《影響台北人飲食甚鉅的市場》
南門市場曾經暫遷至南海路，民國七十一年底落腳於此處大樓，一共有三層樓；一樓販售熟食、糕點、南北乾貨，二樓為服飾和餐廳，地下一樓是多樣化的生鮮蔬果魚肉……等等。其中，最為人熟知的，就是這裡種類繁多的外省味食材，雖歷經數十載，攤商對自家食材的要求及用心，卻自始沒變過。
想買食材回家料理的人，這裡的火腿臘肉和肉乾絕對是上上之選，還有南北料理中不可或缺的醬料、乾貨雜糧、醃漬品；如果想即食嚐鮮的民眾，則不能錯過每日製作的熟食、麵點糕餅、粽子，每一樣都是台北人熟知的在地味道。
‧採買推薦
《酸白菜、鹹鴨蛋、桂花醬》
「常興」與「南園」是南門市場一進門的攤位，兩家賣的東西相仿，多為乾貨和醬料、自製品，但南園有另售湖州粽。其中，常興賣的手工酸白菜和酒釀、低鹽的油心鹹鴨蛋、微微鹽味的桂花醬是必嚐品項，桂花醬的用途多，可加在甜湯或鹹的料理，增添香氣風味；還有同樣用途多的福州紅糟醬，拿來煮、做炸物，都很不錯，熱情的老闆娘還會介紹各種乾貨的烹煮法。
《福州土產、各國及本地乾貨、台灣蜜餞》
目前由第三代經營的協成福州商店，之前的主力商品是福州風味的製品，福州丸、燕丸、燕皮、手工麵乾…等等。除了這些道地的福州家鄉味之外，這裡還有琳瑯滿目的乾貨雜糧、果乾蜜餞，其中乾貨雜糧的選項很國際化，有來自美、墨、德、日、阿拉伯……等地的五穀雜糧，另也有國產花生、果乾、五穀、豆類……等等，選擇十分多樣。
《蔥花捲、中式千層派、母子壽桃》
從攤車起家的徐家點心坊，在南門市場落腳之初，就延續手工好滋味至今，每日販售的中式麵點、點心都是師傅們一個個親手製作的。店裡面的新商品，許多是新一代接班人徐瑋辰的創意，像是芋泥、奶黃、豆沙層層疊的中式千層派，或是祝賀用的母子壽桃，一切開有多顆可愛小壽桃在其中。此外，用料紮實的八寶芋泥也是這兒的人氣點心，只要蒸過就能食用，滿滿的豆沙很討喜。喜歡其他中式點心的人，還有八寶飯、千層糕、銀絲捲、馬來糕供選擇。
《各式鬆糕、湖州粽、八寶芋》
所謂「糕糰」是上海人稱米和麵點的說法，在南門市場70多年的合興糕糰店，最為人知的是各式口味的鬆糕，此外還有湖州粽子、各類麵點和糕點、甜芋泥……等。每到元宵節時，這裡還會做手工元宵，10幾種口味非常豐富。湖州粽的米粒口感較軟黏，是湖州粽的特色之一，其他手工粽類還有自家研發的十穀米粽、麻油雞腿粽、臭腳粽，以及加了金華火腿的雙鮮肉粽、種類豐富的甜粽；以及道地麵點、酒釀大餅，絕對能滿足你的好食味蕾。
《金華火腿、湖南臘肉、玫瑰臘腸&肝腸》
這裡所售的金華火腿，原始配方源自上海萬有全，在台灣把家鄉味傳承至今的是芝山食品創始人－田紹聖先生，現由第二代老闆田種禾接班。這裡的金華火腿製程講究，會視豬腿大小、天氣濕度調整醃料比例，整隻腿共有六處可做烹調變化，最好的部分是火塊，有肥有瘦、用途廣。可以用作煮湯、炒菜、砂鍋料理……等，其他還有帶骨火條、膠質豐富、味濃郁的火爪、骨多肉少的無皮火骨、可燉雞湯的大、小火膧、以及滴油的部份。
這裡一開始是專賣火腿，後來聘了香港名師開發產製港式肝臘腸、廣式臘肉等。買回來的金華火腿，若是小份量或真空包裝的，烹調前得去鹹，不管是切塊、切片、切絲都好，先用蒸或煮的方式處理去除多餘鹽分；常用做醃篤鮮、燉湯、炒菜、煨豆腐……等等，滋味香氣美妙。
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是總鋪師的好手藝、烹調上的老經驗、還是一生懸命的料理精神？
這一期的《好吃》，請跟我們一起來探索「時間的味道」。
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