什麼理由可以讓上班族的腳步稍作停留，浮想翩翩？熙攘的馬路沒有粉蝶，等待的公車站牌沒有飛鳥，人潮湧動的捷運站沒有溪流，外食的小吃店千篇一律得令人徬徨，或許一杯咖啡或一壺茶的閒情，可以勉強讓視野脫離手機，穿越高樓間的隙縫望見浮雲一朵。這一朵雲，在這新年的某個午後，以倒影之姿落在一杯咖啡裡，一個在都會喧鬧中可以改善世界的環保咖啡館。
【撰文／藍漢傑；攝影／高政全；設計／江宜珎；圖片／Thermos】
膳魔師環保咖啡館入門左側有一排醒目的標語：改變消費，改善世界。怎麼消費？改善了什麼？走到吧台，一切了然。
第一層消費改變是公平貿易，店內所有的咖啡豆皆是來自公平貿易（Fair Trade）的有機咖啡，亦即不經中盤剝削，讓生產者直接獲利，而這些生產者往往曾是資本主義的受害者，積極勞動卻貧困度日，又或者，他們原本不具生產力，經過社會企業的扶植而有了產能，納入公平貿易機制，運用獲利改善生活。簡言之，利益的公平分配是公平貿易的最大精神。
被善意喚醒的味覺
為了推廣公平貿易咖啡，2010年開幕的膳魔師環保咖啡館亦提供茶飲，南投阿朗茶、日月潭紅茶、雲香金萱等皆是來自清水茶坊，由921災民所栽種。台灣921地震激起青年重省環境議題，肩負災區重建使命，清水溝重建工作站應運而生，透過愛惜土地以及社區公有經濟體的實踐過程中，這群青年集資創立了以社會企業為理想的清水茶坊。人類友善對待的土地，會如何滋養咖啡豆與茶葉，給予回報呢？親自品嘗，被善意喚醒的味覺會給出甘美的答案。
第二層消費改變來自環保杯（瓶）概念，飲品選單清楚標示消費者自備膳魔師杯（瓶），即可享半價之優惠，一杯有機咖啡因此只需40元，平價到恐怕全台僅有。這當然可視為膳魔師對自家招牌商品的促銷，但誠意不僅於此，自備其他品牌的環保杯（瓶）亦享有折抵。最重要的是這裡不提供外帶紙杯，若想外帶一杯咖啡，只需留下手機號碼，不需抵押金或證件，即可借用膳魔師環保瓶，歸還日期不限。有沒有客人借走了環保瓶卻不歸還的呢？店長阿全想了一下，「好像沒有耶！」企劃部經理翁綠吟則補充：「真的沒有，頂多只是忘了而已，最後還是會主動還回來啦。」
再回到店內的環保瓶多已經清洗乾淨，可見消費者也珍惜如此借還的概念與情感，不過，店內仍會再仔細清理一遍環保瓶，選用的清潔劑是主要成分對環境不造成負面影響的過碳酸鈉（類似小蘇打）。順帶一提，一般環保瓶的瓶蓋因有死角而容易藏汙納垢，膳魔師設計為可拆解，無死角，易於清洗，組合起來又能確保防滲漏，頗具巧思。
值得推廣的燜燒罐料理
以保溫瓶起家的膳魔師，從保冷、保溫原理延伸至燜煮功能的燜燒罐是青出於藍之作。我的髮型設計師如此使用燜燒罐，並且點名膳魔師，「睡前放進沸水、燕麥和米，一覺醒來就有燕麥粥可吃。」保溫效果還好嗎？設計師爆出笑聲回答：「何止保溫，簡直還是燙的！」庶民背書，比捷運廣告看板有說服力。不需用電，只需熱水便能燜出粥、麵和簡單料理，重視環保的德國人聽了也驚訝，一位德國朋友說，燜燒罐料理值得在歐洲推廣。
環保瓶、燜燒罐等如此可以與珍惜地球相關的產品，會不會只是對外形象？企業本身究竟是否重視環保？膳魔師的品牌精神定位如此：「讓地球的能源與資源耗損速度減緩，一個為了人的需要而存在的品
牌。」膳魔師全數產品皆通過環保標章檢測標準，企業內部的硬體設備採環保建材，以及透過綠化降溫、淨化空氣，並舉辦講座或節能競賽，加強員工環保意識，例如2012年舉辦的節電比賽，公司員工有四分之一的家庭用電比往年省百分之十以上。這項競賽從企業延伸至個人家庭，其重視的絕非僅止於企業形象，因此膳魔師在2013年獲台北市政府環保局頒發「績優綠色商店」、行政院衛生署頒發「綠色消費優良單位─綠色商店」獎座，更在2014年連續獲得「第三屆台北市環境教育獎」和「第23屆中華民國企業環保獎」。如果一杯咖啡的消費可以改善世界，那麼一個環保觀念也可改善企業的企圖，廣告詞「學琴的孩子不會變壞」或許可改成「重視環保的企業不會貪婪」。
膳魔師環保咖啡館外車水馬龍，大樓與捷運高架遮住了半邊天，可是挑高而採光豐足的咖啡館內，有著光影流變，咖啡上的浮雲因而飄向了山川易位、林木淒涼的921震央，飛掠過與土地和解、修復家園的居民眼中，也飄向非洲、拉丁美洲的咖啡園，飛掠過擺脫了剝削制度、重建希望的小農眼中。
