米其林、伊比利豬沒告訴你的事 價格與美味並不成正比

很多台灣人其實不懂吃！

不知道從什麼時候開始，台灣對「吃」的要求越來越高，高價位食材市場越來越大，從美國和牛到伊比利豬無一不掀起一陣又一陣的旋風，而米其林星級主廚一個接著一個來台客座，往往叫好又叫座；同時，一間間由外海外引進的國外餐廳，只要走漏一點小消息，開幕訂單就一定接到手軟，甚至店門口絕對是大排長龍，只是國外餐廳、米其林、貴鬆鬆的食材真的與「好吃」畫上絕對的等號嗎？我想並不盡然。

在台灣，不大了解米其林評斷標準的大有人在，但我想大部分的人都隱約有聽說過，那是來自於一本堪稱美食界聖經的《米其林餐飲指南》，他們有一群喬裝成食客的評鑑員，到世界各地試吃，並依餐廳的食物品質、上餐順序、餐桌擺設、餐具好壞、服務水準甚至酒窖大小、品質等都列入考量，且米其林評定有特定性，也就是說一家國際連鎖餐廳在東京被評為米其林三星，即便到台灣來開店這間台灣分店是不能被以米其林三星視之。

而且，發現了嗎？米其林的評價標準裡沒有「美味程度」這一塊，因此就算星等再高，入口也不一定是好吃到冒泡泡，當然也不會像小當家(註1)所做的菜一樣吃了背後閃出一條金光閃閃的龍；不過話說回來，米其林星級的餐廳當然有一定的美味程度，但這大部分並非米其林星星的功勞，是因為會被《米其林指南》瞧上眼的餐廳，大多是已在當地知名度、公認的美食之一的店家，而往往受米其林評價後身價也隨之水漲船高，尤以米其林三星等級最高，同時價格也最為高昂，這也造就了很多人會以為只要付出相對高的價碼，就能獲得一定程度的美食這種迷思。

 「在魚市場裡價格高代表的是稀有，而非營養價值高或口感好。很多客人來到我店裡都會劈頭就問，你們有沒有黑鮪魚？可是只要季節對，鰹魚的口感甚至比黑鮪魚好吃得多，但價格卻相差許多，但每每我和客人解釋這些，他們聽完後依然選擇黑鮪魚生魚片。」之前採訪的海鮮達人曾在採訪結束後，這樣向我感慨，一窩蜂地選擇黑鮪魚，一併造成黑鮪魚價格哄抬且濫捕的狀況日益嚴重，可是價格越高詢問度也就越高，無限循環下去，一來海洋資源不受保護，二來永遠吃不到當令最適合入口的魚種，吃變成一種變相的價格競逐賽。

 美食帶給人的感動是單純而自然，本就不應以價格去衡量，而是在於享受食物的過程是否產生愉悅、幸福的感受，每當到高檔食材或餐廳的時候，應更把持住心中對美食的那把尺，而非一味追求價格及稀有程度。


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關於筆者
曾任雜誌、報紙編輯、網路新聞美食線記者，每天與食物為伍，對吃有一種很深的執著，堅信「沒有不好吃的食材，只有不會烹調的廚師。」

以上言論為筆者個人立場，不代表《欣美食》。

註1：小當家：《中華一番》其內容主要描寫中國四川省的年輕廚師劉昴星（マオ，外號阿昴，台灣譯為小當家）學習廚藝，到廣州陽泉酒家修行，獲得特級廚師（漫畫中虛構的中國料理界的最高地位）資格，因為主角堅持一個信念－－料理是為人們帶來幸福的，結交許多對於廚藝有志一同的朋友，及最後與「黑暗料理界」（裏料理界）對抗過程的冒險漫畫。(摘自維基百科)