紅麴從保健品變「毒藥」的關鍵原因? 期刊證實:「3種有害毒素」都會導致肝腎病變

紅麴從保健品變「毒藥」的關鍵原因? 期刊證實:「3種有害毒素」都會導致肝腎病變

潮健康 2024-03-28 12:00

潮健康/綜合報導

日本「小林製藥」公司生產之紅麴保健品,上週五(22)傳出多起服用者出現腎臟疾病問題;時至今(28)日已有4人宣告不治、至少106人住院觀察。衛福部食藥署已勒令國內業者主動通報並採取預防性下架,截稿前已有154名業者通報,顯現食安風暴不僅席捲日本,更已對國內食品業者造成影響。

紅麴保存不佳恐會出現致毒性? 研究:3種毒素都可能引起肝腎病變

被視為能夠降膽固醇、促進身體健康的紅麴保健品,為何可能與本次日本發生的食安風暴有關?據《Mayo

Clinic》刊載資料稱,紅麴為「紅麴菌」(Monascus purpureus)

於白米上生長的產物,因其含有化合物「紅麴菌素K」(Monacolin

K),被證實具有一定降低膽固醇水平之效果,因此在亞洲地區廣受歡迎。

不過,以穀物如米、黃豆或小麥為主的發酵產品,包括此次造成食安風波的紅麴米,若製程不嚴謹中或存放過久,可能滋生對人體有害的「真菌毒素」,如橘黴素(Citrinin)、黃麴毒素(Aflatoxins)與赭麴毒素(Ochratoxin)等。《潮健康》團隊根據國外期刊刊載內容逐一說明如下:

1. 橘黴素據《frontiers in

Nutrition》研究表明,橘黴素由青黴菌、麴菌與紅麴菌等數種黴菌所產生的次級代謝物,容易於穀物如稻米、玉米、小麥或其他食品如橄欖、蘋果、啤酒、香料等食品中滋生。橘黴素具肝毒性、腎毒性,並可能對於胚胎或胎兒造成不良影響,已被國際癌症研究機構(IARC)列為三級致癌物。

2. 黃麴毒素。美國國家衛生院(NIH)指出,黃麴毒素是由產毒黴菌(如黃麴菌、寄生麴黴)菌株產生之代謝物,易滋生於玉米、花生、堅果、穀物或中藥材等食品。其具有明確肝毒性,可能增加肝硬化、甚至肝癌發生的風險;亦與兒童生長或發育遲緩有關,被國際癌症研究機構列為一級致癌物。

3. 赭麴毒素。毒物期刊《toxins》刊載內容指出,赭麴毒素是青黴菌與麴菌的次級代謝物,廣泛存在於穀物、香料、乾果、酒飲如葡萄酒與啤酒、牛奶與咖啡等食品之中。赭麴毒素具腎毒性、肝毒性、免疫毒性、神經毒性、致畸形性與致癌性等,被國際癌症研究機構列為2B級致癌物。

「交互作用」引發肝、腎毒性風險高! 紅麴需避免與10種藥、食品併用

另外,攝取紅麴保健品對人體產生之影響,其實並非只有毒素汙染,也與食品中的「交互作用」息息相關。《Mayo

Clinic》表示,以下食品或藥物切勿與紅麴保健品或食品混用,以免造成不良反應:

.酒精。與紅麴一同服用可能增加肝損傷之風險。

環孢菌素藥物。如Neoral、Sandimmune等免疫抑制藥物,與紅麴一同服用可能增加肌肉病變(如肌痛、肌炎或橫紋肌溶解)風險。

細胞色素P450

3A4抑制劑。該藥物與紅麴一同服用,可能更容易產生有害副作用。

葡萄柚。食用葡萄柚果肉或飲用葡萄柚汁,同時服用紅麴食品,可能會出現交互作用進而提高傷害腎臟、肝臟的風險。

吉非羅齊(Gemfibrozil)藥物。與環孢菌素藥物雷同,與紅麴併用可能增加肌肉病變風險。

具肝毒性之藥物、藥草或補充品。與紅麴一同服用可能加重肝損傷。

菸鹼酸(Niacin)。同時攝取紅麴與高劑量菸鹼酸,可能增加肌肉病變之風險。

貫葉連翹。又名「聖約翰草」,是歐美地區常見的草藥。與紅麴同時服用可能降低紅麴的效果。

史他汀類藥物(Statin)。與紅麴一同服用可能會使藥物副作用更為劇烈。

華法林藥物(Warfarin)。與紅麴一同服用可能會增強藥物的抗凝血效果、提高出血風險。

孕婦、孩童應避免攝取紅麴!  切勿食用過量引起4大副作用

《Mayo

Clinic》說明,攝取紅麴類保健品可能出現腹部不適、胃灼熱(火燒心)、脹氣、頭痛頭暈等副作用,如不適感受過於劇烈,應停止食用並盡早就醫。另外,若有肝、腎相關疾病者;目前處於懷孕或哺乳階段之婦女,以及15歲以下之兒童或幼童應避免食用。

食藥署亦提醒民眾,如赴日本旅遊,應避免購買小林製藥生產之任何紅麴產品,如已購買者則應避免食用;至於紅麴保健品是否受到橘黴素等毒素所汙染,目前仍有待釐清,相關廠商也應盡快自我檢測、下架任何不合格之產品,以免食安風暴進一步擴大。

資料來源:

Red Yeast Rice - WebMD

Red yeast rice - Mayo Clinic

A comprehensive review on biological properties of citrinin

Risk Assessment of RYR Food Supplements: Perception vs. Reality

Ochratoxin A: Overview of Prevention, Removal, and Detoxification Methods

Food Toxicity of Mycotoxin Citrinin and Molecular Mechanisms of Its Potential Toxicity Effects through the Implicated Targets Predicted by Computer-Aided Multidimensional Data Analysis


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