可以選擇自己喜愛,以及當令容易購買的,來輔助做菜。

木瓜和鳳梨的價格便宜,整年都買得到,而且富含酵素,可分解蛋白質,很適合拿來醃肉;至於檸檬和奇異果,是我處理海鮮去腥的法寶;偶爾烤雞時,我會用柳橙或葡萄柚,讓雞肉帶著水果的香氣。

讓肉質軟嫩的撇步,是將肉泡在果汁裡。例如要做糖醋排骨前,我會先把新鮮鳳梨切成小塊,放進果汁機,加一點冷開水,打成濃稠的新鮮鳳梨汁(稱果泥亦無不可),倒在大碗裡無須過濾,然後將排骨浸泡其中,醃15分鐘後再取出。烹調的時候,排骨會更加入味,也更容易咬斷和咀嚼。

有些朋友不喜歡鳳梨酸酸的味道,不妨改用青木瓜。將青木瓜切成小塊,同樣加冷開水用果汁機打成濃稠狀木瓜汁,當我要做蔥爆肉片之前,會把肉泡在木瓜汁裡10分鐘;或是在滷肉時,放進幾塊青木瓜一起滷,肉會軟爛得特別快速,吃起來也更美味。我曾經在做蒜泥薄片之前,把豬肉浸泡在柚子汁裡10分鐘,涮過之後吃,不僅鮮嫩,還有一股清香。

神奇的是,木瓜和鳳梨會分解蛋白質,如果是組合肉,長時間浸泡會使肉片的肌理被分解,肉會四散開來,顯得破碎,因此成為辨識的好方法。

我家常吃蒸魚,我曾把奇異果切成薄片,直接蓋在魚片上蒸煮,或事先用湯匙把奇異果壓碎變成果泥,用來醃魚片10分鐘。偶爾烤雞給孩子打打牙祭,我會先榨些新鮮含果肉的柳橙汁,取一半將雞肉浸泡在其中15分鐘,蒸到九分熟以上,再拿出另一半柳橙汁塗抹雞肉,然後進烤箱稍微烤一下。如此一來,烘烤的時間很短暫,致癌物自然少,且雞肉帶著柳橙的香甜,不必大量塗抹醬汁就足以吸引孩子。

餐廳裡的廚師做菜,經常會有人使用嫩精,嫩精的確含有酵素的成分,拿來醃肉效果很好,然而我們很難判斷它到底是天然酵素還是化學合成,必須透過檢驗才能得知。安全起見,我們應該謝絕嫩精,別讓它入侵家庭廚房。當您在家想煮一道可口的肉類佳餚,不妨動腦筋想想,從手邊尋找適用的水果來醃漬,會有您意想不到的驚喜喔!

 

@Tips!

想讓肉質滑嫩入味,切肉的時候最好採取逆紋方向。此外,使用果汁或果泥醃漬肉品時,不妨稍微揉捏按壓,有助於酵素的進入與作用。

 

【本文出處:請按此;更多精采內容請上《吉品養生官方網站 www.gping.net》;歡迎按讚加入白佩玉-真食物的生活家 www.facebook.com/baipeiyu》粉絲行列 。文章未經授權, 請勿轉載!】

FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

大家都在看
六福水樂園「鮪魚日」主題趴 挺小腹玩水享優惠 颱風「丹娜絲」進逼台灣 雨彈時間表看這邊 第5號颱風「丹娜絲」將生成 最快今晚發布海警 輕颱丹娜絲生成 最快23時半發海警 明天上午發陸警 輕颱「丹娜絲」海警 路徑向東調整恐成「擦邊球」 輕颱丹娜絲來襲 預計上午11時30分發布陸警 床上功夫好,原來真的跟星座有關係 !!! 床上功夫12星座排名前三名是.... 影/72kg-->48kg!韓星姜素拉聰明減「醣」,瘦身20公斤!如何吃出易瘦體質? 去年股后國巨驚傳裁員!高雄廠預計解雇360人 屏東住宅補貼 7/22開始受理申請
大家都在看
六福水樂園「鮪魚日」主題趴 挺小腹玩水享優惠 颱風「丹娜絲」進逼台灣 雨彈時間表看這邊 第5號颱風「丹娜絲」將生成 最快今晚發布海警 輕颱丹娜絲生成 最快23時半發海警 明天上午發陸警 輕颱「丹娜絲」海警 路徑向東調整恐成「擦邊球」 輕颱丹娜絲來襲 預計上午11時30分發布陸警 床上功夫好,原來真的跟星座有關係 !!! 床上功夫12星座排名前三名是.... 影/72kg-->48kg!韓星姜素拉聰明減「醣」,瘦身20公斤!如何吃出易瘦體質? 去年股后國巨驚傳裁員!高雄廠預計解雇360人 屏東住宅補貼 7/22開始受理申請
你可能會想看的文章
基隆✿罌粟花火鍋 古早味炭烤雞腿排 基隆奶油螃蟹 台北東區-新華港式菜館 宜蘭-天送埤味珍香卜肉 台北-潮肉壽喜燒 【小撇步】小卷、花枝這樣燙最Q嫩|台灣好食材 蒜頭蒸黃魚|台灣好食材 中秋節鹽烤魚類好選擇:鹽燒香魚 他在海灘上撒了一些鹽,讓人摸不著頭腦...但是幾秒後出現的小動物一定會給你巨大的驚喜。
大家都在討論
南迴公路拓寬將完工 台東到屏東只要30分鐘 「台灣像明朝末年流寇四起」 柯P嘆:怎麼會走到今天這個地步 別被微糖騙了! 手搖飲含糖量恐與實際差很大 心情不好就大吃 研究:肥胖與社經地位有關 肥胖引來心血管疾病 減重門診助消除脂肪 107年國人自殺情況分析 台中恢復老人健保補助 減輕民眾負擔獲肯定
大家都在看
南化水庫梅雨進帳2500萬噸 今... 擅用未加密WiFi 差點吃竊盜官... 虎頭山創新園區開幕 蔡英文體驗自... 史迪奇主題夏日清涼季即將開跑!期... 4千職缺找千里馬中部最大場就... 四天被拖吊三次 男子怒打司機PO... 動不動就耍小聰明,總想走捷徑的星... 快訊/藝人江明學身亡 警消破門聞... 后里爭設大型醫院盧:積極媒合...
大家都在看
跑山路玩水上SUP體力耗很兇 王... 阿翔爆發婚外情後 老婆Grace... 江明學驚傳租屋處輕生 享年58歲... 比乾燥玫瑰更美的肉桂玫瑰調!小紅... 浩子為阿翔事道歉 阿翔:顧好自己... 國道三號北上彰化段 深夜六車連環... 韓網瘋傳「新娘減肥」法一個月瘦8... 台中在地人激推!40年老字號「老... 原來Costco連美妝品都很好買...
合作媒體

首頁 料理食譜 讓肉質滑嫩可口的秘訣 〜我用水果的天然酵素軟化蛋白質