小確幸,煲仔飯。香港人氣美食部落客西打哥

小確幸,煲仔飯。香港人氣美食部落客西打哥

商周出版 2015-02-09 21:17

小確幸,煲仔飯
 
但凡說起煲仔飯,不論香港人還是國外朋友,第一時間總會想起廟街。真不明白何時廟街跟煲仔飯劃上等號,不過我也不例外,於青春歲月,因著煲仔飯,在廟街留下些微足印。
 
記 得那是大學年代,豬朋狗友閒來總愛碰碰面、聚聚頭。秋風吹來,不是打邊爐(注:吃火鍋),便是吃煲仔飯,不謀而合總說去廟街。是廟街特別好吃嗎?也許不 是,反而是廟街獨有的街頭氣息,使它成為每次的落腳點。幾支大啤,幾鍋煲仔飯,再來個蠔餅炒蜆,空氣瀰漫著炭火和熱鬧氛圍,一切,全是味道以外的享受。
 
人大了,對味道要求也高了,更不時反問自己,廟街的煲仔飯又乾又硬,一鍋上來,半鍋焦底,再便宜也枉然。
 
要吃煲仔飯,要細嚐炭火香,「坤記」是不二選擇。
 
香港不少菜系都有時限特點,點心只於早午市出現,火鍋則只存活於晚市,而煲仔飯,則於傍晚炊煙,夜幕低垂時上市。大白天,坤記不過是尋常茶餐廳,賣碟頭飯以饕附近住客;但一到太陽西下,便點起星星炭火,燃起無限炭火香,食客也循香而至。
 
記得第一次造訪坤記,年少無知,也沒搞清楚桂香街在哪,最後淪落至搭的士(注:計程車)趕往赴會,到餐廳後,劈頭便被老闆娘罵:「怎麼遲到?」坤記就是這樣,訂了位,不準時會被罵;重點是,訂了位也要等,只是不用等到天荒地老。
 
甫踏進桂香街,已聞到瀰漫在空氣中的炭火香。坤記的煲仔飯,香得誘人,每個煲仔飯先用明火煮至八、九成熟後,大廚再轉用炭火慢慢燒出飯焦(注:鍋巴),這煲飯,殊不簡單。
 
所謂煲仔,即砂鍋。以砂鍋煮飯,勝在受火均勻,粒粒米飯清香又富彈性,再於飯面蓋上食材,不論海鮮還是肉類,肉汁通通傾瀉於米飯之中,精華盡收,米飯豈會不好吃。吃到最後,再刮出香脆又充滿焦香的飯焦,完美。
 
姍姍來遲的煲仔飯,甫上桌,混合著飯香和炭火香的獨特香氣已撲鼻而來。開蓋,沿邊淋下祕製醬油,再蓋上鍋蓋,熱力將醬油豆香蒸發,逼入米飯,香上加香。等 吃,永遠最磨人,這幾分鐘彷如隔世。在坤記,點什麼煲仔飯都好,向來,墊底的米飯才是主角。米飯以泰國香米新舊米混雜而成,下煲前先以油沾滿米粒,下水煮 至大滾才下食材。最後十分鐘,從明火置換到炭爐,傾斜煲仔,沿邊烤香米飯,飯焦由此而成。

香甜的醬油,混雜著炭火焦香的米飯,簡單卻是永不出錯的配搭。肆意挖幾口,才驚覺這麼快就吃光了!別擔心,最底的飯焦也精采絕倫。單吃已經香脆無比,我更 愛把飯焦通通沉到碗底,再澆上一勺熬到濃得化不開的豬骨湯。鮮甜上湯搭配炭火烤成的飯焦,這口自家鍋巴湯,作為一頓煲仔飯的結尾,無以尚之。
 
也許有人以為煲仔飯隨處可見,但能嚐到清香又富彈性的米飯,隱隱傳來炭火香,還有那口鮮至甘腴的豬骨湯,一切,皆是坤記獨有。
 
可惜坤記實在難訂位,盛夏還好,但秋風一起,饕客如同與紅葉一起醒來,紛紛往坤記湧入。隨便一訂,個多星期後才有空位,什麼興之所至,什麼吃癮襲來,都只能 空自乾等。我一直想再找一家煲仔飯心水店(注:心儀的店家),就算水準不及坤記,作為「美沙酮」,解解忽爾襲來的煲仔飯癮,也是美事。
 
