老饕必看-認識五種生蠔與必搭葡萄酒

“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了 生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁 液，再藉暢快的酒勁沖下胃裡，那被掏空了的感覺消失了，我又愉悅起來。“ - 海明威

生蠔，討厭的人極討厭，喜歡的人？每每都得來個一打，加點檸檬，或是直接單吃，貪婪地吸允生蠔的汁液。
說也神奇，許多不喝葡萄酒的人，嗑生蠔也知道要配點兒白酒，多半是夏布利（Chablis），可能還是 Grand Cru 。不過，生蠔和白酒（還有紅酒？！），也沒這麼簡單，甚至可以搭紅酒。當然全世界有快200種生蠔，咱們無法一一列出，但分類還是可以的。就讓WINE&TASTE來帶你看看不同種的生蠔，以及適合搭配的酒款：

太平洋生蠔（Pacific Oysters)
或叫Crassostrea gigas，有地方縮寫成”C.gigas”。太平洋生蠔一開始在東北亞的海岸地區生長，在1900年代被傳播到美國，之後漸漸開始流行，現在已經是在歐洲還有美國西岸都十分流行的生蠔種類。太平洋生蠔的特別之處在於外殼粗糙，口感溫和，海味不會太重，仔細聞有淡淡的蔬果味。

基本葡萄酒款
法國Sancerre，有點小荳蔻和蔬果餘韻的白酒，或香檳。
進階葡萄酒款
雖然人人皆知生蠔要避免浸泡橡木桶的酒款，不過南隆河少數使用 Roussanne與 Grenache Blanc混釀的酒款，在浸泡法國桶之後配上太平洋生蠔，驚鴻一撇能帶出一點蘋果的風味，適合進階者試試


大西洋生蠔(Atlantic Oysters)
也有人叫他東部生蠔(Eastern Oysters），Crassostrea virginica，，原生於北美，從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中，大家都知道的美國華盛頓生蠔大多是這種，最有名的地點大概是Hog Island。
大西洋生蠔形狀多為流暢的淚滴型，2-4吋長，口感清脆，海水味較重，尾韻帶鹹味。

基本葡萄酒款
AOC等級（千萬別買到特級過橡木桶的Chablis Grand Cru!)等級的Chablis和Muscadet是很棒的選擇。
進階葡萄酒款
德國的不甜Riesling和一個西班牙特有品種的Albarino，酸度中高，帶礦物風味，選對酒款後與大西洋生蠔是”1+1 >2”，進階者的選擇！
PS:有些人把大西洋生蠔總稱為”Blue Points”，但其實只有紐約長島出產的生蠔才有資格稱為”Blue Points”

熊本生蠔（Kumamoto)
學名 Crassostrea sikamea蠔如其名，來自於日本熊本縣，原本被認定為太平洋生蠔的其中一種，但後來自成一種。自從20世紀早中期被引進到美國外加人類過度捕捉後，現在我們看到的熊本生蠔多半是從美國來的，真正源自熊本的已經不太好找啦。熊本生蠔很好分辨，小小的，外殼形狀和動物爪子很像，海味不會太重，滋味鮮甜，尾韻仔細感受還有點類蜂蜜的感覺，入門者和老饕都愛。國外生蠔網站”Oyster Guide”稱熊本生蠔為”Chardonnay ofOyster”，可見人人皆愛，和Chardonnay一樣。

基本葡萄酒款
推薦美國Oregon的白皮諾(Pinot Blanc)和不浸泡橡木桶的Chardonnay。
進階葡萄酒款
試試看北加州或法國Pouilly-Fume少數浸泡橡木桶的Sauvignon Blanc酒款，和熊本生蠔有意外的柔美結合。

奧林匹亞生蠔(Olympia Oysters)
或叫Ostrea Lurida，少數從太平洋西北部原生的生蠔種類，以前在舊金山淘金熱的時候差點兒就絕種了，之後受到嚴格的控管保護，數量才又開始成長，是較難取得的生蠔種類之一，在華盛頓，美西、亞太地區還是有就是了。
奧林匹亞生蠔非常非常小，形狀為橢圓/圓形，肉不多，但海味和甜味都十分豐富，風味凝聚度高，不會讓你覺得虧本，但帶點讓人不太習慣的金屬味。

基本葡萄酒款
義大利的灰皮諾(Pinot Grigio)的果味搭配是好選擇。
進階紅葡萄酒款
黑皮諾(Pinot Noir)，是的，黑皮諾紅酒。我們推薦紐西蘭Awatere Valley的Pinot Noir，其優雅又簡潔的風味，能將奧林匹亞生蠔的風味全部帶出，扭轉一切的刻板印象！

歐洲扁蠔(European Flats)
或叫Ostrea Edulis。有些人直接稱歐洲扁生蠔叫Belons，但事實上只有法國Belon River出產的才能稱Belon，法國政府有AOC產區認證，一年可能只有5000多個產量。歐洲扁蠔曾經是歐洲最受歡迎的種類之一，但因為產量和口味的關係，現在沒有以前受歡迎。美國的Maine和Washington州也有引進歐洲扁蠔稱為”Belon”，可得注意了。歐洲扁蠔蠔如其名，扁扁的貝狀，滋味呢? You either really love it or hate it。風味非常強勁，近似肉類的口感與礦物風味，甚至有人用”Tannic”來形容，價格也很高貴。

基本葡萄酒款
首推香檳，最好是氣泡稍強的香檳款！
進階紅葡萄酒款
紅酒，不要懷疑。知名美食/料理家Dorie Greenspan就在巴黎的餐廳讓生蠔搭配紅酒過。（文章連結，英文）知名網站Oyster's Guide也推薦過特定紅酒搭配生蠔。法國羅亞河(Loire)的少見品種Pineau d'Aunis，甚至是有年份的薄酒萊（別選新酒），與AOC認證的法國Belon生蠔，你會有最高級的享受。

看完上面的介紹後，相信你對生蠔的葡萄酒搭配瞭若指掌了吧！
原作者：WINE&TASTE品迷網，原文來自於此
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