位於旺角朗豪坊後街的「銓滿記」,就是我的「第二最愛」。別以為稱作第二最愛,就不過是次級替代品;銓滿記,也有它的獨門銷魂香。
 
銓滿記可謂占盡地利,不單隱身於朗豪坊後街,交通方便,人流旺盛,而且另一邊就是旺角街市,老闆天天親自到街市挑選時令海鮮,用以入饌煲仔飯。在銓滿記,就該吃新派的海鮮煲仔飯。
 
也許你會納悶,海鮮與煲仔飯的組合適合嗎?不會把新鮮海鮮平白糟蹋嗎?前往前我跟你有同樣疑問,但只待煲仔飯上桌,什麼疑問都一掃而空。餐牌上海鮮煲仔飯琳瑯滿目,不單有相對「合理」的「大鱔煲仔飯」,就連「金蒜粉絲開邊蝦煲仔飯」都有,別出心裁。
 
若說坤記有教人無法忘懷的炭火香,銓滿記則帶食客來趟懷舊之旅,只要多付幾塊錢,煲仔飯便可添加豬油。豬油香,米飯甜,想想就知是天仙配。金蒜粉絲開邊蝦煲 仔飯,把米飯沉在煲底,中間墊上粉絲,表層再鋪上金蒜開邊蝦。打開蓋,賣相奪目,香氣撲鼻。這時,侍者從旁遞來一小碗半乳白油脂,一看,大喜,再聞,豐腴 甘香,是貨真價實的豬油。立時撥開鮮蝦,一股腦兒把豬油傾瀉而下,混合米飯,讓熱力將豬油融化蒸出縷縷香氣,這脂香,真夠銷魂。
 
米飯軟糯有嚼勁,這不單是新舊米交雜的心思,還有控制水分和火候的功夫,米飯沾上蒜蓉和豬油,香到不行。火候控制得宜,蝦肉爽甜鮮美,還有吸滿油香、蒜香的粉絲,和米飯三者混合,好吃到停不下來。

別以為美食樂曲就這樣落幕,最精采的終章現在才奏起。吃完表層的米飯,順手在煲邊輕輕一剷,整塊飯焦頓時應聲反轉過來。原片飯焦離鍋,是功夫也是造詣。入口薄脆過癮,吃得我滿嘴米飯。我笑問老闆娘:「這飯焦真夠精采,可以讓我拍一下灶頭嗎?」
 
「這可是我商業祕密。」老闆娘笑著答我。聽到祕密兩字,我更心癢難當。衝到灶前,一看,果然是特製爐頭。笑一下,我把相機收好,祕密,就一直保密下去吧!畢竟,只要有美味,我便於願足矣。
 
忽 爾轉念,從前跟朋友大杯酒、大塊肉,在街頭大快朵頤;食物是否真的美味可口好像也變成其次。今天,人大了,工作忙了,先別說朋友少了,就算交心幾位聚頭也 少了。然而我們變得講究,變得重視食物味道。尋到坤記,尋到銓滿記,味道滿分了,可惜那份在街邊吃煲仔飯的幸福,卻總差一點。
 
社會逼迫著我們長大,而成長總要交學費,知識偏使人更冷漠。我們也變得懂吃,懂得尋找美食,懂得以美味彌補缺失。
 
但若然可以倒轉的話,像歌詞一樣,我更懷念過去單純美好的小幸福。

---本文摘自《西打哥的尋味香港:從街頭小吃到餐館美饌,品嚐最道地的香港好味!》一書,商周出版

 

 

 

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部落格點擊率破百萬,深獲網友肯定的西打哥,熱愛美食,不惜跋山涉水、親身品嚐;舌頭身經百戰,評論中肯,撰寫超過八百篇以上食評,其推薦才能成為不少香港人,甚至是國外旅客的美味指南。

從隱身於巷弄的街頭小吃:魚蛋、牛雜、豬腸粉等,以及香港上班族必去的茶餐廳,還有平價米其林餐廳……,走遍全港,大啖在地好味!讓人看見香港飲食廣 納中西優點,融合新舊特色,逐漸建構出的豐厚底蘊。同時,在店家的堅持與傳承下,造就各種讓人驚豔的好滋味,西打哥將帶你一起用心品嚐,不僅享受甘旨肥濃,更是一份感動與幸福的滋味。

作者簡介

西打哥


香港博客(blogger)西打哥,愛咬文嚼字,也愛吃用心做的食物,尤其最愛到處搜刮美食;六年前開始在網路上分享美食體驗,撰寫食評超過八百篇。 Facebook粉絲專頁的粉絲逾一萬,部落格點擊率超過一百八十萬,食評推介已成為不少香港人、甚至是國外旅客的覓食指標。

 

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